פונדו ושוקו חם: המאכלים שיעשו לכם את חופשת הסקי

בין אם אתם מעדיפים גלישה בסקי או בסנובורד, ובין אם אתם יוצאים לחופשה משפחתית או עם קבוצת חברים, על דבר אחד אי אפשר להתווכח - התיאבון המטורף שמגיע בעקבות הגלישה על השלג הוא תיאבון אחר לגמרי. הגוף המותש לאחר יום גלישה דורש פחמימות וסוכרים. כאן, ועכשיו.

תנאי קור שלא הייתם מקבלים ברוח טובה בשום מצב אחר. חופשת סקי(צילום: יהודה נהר)

באופן טבעי המאכלים שיאפיינו חופשת סקי יהיו כאלה שקל מאוד להכין, שלא יכבידו יותר מדי על הבטן והכי חשוב - שיהיו מפנקים. בקיצור, זה הזמן לטרוף מאפים, גבינות ומתוקים ללא מצפון ועם אפס רגשות אשם.

מפנק. טארט טאטן(צילום: יהודה נהר)

רוב אתרי הסקי האיכותיים משובצים במסעדות ובתי קפה, בהם תוכלו למצוא בדיוק את מה שכיף לאכול ולשתות במהלך היום. בסוף היום יחכו לכם מעדניות ומרכולים שבהם תוכלו לקנות לחם טרי, להצטייד בנקניקים, גבינות איכותיות ויין מצויין, ולפתוח בפיקניק מאולתר.

הנה כמה מהמאכלים שהכי כיף להתפנק איתם בחופשת סקי וגם להכין בבית, להתמוגג, ולהרגיע את הגעגוע עד לחופשה הבאה.

טארט טאטן

טארט טאטן הוא מאפה תפוחים מתוק ועשיר שאפוי הפוך - הבצק למעלה והמילוי למטה. התפוחים המתבשלים בחמאה וסוכר מתמלאים בטעמי קרמל, כשאת הבצק הפריך מניחים מעל למילוי ומכניסים לאפייה. בדרך זו סופג הבצק את כל אדי הבישול המתוקים של התפוחים, ויוצא רך ונימוח.

(צילום: יהודה נהר)

התוצאה המענגת מוגשת בבתי קפה רבים באתרי הסקי לצד משקה חם, ומספקת הפסקה מושלמת ומלאת אנרגייה להמשך היום.

קקאו חם וקצפת

עצירה במהלך הגלישה לשתייה של ספל קקאו תמלא את המצברים מבלי להכביד על הבטן, ולא פחות חשוב - היא מהירה יחסית ותמנע מהגוף להתקרר, מה שיאפשר המשך גלישה בטוחה.

(צילום: יהודה נהר)

השילוב של משקה קקאו כהה ומריר עם קצפת מתוקה מעליו, הוא שילוב שיעשה את העבודה גם לגדולים שכבר לא ממש מתחברים יותר לשוקו המתוק מדי של הילדות.

גופרה אפרה סקי - ופל בלגי

המלך הבלתי מעורער של סוף יום הסקי הוא הוופל הבלגי. אין תחושה מפנקת יותר לגוף הקפוא והתשוש מהמנה המתוקה, הנפלאה והחמה הזו. 

(צילום: יהודה נהר)

ופל בלגי טוב באמת לא צריך כלום מעליו. המתכון בדוכני הוופל האיכותיים כולל גבישי סוכר גדולים בתוך הבצק, שבשילוב עם החום של התנור יוצרים "קראסט" קרמל נפלא. עוד תוכלו למצוא שם ופל שמכיל בתוכו מילויים כמו מרציפן, תפוח עץ או שוקולד וכל מה שנותר לעשות הוא לטרוף אותו בתאווה ולהרגיש את האנרגיה שחוזרת לגוף במהירות.

ראקלט

פרוש המילה "ראקלט" בצרפתית הוא "לגרד", והיא מגיעה מהשימוש הנפוץ בגבינה המיוחדת הזו. אנזים מיוחד הנמצא בה מאפשר לצלות אותה על חום גבוה לאורך זמן, תהליך שמתיך את הגבינה באיטיות ומוציא ממנה טעמים אגוזיים וארומות מעושנות נפלאות. את הגבינה המותכת יוצקים מעל תפוחי אדמה מבושלים, והתוצאה עשירה ומענגת.

מתקן צלייה לראקלט(צילום: יהודה נהר)

במקור מבוצע התהליך בעזרת מכשיר חימום שאליו מוכנס חריץ גבינה גדול, ובכל פעם שהשכבה העליונה מותכת וצלויה - מגרדים אותה מעל לתפוחי האדמה. באתרי סקי רבים ניתן להשכיר מכשיר צלייה לראקלט, שמאפשר להכין מנות אישיות של גבינה צלויה עבור כל אחד מהסועדים.

דרך פשוטה יותר ומוצלחת לא פחות, היא לצלות את הגבינה בתנור ישירות מעל לתפוחי האדמה. והנה מתכון לגרסה הביתית.

ראקלט בגרסה קלה וביתית

המצרכים:

1 ק"ג תפוח אדמה

200 גר' גבינת ראקלט פרוסה

(צילום: יהודה נהר)

אופן ההכנה:

1. קולפים את תפוחי האדמה, חותכים לקוביות גדולות, ומבשלים במים רותחים עם מעט מלח עד לריכוך מלא.
2. מסננים את תפוחי האדמה, ומעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה. מסדרים את פרוסות הגבינה מעל לתפוחי האדמה, ומכניסים לתנור שחומם מראש על מצב גריל בטמפרטורה גבוהה מאוד.
3. אופים את הראקלט במשך מספר דקות עד שהגבינה שחומה ומבעבעת, ומגישים.
   

פונדו גבינות

פונדו הוא אחד המהגרים הפופולריים מהמטבח האירופאי, ולא לחינם. הטקס המשותף של טבילת הלחם ברוטב הגבינה והיין העשיר הוא חברתי, נעים ומהנה. בנוסף, הוא מושלם לארוחת ערב בסיום יום סקי, ומבטיח אחריו שינה ערבה ונעימה עם בטן תפוחה וחמימה.

באתרי סקי רבים תמצאו מעדניות מתמחות, בהן ישמחו לתת לכם את כל המרכיבים הטובים והאיכותיים ביותר לפונדו מעולה ובנוסף ישכירו לכם, תמורת סכום סמלי, את הכלי הדרוש להכנתו. ישנה חשיבות רבה למרכיבים בהם משתמשים להכנת הפונדו, ומומלץ להשתמש במסורתיים שבהם על מנת שהתוצאה תהיה מושלמת.

(צילום: יהודה נהר)

לפונדו יש אין ספור גרסאות ומתכונים. המתכון הבא הוא המתכון המסורתי של חבל הארץ סבואה שבאלפים הצרפתיים. הוא מתאים ל-5-8 סועדים, לפי מידת התיאבון.

פונדו

המצרכים:

500 גר' גבינת בופור

250 גר' גבינת קומטה

250 גר' גבינת אמנטל

400 מ"ל יין לבן יבש

1 שן שום

1 כף קירש (תזקיק דובדבנים)

1 כיכר לחם לבן או באגט בן יומיים, חתוך לקוביות בגודל 2 ס"מ

ציוד נדרש-

סיר פונדו (ניתן לרכוש בחנויות לציוד בישול, או לחלופין לחפש בבויידעם. כמעט בכל אחד כזה קיים סיכוי למצוא סט פונדו נשכח)

(צילום: יהודה נהר)

אופן ההכנה:

1. חוצים את שן השום, ומורחים אותה על דפנות ותחתית סיר הפונדו. יוצקים פנימה את היין הלבן, מניחים על אש בינונית ומביאים לרתיחה עדינה.
2. מגרדים את הגבינות בפומפייה, ומוסיפים ליין המבעבע בהדרגה תוך כדי ערבוב.
3. מוסיפים כף אחת של קירש, מערבבים היטב ומניחים על מתקן החימום. מגישים לצד קוביות הלחם.
4. כעת כל שנשאר הוא לחלק לסועדים את מזלגות הפונדו הארוכים, לטבול את קוביות הלחם ברוטב הגבינה והיין, והכי חשוב - לא לשכוח לשטוף את הכול עם היין הלבן שנותר בבקבוק כשהוא מוגש קר.