איזה כיף זה להגיד "העמדתי סיר". ולהעמיד סיר של ממולאים, כזה שהבשר והאורז בו רכים כמעט עד פירה, ומסביב המון רוטב שירטיב כל ביס, זה חגיגה. הסיר השני שהוא דייר קבע אצלי על הכיריים הוא סיר מרק עוף. מרק שהוא באמת ה-תרופה.
שני הסירים האלה מחזיקים כמה ימים במקרר והעובדה שהם "רטובים" ולא יבשים עובדת מאוד לטובתם בחורף כשרוצים משהו שיחמם את הנשמה והבטן. ואיך אני יודעת שיצא מעולה? כשאבא שלי מתקשר, בפעם השלישית באותו יום, ומתרגש שהמרק הוא בול כמו של סבתא רוזה ז"ל שלי.
מרק גרונות הודו וירקות עם כדורי סולת
אם תשאלו סבתות איך הן היו מכינות מרק עוף רובן יגידו שהבסיס לכל מרק הוא גרונות (או כנפיים). נתחים זולים אבל מפוצצים בטעם בזכות העצמות. והאמת? הן לגמרי צודקות.
מה צריך:
• 4 כפות שמן
• 2 גרונות הודו – חתוכים (או 8 כנפיים או 4 גרונות עוף)
• 3 ענפי סלרי
• 1 בצל לבן קלוף
• 1 שורש פטרוזיליה קלוף
• 3 גזרים קלופים
• 1/2 כרוב
• 1 כף מלח
• 2/3 כפית כורכום
• 2/3 כוס אטריות דקות או אטריות קטנות
לכדורי סולת:
• 1 כוס סולת
• 2 ביצים L
• 6 כפות שמן
• 1/2 כפית מלח
כך עושים:
1. בסיר גדול מחממים שמן ומטגנים את גרונות ההודו עד הזהבה עדינה מכל הצדדים.
2. בינתיים חותכים את הגזרים והסלרי למקטעים של 4 ס"מ. כשגרונות ההודו זהובים קלות מוסיפים סלרי, שורש פטרוזיליה, בצל וגזרים. מטגנים יחד במשך 10 דקות.
3. מוסיפים מים עד ל-3/4 גובה הסיר ומבשלים במשך שעה. מוסיפים את הכרוב, מלח וכורכום ומבשלים במשך שעה נוספת. בשלב הזה טועמים ובמידת הצורך מוסיפים עוד מלח.
4. כשהמרק כבר כמעט מוכן מערבבים בקערה סולת, שמן, מלח וביצים. מאפשרים לתערובת לעמוד בחוץ 20 דקות.
5. בעזרת כפית יוצרים תלוליות מהסולת ומכניסים למרק בעדינות. אפשר גם לגלגל לכדורים אבל עדיף עם כפית לצורה מאורכת. מוסיפים גם את האטריות ומבשלים עד שהאטריות מוכנות וכופתאות הסולת רכות.
מסיבת ממולאים ברוטב סילאן
הסוד במתכון הזה הוא גם בזמן האפייה הארוך בתנור – 3 שעות. וגם בתוספת נדיבה של סילאן שמקרמל את הממולאים. אל תוותרו על שניהם.
מה צריך:
• 500 גרם בשר טחון
• 1 כוס אורז עגול
• 1/2 צרור פטרוזיליה
• 20 עגבניות שרי תמר
• 2 כפות פפריקה מתוקה
• 1 כף מלח
• 1/2 כפית פלפל שחור טחון
• 1 כפית בהרט או ראס אל-חנות
• 4 כפות שמן זית
• גלדים של בצל מהבצלים שממלאים (או 2 בצלים לבנים קלופים)
• 4 כפות סילאן
לירקות שממלאים:
• 4 בצלים לבנים גדולים וקלופים
• 3-4 פלפלים אדומים יפים
• 1 כרוב קטן
לרוטב:
• 2 כוסות עגבניות מרוסקות
• 4 כפות סילאן
• 1 כפית מלח
• 1 כף פפריקה מתוקה
• 2 כוסות מים
כך עושים:
1. שמים את האורז בקערה עם הרבה מים ומאפשרים לו להתרכך במים במשך חצי שעה ועד יממה.
2. בסיר גדול שמים את הכרוב והבצלים ומבשלים עד שהם רכים. מוציאים את עלי הכרוב אחד-אחד ומשחררים את הגלדים מהבצל (יוצרים חתך מהחלק החיצוני פנימה עד למרכז הבצל). את הגלדים הקטנים שאי-אפשר למלא קוצצים דק ומניחים בצד.
3. קוצצים דק את הפטרוזיליה וחותכים את העגבניות לקוביות. מסננים את האורז מכל הנוזלים.
4. בקערה גדולה מערבבים בשר, אורז, פטרוזיליה, עגבניות, תבלינים, שמן זית, סילאן ואת קוביות הבצל שחתכתם. לשים היטב לתערובת אחידה.
5. חותכים את החלק העליון של הפלפלים ומוציאים את החלק עם הגרעינים. ממלאים כל פלפל, בצל ועלי כרוב (חשוב להוציא את החלק האמצעי העבה) במילוי.
6. בסיר רחב שמים את כל מצרכי הרוטב ומניחים בפנים את הממולאים.
7. סוגרים את הסיר ואופים במשך שעתיים על 160 מעלות. אם אין לכם מכסה שמתאים לתנור סוגרים בנייר כסף ורדיד אלומיניום. חשוב שיהיה סגור לגמרי.
8. אחרי שעתיים פותחים, משקים את הממולאים ברוטב וממשיכים לאפות ללא מכסה במשך שעה. מדי פעם מרטיבים את הממולאים ברוטב.
פורסם לראשונה: 00:00, 08.01.25
