מה אוכלים ביהוד?
יצאנו לסיור קולינרי ביהוד, ולא תאמינו מה מצאנו שם: דוכן בורקס בן 60 שנה, דונר טורקי אסלי וגם מסעדה צרפתית שהפילה אותנו מהרגליים
יהוד, שממוקמת במזרח בקעת אונו ומונה כ-30,000 תושבים, היא האחות הקולינרית הקטנה של אור יהודה. היא הוקמה בסוף המאה ה-19 על חורבותיו של כפר ערבי בשם יהודייה, וב-1948 התמקמו בה עולים מטורקיה, תימן, רומניה ופולין - ויצרו שם קיבוץ גלויות קולינרי משגע.
הבורקס של חזן במדרחוב של יהוד(צילום: ירון ברנר)
פונדק אקספרס
המקום הוקם בשנת 1963 על ידי ליאון נגרי, שעבד כשוטר מקומי בצומת הטייסים בתקופה שבה שוטרים רכבו עדיין על אופנועי הארלי דיווידסון.
לאחר פרישתו משירות המשטרה היה לנגרי קשה מאוד לעזוב את הצומת, אז הוא קנה אוטובוס ישן של חברת דן, ועשה מה שהוא יודע לעשות הכי טוב – הקים פונדק לקציצות בסגנון טורקי. כיום, הפונדק עבר לידיהם הנאמנות של בנו של נגרי, שוקי, וכלתו ציפי, שמשמרים את מה שהתחיל האב, רק במבנה בטון ישן במקום באוטובוס.
במקום יש מנה אחת בלבד – קציצות מדהימות שנכנסות לפיתה עם חומוס תוצרת בית, בצל על האש ופלפל ירוק חריף.
אברהם אלטלף 2 יהוד, 050-5708844, ראשון-חמישי 17:00-07:00, כשר
כתבות נוספות שיכולות לעניין אותך:
- אייל שני פותח מסעדה כשרה
בורקס חזן
המקום הוקם בשנת 1958 על ידי שבתאי קראדו, שאת הבורקס הטורקי האמיתי, מבצק שמוכן במקום על בסיס שמן, הוא למד להכין באיזמיר שבטורקיה. הצצה למטבח האחורי של המקום מגלה יריעות בצק שנמתחות לעובי דק במיוחד עד לשקיפות, ומתמלאות בתרד, גבינה, תפוח אדמה, חציל אלוהי אפוי וגם בורקס ריק עם שמן טחינה. עם הבורקס חייבים להזמין גם איירן טורקי אמיתי (רוטב יוגורט) שמכינים במקום, וכמובן גם ביצה קשה. אפשר לקנות כאן גם מוצרים קפואים ולא אפויים להכנה בבית. זה יעשה לכם את היום, באחריות.
כיום, ממשיכים את דרכו של קראדו כלתו, רבקה, והחתנים שלו - דוד ויהודה. עצה שלנו: מהרו להגיע למקום לפני שהמדרחוב נהרס לטובת פרויקט נדל"ן רב קומות.
סעדיה חתוכה 26 מדרחוב יהוד, 03-5361649, ראשון-שישי 14:30-06:30, כשר
אסתר
כמו בכל פריפריה אירופאית בעולם, יציאה מחוץ לעיר מגלה מקדשי אוכל משפחתיים וקסומים, שהשף של המקום הוא גם הבעלים ואשתו היא גם המלצרית וגם אחראית המשמרת.
סביר להניח שלעולם לא תדמיינו שבמקום הבא מתחבאת פנינה קולינרית, שונה מאוד משאר דוכני האוכל והמסעדות שמציע האזור; למסעדת "אסתר" מגיע קהל שמבין דבר או שניים באוכל ובשירות, ואפשר להבחין בכך גם בעיצוב המקום וגם באופן הניהול שלו. המסעדה, שהיא למעשה ביסטרו ים-תיכוני עם נגיעות צרפתיות, הוקמה על ידי איציק ואסתר בר סימנטוב לפני 11 שנה, בקצהו של מגרש כורכר שלא מרמז ולו טיפ-טיפה על הקסם שמתרחש בפנים.
איציק, היה במשך שנים השף של מסעדת "קלודין" המיתולוגית בצומת סביון, ששמה יצא למרחקים. עם סיום לימודיו בבית הספר לבישול, השתלם במטבחים בצרפת ובארץ, ומיצב את עצמו כמי שמתמחה בהכנת מנות מודרניות ומרעננות. אשתו, אסתר, היא יד ימינו וגם זו שאחראית על ניהול המסעדה.
מדי בוקר עושה איציק סיבוב אצל הירקן ממול, בוחר בעצמו את הירקות, ומחליט מה יהיו הספיישלים של אותו היום. בין היתר מומלץ לטעום כאן את הכרוב הממולא בבשר ואורז עם צימוקים אוזבקיים, את סלט השוק של סוריאנו, את השניצל ברוטב חרדל ושמנת, את ניוקי הפטריות עם שמן הכמהין, את הבשר שמתפרק בבישול ארוך עם פסטה בעבודת יד ואת האוכף טלה הצלוי על העצם.
אל תחמיצו כאן גם את מנת הקלמרי על הפלנצ'ה ואת קינוח הקרפ סוזט המפורסם של המקום, שמכינים ברגע בו נלקחת ההזמנה מהסועד ולא דקה אחת לפני.
העצמאות 8 יהוד, 03-6325852, ראשון-חמישי 22:30-09:30, שישי 15:45-08:00, 22:30-18:00, שבת 15:45-10:00
דונר
"דונר" הוקם לפני כ-14 שנה במבנה קטן, סמוך למוסך שהיה בבעלות משפחת אוחיון. אמיר ולירז אוחיון, מי שהקימו את המקום, העתיקו אותו לפני כשנה למשכנו החדש, מטרים ספורים מהמקום המקורי בו שכן. אמיר, שחיידק האוכל הטורקי דבק בו, פקד במהלך השנים את איסטנבול לא מעט, שם הוא התוודע למטבח הטורקי, למתכונים ולתבלינים הייחודיים שלו, ואף הביא אותם למסעדה.
ב"דונר" מגישים האחים אוכל טורקי אסלי, שכולל שיפודים טורקיים מדהימים כמו קבב טורקי ושישליק טורקי עם ירקות (עגבנייה, בצל ופלפל ירוק חריף) על לאפה, עם תוספות של טחינה וסלטים. אבל עם כל הכבוד לאלו, גולת הכותרת כאן הם שלושת שיפודי השווארמה שמכינים במקום ועשויים מפרגיות, הודו נקבה ודונר קבב אמיתי, ששווה להגיע לכאן במיוחד בשבילו.
וכמו כל מקום טורקי שמכבד את עצמו, מגישים כאן גם אורז לבן, במיה ברוטב עגבניות וירקות מבושלים. עצה שלנו - אל תעזבו את המקום לפני שתטעמו את כדורי הפלאפל הירוקים והקריספים מבחוץ ונימוחים מבפנים.
אברהם גירון 20 יהוד, 03-6325111, ראשון-חמישי 22:00-10:00, כשר
מאפיית צמח
המאפייה הוקמה בשנת 2000 על ידי יעקב צמח ושני בניו, ציון ושלומי. היא מתמחה בעיקר בפיתות ולאפות ששמן יצא למרחקים, בזכות שיטות אפייה מסורתיות וידניות ושימוש של 45 שניות בדיוק בתנור פיתות מסורתי שעובד על גז בעל עוצמה רבה.
אברהם גירון 4 יהוד, 03-5364020, ראשון-חמישי 17:00-6:00, שישי 15:00-6:00, כשר
פיצוחי גל
המקום המרתק הזה, שהוקם על ידי שאול לוי, עבר לא מזמן למשכנו החדש ממדרחוב יהוד שם פעל במשך 26 שנה.
אל תחמיצו: בוטנים שלמים ובוטנים קלופים, פקאן ושקדים שבורים בקליפתם, גרנולות ביתיות, מרציפן ביתי, קוקוס קלוי, תבלינים טחונים טריים, סחוג תימני אדום וירוק, פלפל צ'ומה טריפוליטאי ופירות יבשים איכותיים.
אשכנזי 21 יהוד, 03-6325050, ראשון-חמישי 21:00-07:00, שישי 16:00-07:00, כשר
אמיגוס
רונן קרן, דור שלישי למשפחת קצבים, מנהל את הקצבייה שפתח אביו בשנות השישים בשוק הכרמל, שמתמחה מאז ועד היום בבשר בקר ובשר טלאים טרי. קרן, שרצה לגדול ולפתח את העסק שקיבל בירושה, העביר את הקצבייה לאזור התעשייה ביהוד, למקום גדול ומרווח יותר.
אזור התעשייה יהוד, לתיאום קנייה - 054-5274025
העגלקטיקוס
המקום הוקם לפני 12 שנה על עגלה נגררת ברחוב העצמאות ביהוד, על ידי שבתאי בכר ושני בניו - מוטי ובני.
לפני מספר שנים העתיק "העגלקטיקוס" את מקומו למדרחוב יהוד, ונחיל הלקוחות הקבוע שלו עבר אחריו בזכות הסביח, הפלאפל, הקבב, החביתות, ובעיקר - בגלל שניצל העוף בטעם של בית שמכינים במקום, ומוגש בלחמנייה טרייה עם סלט ירקות חריף וטחינה ביתית.
סעדיה חתוכה 18 מדרחוב יהוד, 050-9709988, ראשון-חמישי 18:30-07:30, שישי 13:30-07:30, כשר
דרור פילץ, מנחה סדנאות לעישון בשר וסדנאות גריל ועורך סיורים קולינריים בארץ
