צפו: סודות המטבח של יהודי אתיופיה
(צילום: משי בן עמי)
יוצאי אתיופיה מציינים היום את חג הסיגד, המוכר במדינת ישראל כחג רשמי. החג נחגג בדיוק 50 ימים לאחר יום הכיפורים. החג מסמל ליהודי אתיופיה את השיבה לירושלים, העלייה לארץ ישראל והאיחוד המחודש עם שאר היהודים בארץ.
- לסיפורים הכי מעניינים והכי חמים באוכל - הצטרפו לעמוד האינסטגרם שלנו
במרכז החג יש טקס שמסמל את חידוש הברית שבין אלוהים לעם ישראל. היום, לאחר שרוב בני העדה האתיופית עלו לארץ, נוהגים בני העדה לעלות לירושלים ולחזק את הזיקה לשורשים היהודיים.
בגולה, החג בכלל היה יום צום, ועד היום רבים מבני העדה ממשיכים לשמר את המסורת ולצום במהלך היום עד שעות אחר הצהריים.
צפו: טמזגן סנבטו מכין תבשיל עוף לסיגד
(ירון ברנר)
טמזגן סנבטו
המצרכים:
2 כפות שמן קנולה
2 בצל סגול, קצוץ דק
3 שיני שום, כתושות
5 יחידות שוקי עוף
3 ביצים קשות, חתוכות לרבעים
1/2 כוס גרעיני חמנייה טחונים למשחה
1/2 כף פשתן
1 כפית ג'ינג'ר, טחון
1/2 ליטר ציר עוף (או מים)
1/2 כפית ברברה
1 כף מלח דק
אופן ההכנה:
- מחממים מחבת גדולה. מוזגים את השמן ומטגנים בעדינות את השום, הבצל, הפשתן, הג'ינג'ר, הברברה ומשחת גרעיני החמנייה.
- מניחים את שוקי העוף, מוזגים את הציר, מוסיפים את המלח ומכסים.
- מבשלים במשך 40 דקות על להבה קטנה.
- מוסיפים את הביצים הקשות וממשיכים לבשל עוד 10 דקות, ומגישים.
מסרט וולדמיכאל
המצרכים:
300 גר' בצל, קצוץ דק
6 כפות שמן חמניות
500 גרם עדשים כתומות (split lentils), שטופות ומושרות במים חמים לחצי שעה
1 כף משחת שום (משום טרי)
1 כף משחת ג'ינג'ר (מג'ינג'ר טרי)
1/2 1 כפות משחת גרעיני חמנייה
1 כף טיקור קימם (tikur kimem)
3 כפות אבקת ברברה (Berbere) - ניתן להשתמש במשחת ברברה אתיופית, השתמשו ב- 2 כפות גדושות
1 כף מלח
אופן ההכנה:
- בסיר כבד על להבה בינונית מבשלים את הבצל בנוזלים שלו, עד שהם מתאדים לחלוטין.
- מוסיפים את השמן ומבשלים עד להזהבה. מוסיפים את תערובת/משחת הברברה, וממשיכים לבשל על להבה נמוכה/בינונית (שימו לב: זהו שלב קריטי בו צריך להשקיע הרבה תשומת לב ואהבה, ולוודא שתערובת הברברה לא נשרפת).
- מבשלים במשך כ-30-20 דקות. בוחשים באופן תמידי, ומקפידים שהתערובת לא נדבקת לתחתית. במידת הצורך מוסיפים מעט מים בכל פעם, על מנת למנוע התייבשות הבלילה.
- מוסיפים את העדשים המסוננים, מערבבים היטב ומבשלים במשך 10 דקות נוספות.
- מוסיפים כוס מים חמים, ומביאים לרתיחה. מוסיפים את שאר התבלינים: משחת שום וג'ינג'ר, טיקור קימם ומלח.
- מכסים את הסיר, ונותנים לתבשיל לבעבע על להבה נמוכה במשך 10-15 דקות. בוחשים בעדינות ממרכז הסיר עד לתחתית בכדי למנוע הדבקות (הימנעו מבחישת יתר של הנזיד). טועמים וממליחים אם צריך.
גנט דינה רדא
מקורו של קמח טף הוא בדגן הגדל באפריקה, והוא נחשב לאחד ממזונות הסופר פוד. הוא אינו מכיל גלוטן, ולכן מתאים לרגישים לגלוטן ולחולי צליאק.
המצרכים:
1 ק"ג קמח טף
2 כפיות מלח
1 כפית הל
1/2 כפית קצח
4 כוסות מים
אופן ההכנה:
- מחממים את התנור לטמפרטורה של 180 מעלות.
- מערבבים ולשים את כל המצרכים יחד ונותנים לתערובת לתפוח כחצי שעה.
- מניחים על תבנית נייר אפייה ומשמנים קלות.
- מעצבים את הבצק לצורה עגולה, ומניחים על התבנית המרופדת את הבצק.
- מכניסים לתנור לחצי שעה, מוציאים ומצננים. פורסים רק לאחר שהלחם התקרר לחלוטין.
מסרט וולדמיכאל
טיבס הוא ללא ספק הפאסט-פוד של אתיופיה. תמצאו אותו כמעט בכל מוסד אתיופי - מבית הקפה הקטן ביותר ועד למסעדה היוקרתית ביותר, כאשר בכל פעם הוא יופיע בגרסה שונה.
המצרכים:
2 כפות שמן חמנייה
600 גר' אנטריקוט או פילה בקר, פרוס לרצועות בעובי בינוני
2 בצלים, פרוסים דק
1 פלפל ירוק חריף - לא חובה
מלח ופלפל שחור לפי הטעם
אופן ההכנה:
- מתבלים את פרוסות הבשר בפלפל.
- מחממים את השמן במחבת עבה על להבה גדולה.
- צורבים את הבשר עד להשחמה קלה, ורק אז הופכים אותו.
- מוסיפים את הבצל, וממשיכים לבשל עד שהבצל מקבל גוון שקוף ומתחיל להזהיב.
- מוסיפים את הפלפל החריף, ומכבים את הלהבה. ממליחים לפי הטעם ומגישים.
