שאול בן אדרת: שלושה מתכונים

זה שאוגוסט כמעט נגמר, לא אומר שגם הקיץ נגמר - עדיין חם, עדיין קשה לאכול מאכלים כבדים, ואין כמו סלט בשביל לרענן את היום וגם על הדרך להרגיש שעשיתם משהו נחמד לגוף שלכם. השף שאול בן אדרת מגיש שלושה מתכונים לסלטים של קיץ - עם אבטיח, עם קינואה ועם דלורית.

עוד כתבות בערוץ האוכל שיכולות לעניין אותך:

• מתכונים עם תאנים
• "אני לא עושה מקומות לפלצנים"
  

שף שאול בן אדרת(צילום: דנה קופל)

סלט פורל מעושן עם אבטיח

1/2 ק"ג דג פורל ורוד או לבן מעושן

2 ענפי רוזמרין

4 ענפי טימין

1 ענף מרווה

לסלט -

1 כוס קוביות אבטיח

3 צנוניות קטנות, פרוסות לאורך עם הקליפה

12 זיתי טאסוס מגולענים

2 כפות צנוברים קלויים

2 כפות בצל ירוק קצוץ

חופן עלי פטרוזיליה

לרוטב -

4 כפות שמן זית

4 כפות מיץ ליים או לימון

1 כף חרדל דיז'ון גרגירים

1 כף דבש

1/2 שן שום קצוצה

מלח, פלפל

(צילום: דנה קופל)

אופן ההכנה:

1. מעשנים את הדגים - מסדרים את הדגים בתבנית משומנת, ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות למשך 12 דקות. 
2. מעשנים את עשבי התיבול - במקביל, במחבת מחוממת ומכוסה בנייר כסף מעשנים את הרוזמרין, הטימין והמרווה עד שמתקבל ריח שרוף ומהמחבת עולה עשן.
3. מעבירים את עשבי התיבול המעושנים לתבנית עם הדגים, ומחזירים לתנור ל-5 דקות נוספות.  
4. מכינים את הרוטב - בצנצנת סגורה, מערבבים את כל מרכיבי הרוטב עד לקבלת תערובת אחידה, ומניחים בצד.
5. מרכיבים את המנה - מנקים את הדג מעור ועצמות, מפוררים אותו לחתיכות גסות ומוסיפים אותו לקערה יחד עם שאר מרכיבי הסלט. יוצקים מעל את הרוטב ומערבבים בעדינות עד לאיחוד טעמים.
6. הגשה - מסדרים את הסלט בצלחת, ומגישים מיד.
   

סלט קינואה אדומה עם חמוציות ואגוזי מלך

המצרכים (ל-2 מנות): 

1 כוס קינואה אדומה

1/2 כוס קוביות דלעת קלופות, לא מבושלות

2 כפות חמוציות

10 אגוזי מלך קלויים

1 כף נענע קצוצה

1 כף כוסברה קצוצה

1 כך בצל סגול קצוץ

1 כף זיתי טאטוס, מגולענים וקצוצים

לרוטב -

1 כף סילאן

2 כפות שמן זית

2 כפות מיץ לימון טרי

מלח, פלפל

להגשה -

1 כף בצל ירוק קצוץ

2 כפות טחינה גולמית

(צילום: דנה קופל)

אופן ההכנה:

1. מכינים את הקינואה - בקערה עם 2 כוסות מים, משרים את הקינואה במשך כ-15 דקות. בסיום ההשרייה, מקפים את הקצף שהקינואה הפרישה ומסירים את הקליפות הצפות.
2. בסיר גדול עם 1 ליטר מים רותחים, מבשלים את הקינואה במשך כ-10 דקות (כמו שמבשלים פסטה) עד לדרגת עשייה אל דנטה. בסיום הבישול, מסננים את הקינואה מנוזלים ומניחים בצד לצינון.
3. מכינים את הרוטב - בצנצנת אטומה, מערבבים היטב את כל המרכיבים עד לאיחוד טעמים ומניחים בצד עד להרכבת המנה.
4. מרכיבים את המנה - בקערה, מערבבים היטב את כל המרכיבים (מלבד הטחינה והבצל הירוק), יוצקים מעל את הרוטב ומערבבים קלות. מוסיפים מעל את הבצל הירוק ומעט מהטחינה הגולמית, ומגישים.
   

דלורית ממולאת בירקות מוקפצים בקרם דלעת וג'ינג'ר

המצרכים (ל-4 מנות):

2 יח' דלורית, עם הקליפה, חצויות לאורכן ונקיות מגרעינים 

למרינדה -

2 כפות שמן זית

2 כפות סילאן

2 כפות לימון

1/4 כפית קינמון

1/2 כפית עלי טימין מופרדים

1 שן שום קצוצה

לירקות מוקפצים -

1 זוקיני, עם הקליפה, פרוס לטבעות דקות

1 סלסילה פטריות שימג'י

1 בצל סגול, חתוך לקוביות של 2*2 ס"מ

2 יחידות פטריות פורטובלו, פרוסות לאורך

4 יח' אספרגוס, חתוכים למקלות באורך 5 ס"מ

4 עגבניות מיובשות, חתוכות לרצועות דקות

2 כוסות שמן זית

2 שיני שום פרוסות

מלח, פלפל

שמן זית, להקפצה

לקרם דלעת-ג'ינג'ר -

250 גר' דלעת או דלורית, חתוכה לקוביות של 3*3 ס"מ

1 כף ג'ינג'ר טרי מגורד

1 כף ג'ינג'ר כבוש

2 כפות שמן זית

1 כף סילאן

1 כף מיץ לימון

1 שן שום קצוצה

1/2 כוס חלב קוקוס

1 כף בצל קצוץ

מלח, פלפל

(צילום: דנה קופל)

אופן ההכנה: 

1. אופים את הדלורית - מערבבים את כל מרכיבי המרינדה עד לקבלת תערובת אחידה. מושחים את הדלורית במרינדה, ומעבירים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 45 דקות.
2. מכינים את הירקות המוקפצים - במחבת מחוממת עם שמן זית, מקפיצים את הבצל במשך כ-3 דקות. מוסיפים פנימה את שאר המרכיבים, וממשיכים לערבב על אש גבוהה במשך כ-5 דקות. מתבלים במלח ופלפל, מערבבים קלות ומכבים את האש.  
3. מכינים את קרם הדלעת והג'ינג'ר - מבשלים את הדלעת או את הדלורית בסיר עם מים רותחים במשך כ-20 דקות עד לריכוך מלא. מסננים את הדלעת מנוזלים, ומעבירים למעבד המזון יחד עם שאר מרכיבי התערובת. טוחנים היטב עד לקבלת מרקם קרמי, מוסיפים מלח ופלפל ומערבבים היטב עד לאיחוד טעמים.  
4. הגשה - על צלחת הגשה יוצקים כמות גדולה מקרם הדלעת והג'ינג'ר, מניחים מעל את חצי הדלעת האפויה וממלאים בירקות המוקפצים. אפשר לקשט עם טחינה גולמית / טחינה לבנה / שמנת חמוצה /  קרם חציל / שקדים ואגוזים.