שף גורדון רמזי: "סוגר בצער את המסעדות"
סוף סוף גם המסעדות בלונדון נסגרו, השפים נפרדים מהמקומות שלהם בפוסטים מרגשים ברשתות החברתיות, עשרות אלפי טבחים מפוטרים וכמו אצלנו - מסעדות עוברות לפורמט של משלוחים. עודד אורן, שף ישראלי בעל מסעדה במזרח לונדון: "אנשים כאן עדיין באופוריה, היום הלכתי לברודווי מרקט לקנות לחם, והשוק היה מפוצץ באנשים"
סוף סוף זה קרה גם בבריטניה: אחרי שעד עכשיו ניסו המסעדות, בתי הקפה והברים בלונדון ומחוצה לה לשמור על ארשת של "עסקים כרגיל", הודיע בערב שבת בוריס ג'ונסון, ראש ממשלת בריטניה על סגירת כל בתי הקפה, הפאבים והמסעדות באנגליה, למעט טייק-אווי, כדי להתמודד עם וירוס הקורונה. ג'ונסון אמר כי יבחן את המצב מחדש בכל חודש, ויחליט אם להקל על ההנחיות או להמשיך בהשבתה. ההודעה של ג'ונסון הגיעה אחרי שבאיטליה, בצרפת, בניו יורק ובישראל מקומות הבילוי היו סגורים כשבוע ואף יותר.
כתבות נוספות שיכולות לעניין אותך:
- אסף גרניט: ביקשתי שלא ישלחו לי תמונות מפריז
ההודעה על סגירת המסעדות באה בעקבות צעדים דומים שננקטו באזורים אחרים בבריטניה - כולל סקוטלנד וצפון אירלנד, שם התבקשו פאבים וברים לסגור כבר ביום ראשון האחרון.
"האנשים כאן עדיין באופוריה", אמר הבוקר השף עודד אורן, שף מסעדת "Oren" במזרח לונדון. "היום הלכתי לברודווי מרקט לקנות לחם, והשוק היה מפוצץ באנשים, אני חושב שהפחד פשוט עוד לא הגיע לפה. היו תורים ארוכים בשוק, ובסופרמרקט המדפים ריקים, יש פה פאניקה רצינית מאוד בכל הנוגע להצטיידות, אנשים קונים מה שבא ליד, פשוט מכניסים לסל וקונים".
ומה עם המסעדות?
"אני סגרתי את המסעדה שלי כבר לפני שבוע, הרגשתי לא בנוח להשאיר את המקום פתוח, ולא רציתי שאחר כך יבואו ויגידו לי שלא הייתי זהיר מספיק. בערב האחרון אנשים הגיעו בטירוף ושתו ואכלו כאילו אין מחר. המסה העיקרית של המסעדות סגרו אתמול, ויש כאן כבר סיפורי זוועה, פיטרו המון אנשים מהתחום, אלה אנשים שעכשיו אין להם עבודה. מי שיש לו מזל מצא מקום במסעדה שעושים בה טייק אאוי. התחושות של הקולגות שלי קשות, אני מכיר שף שפיטר 350 עובדים באי מייל".
המסעדה שלך נמצאת בשכונה קטנה במזרח לונשון, אבל מה עם המסעדות במקומות התיירותיים?
"המסעדות שהכי נפגעו אלה המסעדות שנמצאות במרכז לונדון כמו בסוהו או במייפר. אלה אזורים תיירותיים ושם אין תנועה יותר. אלה אזורים שאנשים כמעט ולא גרים בהם, ושם המצב לא פשוט בכלל".
איך מתמודדים עם המצב החדש?
"מחר אני מתחיל לעשות משלוחים. בשבוע האחרון בניתי ממש עסק חדש בתוך המסעדה, שיש בו רק משלוחים - אני מתכנן להתחיל למכור אוכל ביתי, חם ומזין, אוכל שאנשים ירגישו טוב איתו כמו מנות של אורז ופריקי, ואנשים כאן מהשכונה מחכים לזה אז זה מעודד קצת. את המסעדה שלי פתחתי רק לפני ארבעה חודשים, היה לנו מומנטום חזק, אני מוצא ספר בישול עכשיו ויש הרבה פידבקים חיוביים מהלקוחות, אבל פתאום הכל נעצר. ראיתי גם שהרבה מסעדות במרכז לונדון מוכרות עכשיו שוברים למי שירצה לבוא לאכול אחרי שכל זה ייגמר, בשביל לעזור להן לשרוד את התקופה הזאת. בשוברים האלה המסעדנים מוסיפים אחר כך 20 אחוז תוספת, אז זה משתלם".
"מקווה שנתראה בקרוב, גורדון"
כאמור, עד לפני יומיים, מרבית המסעדות בלונדון עבדו כרגיל, בהיעדר הנחיות ממשלתיות נחרצות. עם זאת, חלק מהמסעדות, בתי הקפה והברים של לונדון החליטו כבר לסגור לפני ההנחיה המפורשת, כשמקצתם אכפו חוקים שהם שואלים ממדינות אחרות.
השף גורדון רמזי הודיע אתמול בחשבון האינסטגרם שלו על סגירת כל 13 המסעדות שלו בלונדון. השף כתב בין השאר כי הוא יעשה ככל שביכולתו כדי לסייע בהפסקת התפשטות המחלה על ידי סגירת הדלתות לבתי האוכל שלו בבירה: "בתקופה זו של אי וודאות, אנו מקווים שכולכם דואגים אחד לאחר ונשארים בטוחים ככל האפשר. ככל שהאירועים משתנים באופן יומי, אנו צריכים לשמור על בריאותם ובטיחותם של העובדים, האורחים והקהילה שלנו, וכדי לתת את חלקנו בהאטת התפשטות הנגיף, החל משבת כל המסעדות שלנו בלונדון ייסגרו באופן זמני".
ולכל המודאגים הוא הוסיף בנימה אופטימית ומחזקת: "אמנם אנו לא יודעים מתי נפתח מחדש, אך אנו יודעים לתמוך אחד באחר במהלך תקופה מאתגרת זו, ואנו נצא מכך מחוזקים מתמיד. אהבה ענקית ותודה לצוות המדהים שלנו בכל המסעדות על כל התשוקה והתמיכה שלכם. אני באמת מקווה שכולנו נשוב יחדיו בקרוב. גורדון".
לרמזי 13 מסעדות בלונדון, ובהן "דה נארו" בדוקלנדס, "יורק אנד אלבני" בקמדן, "יוניון סטריט קפה", "לונדון האוס", "מסעדת גורדון רמזי", ו"גורדון רמזי בר אנד גריל".
העולם שלנו השתנה מהר
יותם אוטולנגי, אחד השפים הפופולרים בבריטניה, הודיע כי שתי המסעדות שלו - "נופי" בסוהו ו"רובי" בפיצרוביה - נסגרות גם הן. אוטולנגי אישר גם כי שניים מבתי הקפה המפורסמים שלו - באיסלינגטון ובספיטלפילדס - יסיימו גם הם את פעילותם: "כמו כל כך הרבה קולגות, גם אני, למרבה הצער, מעביר חדשות עצובות ונראה לי שזה הרסני לגמרי. כמו שכתבתי לצוות שלנו הבוקר, העולם שלנו השתנה כל כך מהר והגענו למצב כל כך קשה, עד שקשה להכיר אותו. אני מתקשה להבין באופן מדויק כיצד, תוך מספר שבועות, פשוט נעלמה סביבה סואנת, תוססת ויצירתית".
גם המסעדה "קואל אופיס" של אסף גרניט והמעצב טום דיקסון הודיעה על סגירה ופרסמה בחשבון האינסטגרם תמונה מרגשת מגג המבנה: "להתראות בקרוב. הצוות הנפלא שלנו מגיש היום את הארוחה האחרונה שלו, ואנחנו סוגרים את המסעדה בשל בטיחות. אנו נהיה חזקים יותר, חריפים יותר וקולניים יותר – ברגע שנפתח".
רוב השפים בלונדון, ובבריטניה כולה, נפרדו מצוות העובדים והלקוחות, בשלל הודעות מרגשות במדיה החברתית – כשאף אחד מהם לא יודע להעריך כמה זמן יישארו מקומות הבילוי בלונדון סגורים, ומה יהיה המצב אחרי שכל זה ייגמר.
