נבחרת השפים
ליאור רפאל
מרק שעועית וטלה
נזיד מושלם לסוף השבוע: מרק שעועית וטלה
מחשבות על זהות קולינרית ועל המטבח הישראלי מציפות בימים אלה את כל מי שעוסק באוכל ובחקר האוכל, וגם השף ליאור רפאל מהרהר בהן ומכין מרק עשיר, סמיך ומשביע, שיכניס לכם למטבח ריח של בית
ליאור רפאל | 30.11.23
רביולי
ביס של אושר: רביולי תירס לבן
בטעם גן עדן: השף ליאור רפאל מלמד להכין רביולי תירס ונקניק, מנה שיכולה להציף באושר רק כי היא מה שהיא - טעימה ומתוקה
ליאור רפאל | 25.08.23
מרק חומוס ומולים, ליאור רפאל
איפה עובר הגבול? מרק חומוס עם ירוקים מהגינה
השף ליאור רפאל מצא שלושה פרחים יפים בלב המדבר והחליט שזו סיבה טובה לקחת את כל העלים שגדלים עכשיו, ולהכין מהם סיר בלתי נשכח
ליאור רפאל | 16.06.23
בריוש
האפשרויות בלתי נגמרות: מתכון לבריוש
במקום להתעמת עם מחשבות טורדניות, השף ליאור רפאל נכס למטבח והכין בריוש חמאה מושלם ממולא בדובדבנים
ליאור רפאל | 02.06.23
אוכף טלה
מה הקשר בין טיקטוק למחיר של האוכל שלנו?
השף ליאור רפאל מסביר איך סרטון ויראלי אחד בטיקטוק יכול להזניק את המחיר של חומרי הגלם, וגם נותן מתכון למנה מושלמת של טלה, שיכולה להתאים בול גם לערב החג
ליאור רפאל | 17.03.23
תבשיל מוח
תבשיל מושלם לאמיצים: כך תכינו סיר נוסטלגי
למה דג קרפיון יש בשפע ודובר סול לא? השף ליאור רפאל מסביר מה הקשר בין החלטות נדל"ניות לבין האוכל שאנחנו אוכלים, ונותן מתכון לתבשיל מוח
ליאור רפאל | 27.01.23
תבשיל אונטריב בתנור תומר טל
בול לשבת: מתכון לתבשיל בשר ויין אדום בבישול ארוך
ללקק את האצבעות: אחרי שגרו ארבעה חודשים מאתגרים בקראוון בהרים, השיפוץ בבית נגמר ומשפחת רפאל חזרה הביתה כשבלב געגוע לתבשיל בבישול ארוך, כזה שמכינים במטבח אמיתי ולא על אש מאולתרת בשטח; לשבת הראשונה בבית החדש הם הכינו תבשיל אונטריב ביין אדום
ליאור רפאל | 16.12.22
מרק קטניות
מריחים את הסתיו: מרק קטניות וחמציץ
חומוס, פול וחמציץ נפגשים יחד בסיר מרק ומתבשלים להם בציר עוף: המתכון הזה למרק יכול להיות התחלה מושלמת לסוף שבוע ארוך
ליאור רפאל | 14.10.22
דג הליבוט
ממלא את הבית בריח של שבת: מתכון לדג בחמאה ויין לבן
תארו לכם חתיכה של דג צרובה בטמפרטורה גבוהה בתנור, ועליה חמאת אנשובי מושלמת שעוטפת אותה מכל כיוון ומפיצה ניחוח משגע עם רמיזות של יין לבן עם שום: המנה הזאת יכולה להיות אצלכם על השולחן עוד הערב - מתכון מושלם לדג בתנור
ליאור רפאל | 05.08.22
כרישה, ליאור רפאל
מי רוצה לאכול בחברת אנשים שהוא לא מכיר?
ביישוב הקטן בערבה שבו השף ליאור רפאל גר החליטו להכיר את השכנים בצורה מקורית: ארוחה משותפת סביב שולחן אחד. נחשו תוך כמה זמן נסגרה ההרשמה (רמז: פחות מעשר דקות)
ליאור רפאל | 10.06.22
סלט ארטישוק
היט מי בייבי: סלט אביבי עם בייבי ארטישוק
סלט מושלם לסופ"ש: האביב בארץ קצר כמו החלק המשופץ של כביש הערבה - מאילת עד יטבתה, וכמו עונת הבייבי ארטישוק; רגע לפני שהירק הזה נעלם, ליאור רפאל מכין סלט אביבי שבו כל המרכיבים לוקחים את הביס לגבהים אחרים, ובדרך גם מסביר למה הבעיה של כביש 90 היא בעיה של כולנו
ליאור רפאל | 20.05.22
ביצי דג
מעדן למבינים: תבשיל ביצי דגים
האביב מביא איתו את הירוקים - תרמילי אפונה, פול ירוק ושעועית טרייה, ובמתכון של השף ליאור רפאל הם מתחברים לתבשיל מופלא מביצי דגים
ליאור רפאל | 08.04.22
טלה
תבשיל טלה: מה צריך לעשות בשביל שייצא הכי טעים שאפשר?
מה אנחנו באמת צריכים לדעת על החיה שנמצאת אצלנו בצלחת, ואיך יודעים לאיזה חומרי גלם כדאי לשדך אותה? השף ליאור רפאל מכניס קצת פילוסופיה לתבשיל השבת שלו ונותן מתכון לטלה עם סלרי וחומוס
ליאור רפאל | 11.02.22
סלמון בתנור
זוממים להכין דג? הנה מתכון מושלם לסלמון בתנור בחלב קוקוס וקארי
סלמון בתנור באווירה תאילנדית: כשתכינו את תבשיל הקארי הזה אולי יהיו חכמולוגים שיגידו לכם שלא ככה מכינים, אבל הסלמון בתנור של השף ליאור רפאל כל כך טעים, עד שכבר לא ברור מי כאן טועה
ליאור רפאל | 14.01.22
רוטב הולנדייז
בלי טריק או שטיק: מתכון להולנדייז אמיתי
חארטה עוברת יפה רק בתמונות: השף ליאור רפאל הזמין אגס בנדיקט במסעדה וגילה לתדהמתו שמישהו במטבח הוסיף כורכום לרוטב הולנדייז, אז הוא החליט לתת לנו מתכון אמיתי לרוטב הצרפתי המפורסם בעולם
ליאור רפאל | 17.12.21
תבשיל בשר
חורפי וטעים: מתכון לתבשיל בשר צרפתי (פוט א-פה)
ליאור רפאל עם מתכון לתבשיל בשר בקר וירקות בניחוח צרפתי שמתאים בול לארוחת צהריים חורפית
ליאור רפאל | 19.11.21
רדיקיו, ליאור רפאל
לכרוב יש בעיה: מתכון מר-מתוק לרדיקיו
אם יש לכם במקרר משהו שנראה כמו כרוב סגול אבל טעמו מר, זה ככל הנראה רדיקיו, סוג של אנדיב שאפשר להכין ממנו הרבה מאכלים: השף ליאור רפאל מלמד איך לבשל אותו ומה להוסיף לו בשביל לחדד את כל הטעמים
ליאור רפאל | 29.10.21
קלמארי, ליאור רפאל
שש שעות בלי פייסבוק ומתכון שמלכלך את המטבח
לאחר שש שעות של חשיכה ברשתות החברתית, כשהוא מצויד בדיסק של לאונרד כהן וספר על בישול, השף ליאור רפאל נזכר במה שמחכה לו במקפיא ומצא את עצמו שורף פלפלים באמצע הלילה. איך זה הסתיים? במתכון לקלמארי עם סלסת פלפלים אדומים וליים
ליאור רפאל | 08.10.21
פרחי קישוא ממולאים, ליאור רפאל
כך תכינו פרחי קישוא ממולאים גבינה
97 סיבות היו להם לעבור לגור בערבה, רובן ככולן היו קשורות לילדים, אבל אז הבן האמצעי מצא נפל של רימון לא נצור באמצע המדבר: השף ליאור רפאל נזכר בתקרית שעלולה הייתה לשנות את חייו לנצח, ומלמד להכין פרחי קישואים ממולאים שיהיו טעימים גם לילדים סקרנים
ליאור רפאל | 17.09.21
תבשיל חלקי פנים, ליאור רפאל
למיטיבי לסת: תבשיל חלקי פנים
מי פוחד מאשכים? נכון, זה אולי לא מתאים לכולם, אבל בשביל מי שאוהב חלקי פנים, התבשיל הזה הוא לא פחות מקפיצה קטנה לגן עדן
ליאור רפאל | 13.08.21
מתכון לחזה עוף שלם בציר עוף מושלם
מתכון לחזה עוף שלם וזיכרונות מעוררי השראה
ממה אתם מקבלים השראה? השף ליאור רפאל חוזר למקור ההשראה שלו למנה של חזה עוף שלם בציר עוף מושלם, ונזכר בימים שבהם היה שוכב על החוף בדולפין ריף באילת, ומחכה שתגיע עצה טובה
ליאור רפאל | 16.07.21
מתכון לפירה גבינות משגע
מתכון לפירה גבינות משגע
בשבוע שבו השף רק רצה שהזמן יעצור מלכת, הוא החליט שהתוספת לארוחה שמחכה לו במקרר, תהיה פירה גבינות נהדר, אבל כזה שלא יצעק חזק מדי, כי אחרי הכל - הוא רק התוספת
ליאור רפאל | 02.07.21
ריח של דג: מתכון לדג טונה בפלפלים
ריח של דג: מתכון לדג טונה בפלפלים
כשמפלטים לא חושבים: ליאור רפאל התבקש לפלט דג טונה מרהיב אבל הסכין לא התאימה למלאכה והראש היה טרוד בצרות. זה נגמר עם חתך ביד ומתכון מופלא לטונה בפלפלים
ליאור רפאל | 23.04.21
סטייק
אנטרקוט או פילה: מתכון לרוטב נפלא לסטייק
יש מי שמעדיף נתח פילה ויש מי שאוהב אנטרקוט; יש המעדיפים וול-דאן ויש המעדיפים את הסטייק שלהם ורוד - לא משנה איך אתם אוהבים את הסטייק שלכם, מה שבאמת חשוב זה הרוטב שתשימו מעליו: השף ליאור רפאל עם מתכון מושלם לרוטב פלפל
ליאור רפאל | 05.03.21
נקניקיה - ליאור רפאל
כל מה שצריך לדעת בשביל להכין נקניקיות תוצרת בית
לא בטוח שייצא לכם מושלם כבר בפעם הראשונה, אבל אם אתם כבר סגורים בבית אז נצלו את הזמן ללמוד להכין נקניקיות. ויש גם בונוס: סיפור מרגש על השף סלב שחיכה בתור בקור של ניו יורק למנה של נקניקיות
ליאור רפאל | 29.01.21
ליאור רפאל - קיבה
לאמיצים בלבד: תבשיל קיבה
קיבה של פרה נכנסת לקטגוריה של המאכלים הקשוחים, אבל כשליאור רפאל מתגעגע לטעם של משהו - שום דבר לא יכול לעצור אותו: תבשיל קיבה ברוטב עגבניות וזיתים
ליאור רפאל | 18.12.20
ביצי דגים - ליאור רפאל
עזבו את המתכון ובשלו מהלב: מנה בלי כמויות
בשביל מה צריך כמויות מדויקות במתכון אם אפשר לבשל מהלב ולהביא את עצמכם לתוך המנה? ליאור רפאל נותן מתכון בלי מספרים לביצי דגים ביין לבן, מעדן מפנק לסוף שבוע
ליאור רפאל | 13.11.20
מתכון מושקע למק אנד צ'יז, ומחשבות על בשר ופרות
מק אנד צ'יז: מתכון לפסטה ומחשבות על בשר
רוצים להשקיע במק אנד צ'יז? לליאור רפאל יש את המתכון המושלם בשבילכם, וגם - מה הוא באמת חושב על זלזול באוכל ועל התהליכים שעוברים על חומרי הגלם עד שהם מגיעים לצלחת שלנו
ליאור רפאל | 22.10.20
ליאור רפאל - דג
כך תכינו פארידה עגבניות כמו במסעדה
לעולם אל תפסיקו לקצוץ, לטגן ולהדיח כלים במטבח, כי אחרי הכל מכל זה מורכבת עבודת הטבח: השף ליאור רפאל מכין מעדן מדג פארידה שקנה בחנות של איציק. זה הזמן שלכם להשקיע
ליאור רפאל | 02.10.20
מתכון לבולונז טלה
מה נאכל היום? מתכון לבולונז טלה
אחרי יום עמוס בתקלות במסעדה, כל מה שהשף רצה זה ספגטי בולונז, אבל פגישה ליילית מקרית עם תן באמצע כביש הערבה, לימדה אותו כמה דברים על החיים, על פיצה ועל ארוחות לילה
ליאור רפאל | 28.08.20
ליאור רפאל שקדי עגל
בשר על מקל: שקדי עגל על המנגל
אש אש מדורה: כאילו לא הספיק לו החום של חודש אוגוסט באילת, ליאור רפאל ארז דברים טובים בצידנית ונסע עם המשפחה לחגוג במצפה רמון באווירת מנגל ובשר על מקל. היום הוא מלמד איך להכין פיתה משגעת עם שקדי עגל, ויש גם בונוס - מתכון לחומוס של הקוסם
ליאור רפאל | 07.08.20
ליאור רפאל חצי עוף
מה עשינו לאילת ומתכון לעוף
בישול מקומי זה שיח קולינרי מבורך, אבל מה קורה כשבאזור מסויים אין משאבי טבע? ליאור רפאל תוהה מה עשינו לאילת ונותן מתכון לחצי עוף עם כרובית וטחינה
ליאור רפאל | 17.07.20
קפריס, לונדון
הספד למסעדה שנסגרת ומתכון לריזוטו מושלם
המסעדה הלונדונית, שהייתה בית הספר הכי טוב שלו לבישול, נסגרת, וליאור רפאל נזכר בדברים החשובים באמת שלמד שם: "אנחנו לובשים סינרים כחולים כדי שנזכור שאנחנו תמיד קומיס (טבח זוטר)". ויש גם מתכון לריזוטו עם חזה אווז
ליאור רפאל | 26.06.20
ליאור רפאל נקניקיות
הגנגסטרים, הנקניקייה והאיש עם הכלב
הטבח נזכר בביס אחד מנקניקייה, פירה וכרוב סגול בבר של גנגסטרים בלונדון, ביס שהוא כנראה לעולם לא ישכח. בסוף הסיפור יש גם מתכון לתבשיל כרוב סגול עם תבלינים חמים
ליאור רפאל | 12.06.20