מתכונים מהמטבח הערבי החדש

קובנייה על תבשיל תרד עם פירורי לַבַּנֶה

3 צפייה בגלריה

(צילום: יח"צ)

1. לקובנייה - בקערה גדולה מערבבים את הבשר עם הבצל הקצוץ, העגבניות המגורדות, הבורגול ושמן הזית. מתבלים במלח ופלפל שחור לפי הטעם ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה.
2. מכינים את תערובת התרד - במחבת משומנת בכף שמן זית, מטגנים קלות את התרד הטורקי על אש בינונית עד לקבלת גוון כהה (לא כהה מידי).
3. בקערה קטנה, מערבבים את התרד המטוגן עם הלַבַּנֶה עד לקבלת תערובת אחידה וללא גושים.
4. הגשה - בתנועה סיבובית (כמו שמורחים חומוס), מורחים את תערובת התרד והלַבַּנֶה על צלחת הגשה. במרכז הצלחת מסדרים את תערובת הבשר, ולצידה מניחים את הבצל הירוק ואת הצנוניות הפרוסות.

שווארמת דג ים ביוגורט לבנוני (מיש)

3 צפייה בגלריה

(צילום: יח"צ)

1. מכינים את תערובת היוגורט יום לפני הגשת המנה - בקערה, מערבבים את היוגורט עם החילבה ועם השאטה האדום. מוסיפים לתערובת את המלח, הפלפל השחור ושפריץ לימון לפי הטעם, ומערבבים היטב. מכניסים את התערובת למקרר למשך הלילה.
2. מטגנים את הדגים - במחבת על אש בינונית עם חמאה מומסת או שמן זית, מטגנים קלות משני הצדדים את רצועות הדג עם תערובת התיבול לדגים, המלח והפלפל השחור (שימו לב שהדגים לא יתפוררו). כשהדגים מקבלים גוון זהוב, מוציאים אותם לצלחת מרופדת בנייר סופג.
3. מכינים את הסלט - בקערה, מערבבים את הארוגולה, הכוסברה, הפטרוזיליה, הבצל והלימון הקצוץ. יוצקים מעל שמן זית לפי הטעם, ומתבלים במלח, פלפל, מיץ הלימון והסומק.
4. הגשה - מורחים את תערובת היוגורט על צלחת ההגשה, מניחים מעל את רצועות הדג ומסדרים מסביב את הסלט. מגישים מיד לצד פלח לימון.

3 צפייה בגלריה

(צילום: יח"צ)