רותי ברודו סוגרת את המסעדה הראשונה שלה: מסעדת קופי בר הוותיקה של המסעדנים רותי ומתי ברודו תיסגר בסוף הקיץ, אחרי כמעט 30 שנה של פעילות. המהלך, שהיה ידוע מראש ותוכנן בקפידה, מגיע בעקבות פרויקט נדל"ן והתחדשות עירונית שאמור להתרחש בבניין שבו שוכנת המסעדה בכתובת יד חרוצים 13 (שם שכנו גם משרדי החברה). בפרויקט מתוכננים להיבנות שלושה גורדי שחקים (בגובה של 48-41 קומות) ובהם 140 דירות, כולל דיור בר השגה.
התוכנית חלה על שטח בהיקף של כ-13 דונם, הממוקם בפינת הרחובות יגיע כפיים, יד חרוצים וריב"ל, בקרבת הרחובות המסגר, יצחק שדה והרכבת, והיא תשלב מגורים, מסחר, תעסוקה, מלונאות ושטחי ציבור.
מסעדת קופי בר נפתחה בשנת 1994, והייתה המסעדה הראשונה שהפיחה חיים באזור המוסכים המוזנח בדרום העיר. כשנפתחה המסעדה, מחיר קפוצ'ינו עלה שם 2 שקלים בלבד, ולצדה היו רק מסעדות פועלים ואוכל רחוב מהיר. המסעדה הזאת הגדירה, במובנים מסוימים, את התפתחות הקולינריה בארץ. במהלך השנים היא הפכה למקום אייקוני.
לפני כחצי שנה עזב השף אוהד סולומון את המטבח של המסעדה, והצטרף למיזם חדש של הקבוצה - שף מסעדת R48, השוכנת במלון היוקרתי שפתחה הקבוצה בשדרות רוטשילד בתל אביב.
המהלך של ברודו מגיע כחודש אחרי פתיחת המסעדה במלון, וכשנתיים וחצי אחרי סגירת מסעדת הבראסרי, מוסד מיתולוגי של הקבוצה, שפעל ברחוב אבן גבירול כ-18 שנה.
בקיץ אמורה לפתוח הקבוצה מסעדה נוספת, בסגנון בראסרי, שתמוקם בקומת הרחוב של אותו המלון, ותצפה לשדרה. צוות הקופי בר מתוכנן לעבור למסעדה החדשה.
אחת המנות המיתולוגיות של המסעדה (שגם נקראית על שמה) שנמצאת גם בתפריטים של מסעדות אחרות של הקבוצה היא "עוגת גבינה של הקופי בר". למרות שהעוגה לא מתכוונת להיעלם מהנוף, זה זמן טוב למתכון שלה.
עוגת גבינה ניו-יורקית
קונדיטורית מיטל נגר
מכינים את העוגה יום מראש
המצרכים:
לבצק -
100 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
1/4 כוס 50) גרם) סוכר
1 כוס 140) גרם) קמח
1/2 כפית תמצית וניל טהור
2 חלמונים
למלית (כולם בטמפרטורת החדר) -
1/2 1 ק"ג גבינת שמנת 30%) שומן)
2 כפיות תמצית וניל טהור
1/2 1 כפיות גרידת לימון
1 כפית גרידת תפוז
1/3 כוס 75) מ"ל) שמנת מתוקה
1/3 כוס 46) גרם) קמח
4 ביצים
3 חלמונים
1 כוס ועוד 1/2 1כפות 225) גרם) סוכר
אופן ההכנה:
- יממה לפני ההכנה מניחים את הגבינה במסננת צפופה, מניחים במקרר ומנקזים את הגבינה מנוזלים. שימו לב, יש להשתמש רק ב-1.225 גרם גבינה מנוקזת.
- מחממים את התנור לחום בינוני-נמוך 150) מעלות). במעבד מזון שמים את החמאה עם הסוכר והקמח, ומעבדים בלחיצות קצובות עד לקבלת תערובת פירורים גסים. מוסיפים את הווניל והחלמונים ומעבדים בקצרה רק עד לקבלת גוש בצק.
- מהדקים את הבצק לתחתית התבנית בידיים, מחוררים אותו במזלג ואופים 20-25 דקות עד שהבצק מקבל צבע זהוב-בהיר. מצננים בתבנית על רשת.
- המלית: מגבירים את טמפרטורת התנור לחום בינוני-גבוה 190) מעלות).
- בקערת מיקסר בעזרת הוו השטוח מערבלים את הגבינה עם הווניל והגרידות במהירות נמוכה כ-2-1 דקות, רק עד לקבלת תערובת אחידה וחלקה. מוסיפים פנימה את השמנת ומערבלים בקצרה לתערובת אחידה (שימו לב, הקצפת-יתר פוגמת במרקם.( לבסוף מוסיפים את הקמח בהדרגה.
- בקערת מערבל אחרת מקציפים את הביצים והחלמונים עם הסוכר במהירות בינונית-גבוהה 10-8 דקות עד לקבלת תערובת תפוחה ובהירה. מערבבים היטב כ-1/3 מקציפת הביצים לתערובת הגבינה במרית, ולאחר מכן מקפלים פנימה את הקציפה שנותרה עד לקבלת תערובת אחידה וחלקה.
- מעבירים לתבנית עם הבצק ומניחים על תבנית אפייה שטוחה. אופים כ-11 דקות (העוגה תופחת קצת, אינה משחימה ונשארת בהירה.( מיד מנמיכים את הטמפרטורה לחום נמוך מאוד 100) מעלות, רצוי לפתוח את דלת התנור מעט במשך 60-30 שניות להורדת הטמפרטורה במהירות.( אופים עוד כ-40 דקות או יותר, עד שהחלק העליון נראה בהיר ויבש, השוליים יציבים והמרכז רוטט מעט.
- מכבים את התנור, פותחים מעט את הדלת ומשאירים את העוגה בפנים עד לצינון מלא. מעבירים סכין קטנה מסביב לשוליים לשחרור, מכסים ומניחים במקרר ללילה. מוציאים מהמקרר כ-20 דקות לפני ההגשה ופורסים בסכין טבולה במים חמים ומנוגבת.
