הישראלים מתים עליו, הבשלנים מאוהבים בו וכמעט שאין שף אחד שמסכים לוותר עליו במטבח - הסלמון. ייצוא דגי סלמון מנורבגיה לישראל החל ב-1992 עם כמות צנועה של 200 טון בלבד שהגיעה לארץ. היום, 30 שנה אחרי, הייבוא לארץ עומד על כ-18,500 טון בשנה - צמיחה של יותר מ-9,000 אחוז בשלושה עשורים. שנת 2022 מסתמנת עד כה כשנת השיא בגידול בצריכת הסלמון בארץ.
כתבות נוספות שיכולות לעניין אותך:
את דגי הסלמון בעולם משווקות מדינות רבות כמו קנדה, צ'ילה, סין, דרום קוריאה וסקוטלנד, אולם המדינה המשמעותית ביותר עבור ישראל היא מעצמת הסלמון - נורבגיה. ייצוא מאכלי הים הוא הענף השני בגודלו בנורבגיה, אחרי ייצוא הנפט והגז. עבור מדינה עם 5.3 מיליון תושבים, ענף הדיג הוא חלק משמעותי מהכלכלה הנורבגית, מהתרבות ומחיי היום-יום. בשנת 2021 ייצאה נורבגיה מחוץ לגבולותיה למעלה משלושה מיליון טון של דגים, ביניהם הסלמון הנורבגי, בשווי של למעלה מ-12 מיליארד אירו.
ישראל מסומנת כיום כשוק חשוב לנורבגים בכל הנוגע לסלמון, וממלאת מקום מרכזי בשוק הייצוא. ישראל מדורגת היום במקום ה-16 מתוך כ-150 מדינות שלהן נורבגיה מוכרת סלמון - נתון שמוכיח את חיבתם היתרה של הישראלים לסלמון הנורבגי ואת הביקוש לדג הכתום הזה.
לפי סקר שערך מותג הייבוא Seafood From Norway הנורבגי, 80 אחוז מכלל הישראלים מקשרים את דג הסלמון שלהם לנורבגיה בדרך זו או אחרת, וכמעט מחצית מהישראלים גם אכלו סלמון נורבגי בשלושת החודשים האחרונים.
הסלמון נקרא בעברית אלתית. הדג נפוץ למאכל בכל העולם ואפשר להגישו במגוון וריאציות - אפוי בתנור, מטוגן, נא בסושי או בסביצ'ה, מוקפץ במחבת, כבוש ועוד. הסלמון מקבל עליו באהבה כמעט כל רוטב, כל תיבול וצורת הכנה, הכי כיף שהוא קל מאוד להכנה וקשה מאוד לפספס איתו את המנה שתכננתם להכין. מקור הצבע הכתום של הסלמון בטבע הגיע בעבר מהתזונה שלו, שהתבססה על סרטנים קטנים ושרימפס עשירים בפיגמנט הנקרא אסטקסנטין, אבל כיום תזונת הסלמון מועשרת בצבע מאכל, וכך הוא מקבל את צבעו הורדרד-כתמתם היפה. אבל אין מה להיבהל - גם כך הוא עדיין בריא מאוד ועשיר באומגה 3 ובחלבון טבעי.
דג ורסטילי
השבוע, לקראת חגיגות ה-30 לסלמון הנורבגי, מבקר בישראל השף הנורבגי גונאר ג'נסן (Gunnar Jansen), הבעלים של מסעדת Mathallen Tromsø AS, זוכה פרס אינגריד של השפים הנורבגים, זוכה שף השנה בנורבגיה על ידי איגוד השפים הנורבגים ומנחה מוכר בתוכנית קולינרית בערוץ האוכל הנורבגי.
אוריין סרוויק אולסן (Ørjan Kjærvik Olsen), ראש מערך השווקים הקולינריים הנורבגים בתחום מאכלי הים הקשורים לישראל ומומחה במדעי הדיג ובשוק הבינלאומי, מסביר: "לשוק הישראלי יש חשיבות רבה בכל הקשור לסלמון הנורבגי ולמאכלי ים מנורבגיה, ושיתופי הפעולה המסחריים בין נורבגיה לישראל בתחום הדגים והסלמון הנורבגי רק גדל ומתרחב".
8 צפייה בגלריה
אוריין סרוויק אולסן, ראש מערך השווקים הקולינריים הנורבגים בתחום מאכלי הים
(צילום: Knut Åserud)
למה הישראלים כל כך אוהבים סלמון?
"זה התחיל לפני 30 שנה ומאז הייצוא לישראל רק גדל במספרים עצומים משנה לשנה. לפי בדיקות וסקרים שנעשו, הישראלים אומרים שהסלמון נמצא במקום הראשון והשני בקרב הדגים האהובים ביותר. שמעתי שאפילו ילדים אוכלים אותו אצלכם".
באילו מדינות נוספות הסלמון פופולרי? איזו מדינה אוהבת סלמון יותר מישראל?
"ככל שמדינות אוכלות יותר מאכלי ים, כך הסלמון שם פופולרי יותר. כמובן שיש מדינות כמו יפן וקוריאה, אבל גם באירופה הסלמון פופולרי - בנורבגיה, כמובן, וגם באיסלנד, ספרד ובגרמניה. בסך הכל, יוצאו מנורבגיה 1.35 מיליון טונות של סלמון בשנה".
גם בנורבגיה אוכלים הרבה סלמון?
"בנורבגיה אוכלים יותר דג קוד מאשר סלמון, אבל הסלמון הוא הדג השני הכי פופולרי במדינה, ובמאכלי סושי – הוא הכי נפוץ".
מה מייחד את הסלמון הנורבגי מסלמון אחר?
"הסלמון הנורבגי נחשב לאיכותי ביותר, כי טעמו עדין ומרקמו ייחודי. הסלמון גדל בנורבגיה בטבע פראי, במים נקיים וקרים, שם קיימים התנאים המושלמים להתפתחותו".
במה שונה הסלמון הנורבגי מהסלמון הסיני או הקנדי?
"לסין אין סלמון כי דג הסלמון לא גדל בסין, אז לא בטוח שמה שמוכרים שם הוא אמיתי. אולי הם דגים שם, אבל זה כמעט אפסי. הסלמון הסקוטי זהה לנורבגי אבל שם מייצרים כמות קטנה באופן משמעותי. הסלמון הקנדי הוא סוג אחר של סלמון - בקנדה דגים בנהרות, חלק מהדייגים מניחים רשתות בים ותופסים אותם. בנורבגיה החוות נמצאות בתוך הים אז הסלמון גדל באופן טבעי, בלי התערבות שלנו בתנאי הגידול. מי שמתחרה באיכות הסלמון של נורבגיה היא צ'ילה, אבל המרחק הקצר של נורבגיה מישראל הוא יתרון עבור הצרכנים הישראלים וגם עבורנו, היצואנים".
האם ההתחממות הגלובלית משפיעה על תנאי הגידול?
"בוודאי, ללא ספק. ההתחממות עדיין לא בעייתית לדגים ולחוות הגידול, אבל בהחלט מקשה על מציאת סלמון בים הטבעי".
איך הנורבגים אוהבים לאכול את הסלמון שלהם?
"הישראלים אוהבים לאכול את הסלמון בדיוק כמו בנורבגיה - פילה שלם אפוי בתנור. מה שטוב בסלמון זה שהוא דג ורסטילי ואפשר לאכול חלקים שלו בכל מיני צורות. כמובן שהוא גם מושלם כשהוא מגולגל בתוך סושי".
מתכונים עם דג סלמון
פסטה עם סלמון ברוטב שמנת
דודי כבודי
מצרכים:
1 חבילה 500 גר' לינגוויני
200 גר' סלמון מעושן, חתוך לקוביות קטנות
400 גר' סלמון טרי, חתוך לקוביות
1 בצל בינוני
2 שיני שום
חופן שמיר, קצוץ
1/3 יין כוס לבן
250 מ"ל שמנת לבישול
חופן פטרוזיליה, קצוצה
מלח ופלפל
אופן ההכנה:
- מטגנים את הבצל בשמן זית. כעבור שתי דקות מוסיפים את השום. לאחר שתי דקות נוספות מוסיפים את הסלמון המעושן – חתוך לקוביות קטנות, ומטגנים עוד שלוש דקות.
- מוסיפים את היין הלבן, ושלוש דקות אחר כך מוסיפים את הסלמון הטרי. מטבלים במלח ופלפל שחור.
- לאחר שלוש דקות מוסיפים את השמנת המתוקה ואת השמיר הקצוץ והפטרוזיליה.
- מכינים את הפסטה על פי הוראות היצרן.
- מערבבים את הפסטה עם הרוטב והדג, ומגישים.
*שימו לב לא לשים יותר מידי מלח מכיוון שהסלמון המעושן מלוח
דג סלמון בתנור עם ירקות
המצרכים:
4 חתיכות של פילה סלמון עם העור במשקל של 200 גר' כל אחד
2 גבעולי בצל ירוק
1 פלפל ירוק
1 פלפל אדום גמבה
1 פלפל אדום חריף (לא חובה, רק למי שאוהב חריף)
1 קישוא
1 חציל קטן
4 שיני שום
6 כפות מלח גס
חופן פטרוזיליה, קצוצה
מעט שמן זית
מים
מלח ופלפל
מלח ים אטלנטי (לא חובה)
אופן ההכנה:
- חותכים את כל הירקות לקוביות קטנות. מחממים שמן זית במחבת ומאדים לפי הסדר: בצל, פלפלים, שום, חציל וקישוא, מבשלים על להבה קטנה כ-15 דקות. לסנן ולשמור את הנוזל.
- מתבלים את הסלמון במלח ופלפל. משמנים תבנית עם שמן זית, מרטיבים את המלח הגס, מניחים את הסלמון בתוך התבנית עם הצד של העור כלפי מעלה, ומכסים את העור שמעל עם המלח הגס הרטוב.
- אופים בתנור שחומם מראש ל-220 מעלות (טורבו עדיף) במשך כ-8 דקות. מוציאים מהתנור ומסירים בעדינות את העור עם המלח בעזרת ספטולה קטנה או מזלג.
- להגשה - שמים את הירקות מתחת לדג או לצדו. יוצקים מעל הדג את הנוזלים שנשארו מהירקות.
- מפזרים פטרוזיליה קצוצה מעל, ומגישים.
