העיר ונקובר בקנדה, שזכתה לא פעם ולא פעמיים בתואר "העיר הטובה בעולם לגידול ילדים", משופעת גם בחיי לילה סוערים, בשווקים ססגוניים ובעיקר במסעדות עממיות. אבל בשבוע שעבר כל זה קיבל תפנית, בשעה שהושק בעיר מדריך מישלן חדש לעיר, שבו חולקו שמונה כוכבים בודדים למסעדות, ועוד ו-23 תוארי "ביב גורמאן" (קטגוריית "אוכל נהדר במחיר מצוין") של המדריך הצרפתי הוותיק.
אף מסעדה בוונקובר לא השיגה דירוג של שניים או של שלושה כוכבי מישלן. למרבה הפלא, בעיר שמתגאה בחומרי הגלם העונתיים שלה, המגיעים לרוב ממגדלים אקולוגיים מקומיים, לא הוענקו כוכבים "ירוקים" לאף מסעדה - קטגורייה המתייחסת למסעדות בחזית הקיימות.
כשמנהלי מישלן הודיעו כי ישיקו מדריך לוונקובר בקיץ 2022, מסעדנים רבים קיוו כי המבקרים לא ירתעו מהעובדה שכמעט ואין בעיר מסעדות שבהן שולחנות עם מפות מעומלנות
ונקובר היא אחד היעדים האטרקטיביים בחוף המערבי של אמריקה. חלק מן השפים הגדולים ביותר בעולם התחילו את הקריירה שלהם כאן, כמו דניאל בולו וז'אן-ז'ורז' (השפים פתחו - ובהמשך גם סגרו, מסעדות בעיר). עם זאת, אי אפשר למצוא בוונקובר אוכל משובח בסגנון קלאסי-אירופאי או תפריטי טעימות ארוכים - ונקובר ידועה כיעד קולינרי הודות לשפע התוצרת שלה, והודות ללסגנונות ההסעדה הלא-רשמיים, עד כדי עממיים, הפזורים ברחבי העיר.
כשמנהלי מישלן הודיעו כי ישיקו מדריך לוונקובר בקיץ 2022, מסעדנים רבים קיוו כי המבקרים לא ירתעו מהעובדה שכמעט ואין בעיר מסעדות שבהן שולחנות עם מפות מעומלנות. ובדיוק ההפך קרה, כשמקומות קטנטנים ולא צפויים, כמו מסעדת סנט לורנס ומסעדת ברדוק אנד קו, זכו בכוכב הנכסף. גם מקום שידוע בעיקר בזכות הבראנץ' שלו, קפה מדינה, נכנס גם הוא לרשימת המומלצים.
שחקנים נכבדים ומבוססים בנוף המסעדנות בונקובר כמו קיופינו'ס ול'בטואר, שרבים ניבאו שיזכו בכוכב מישלן, נכנסו במקום זאת לקטגוריית "מסעדה מומלצת מישלן", בעוד שמסעדות נחשבות בעיר, כמו לה קרוקודיל ובולווארד זכו להתעלמות מוחלטת.
ברשתות היה שקט מתוח ולא אופייני לפני האירוע, כנראה משום שבטקס פרסי המסעדות השנתי ה-33 של "מגזין ונקובר" בתחילת אוקטובר, נראה היה שבכירים בתעשייה מפולגים באופן קיצוני - אלה שמאמינים שתשומת הלב שמביא מישלן יכולה רק לעזור לסצנת המסעדות בעיר, ואלה שמתנגדים לשיטת הכוכבים, או כפי שהיטיב לנסח שף מקומי: "כוכב מישלן שם לך מטרה על הגב ומבטיח מסעדה מלאה בבררנים מפונקים".
ובינתיים בטורונטו
הרשימה המלאה של 60 המסעדות בוונקובר נופלת בהרבה מ-74 המסעדות שנבחרו בעיר טורונטו לפני כחודש וחצי, וכללו 12 מסעדות עם כוכב מישלן אחד ומסעדה אחת שזכתה לשני כוכבים: סושי מאסאקי סאיטו. השף מאסאקי סאיטו זכה בעבר בשני כוכבי מישלן עבור מסעדת הסושי שלו במנהטן, אך מאז היא נסגרה והוא עבר לטורונטו.
למעשה, 2022 נחשבת לפעם הראשונה שמדריך מישלן מגיע לא רק למזרח התיכון אלא גם לקנדה: לפני חודש וחצי הושק לראשונה מדריך המישלן של טורונטו, שבו, כאמור, 13 מסעדות זכו לכוכב. במדריך של טורונטו מופיעות כ-74 מסעדות הפרושות על פני 27 סגנונות מטבח. אחד ממבקרי האוכל המובילי בקנדה כתב: "המסעדות הזוכות בטורונטו הן מסעדות עם רוב גברי מוחץ, המייצגות מסעדות מערב אירופאיות ויפניות בלבד".
המסעדות הזוכות בטורונטו ובוונקובר עושות היסטוריה והן ייזכרו לעד כמסעדות הראשונות שזוכות להכרה של מישלן בקנדה - כבוד נחשק ששורשיו נוסדו עם חברת הצמיגים ב-1889, אולם מאז הפך לסמל של הצלחה עולמית עבור תעשיית הקולינריה והאירוח. בשנים האחרונות מתחילה להישמע ביקורת כלפי המדריך וטענות כי הוא מיושן ולא רלוונטי.
בין הזוכות בכוכב מישלן אחד ניתן למנות את "אלו | Alo" - מסעדה צרפתית מודרנית שדורגה בעקביות בין המסעדות הטובות בעולם, ו-"דון אלפונסו 1890 | Don Alfonso 1890" - שפעם נבחרה למסעדה האיטלקית הטובה ביותר מחוץ לאיטליה. מבקרי מישלן גם העניקו ל-17 מסעדות בטורונטו את פרס ביב גורמאן, החוגג אוכל נהדר במחיר סביר. אחרים זכו להכרה בזכות אוצר היין, השירות ומבחר הקוקטיילים שלהם.
מסעדות מישלן בונקובר 2022 - הרשימה המלאה
כוכב אחד:
איידן אנד קוואן ג'ודו בייג'ינג דאק האוס | iDen & QuanJuDe Beijing Duck House
אנה לנה | AnnaLena
ברברה | Barbara
ברדוק אנד קו | Burdock & Co
מסאיושי | Masayoshi
סנט לורנס | St. Lawrence
פאבלישד און מיין | Published on Main
קיסה טנטו | Kissa Tanto
ביב גורמאן (קטגוריית "אוכל נהדר במחיר משובח"):
אוקה פסטיפיקיו | Oca Pastificio
איטליאן סטריט פוד | Italian Street Food
אנה אנד צ'י | Anh and Chi
ויג'ס | Vij’s
לאנץ' ליידי | Lunch Lady
ליטל בירד דים סאם + קראפט ביר | Little Bird Dim Sum + Craft Beer
נייטשייד | Nightshade
סיי מרסי | Phnom Penh
פיורינו | Fiorino
פייבל קיטשן | Fable Kitchen
פנום פן | Phnom Penh
צ'ופיטו | Chupito
קין קאו סונג | Kin Kao Song
מסעדות מישלן בטורונטו 2022 - הרשימה המלאה
שני כוכבים:
סושי מאסאקי סאיטו | Sushi Masaki Saito
כוכב אחד:
אבורי האנה | Aburi Hana
אדוליס | Edulis
אוסטריה ג'וליה | Osteria Giulia
אלו | Alo
אלובר יורקוויל | Alobar Yorkville
אניגמה יורקוויל | Enigma Yorkville
דון אלפונסו 1890 | Don Alfonso 1890
יוקאשי | Yukashi
פרילו | Frilu
קייזקי יו-זן השימוטו | Kaiseki Yu-zen Hashimoto
קצאל | Quetzal
שושין | Shoushin
ביב גורמאן (קטגוריית "אוכל נהדר במחיר משובח"):
אינדיאן סטריט פוד קומפני | Indian Street Food Company
אלמה | Alma
אנוטקה סושיאל | Enoteca Sociale
אר אנד די | R&D
בר רוואל | Bar Raval
גריי גרדנס | Grey Gardens
דה אייס | The Ace
וינונה | Wynona
לה ברטולה | La Bartola
סימילישוס סמוקד ביף אנד דלי | SumiLicious Smoked Meat & Deli
פאט פאשה | Fat Pasha
פוארטו בראבו | Puerto Bravo
פונדה באלאם | Fonda Balam
פייבוריטס תאי | Favorites Thai
צ'יק'ס צ'יקן | Chica's Chicken
צ'רי סנט בר-בי-קו | Cherry St. Bar-B-Que
קמפצ'אנו | Campechano
