שבוע בלי בשר: 13 הצעות למתכונים

שווארמה כרובית

10 צפייה בגלריה

(צילום: יובל חן)

1. פורסים דק דק את הכרובית, שמים בסיר עם מים רותחים ומלח, חולטים למשך שתי דקות, ומסננים.
2. שמים את הכרובית החלוטה והמסוננת בקערה ומתבלים בשמן זית ותבלין שווארמה ומלח, ומערבבים היטב עם הידיים.
3. מחממים מחבת טפלון היטב ומקפיצים את הבצל עם שמן עד לקבלת צבע מקורמל.
4. מוסיפים את הכרובית על הבצל המקורמל, ומטגנים עד לקבלת צבע זהוב וקריספי.
5. שמים על מחבת טפלון נקייה נוספת את הטורטייה וצורבים אותה למשך 10 שניות בצד אחד ולמשך 20 שניות בצד השני.
6. שמים על טורטיה את השווארמה. מוסיפים ממרחים וסלטים כמו שאוהבים, ומגישים.

תבשיל במיה ברוטב עגבניות

10 צפייה בגלריה

(צילום: ירון ברנר)

1. מסדרים את העגבניות בתבנית אפייה, ומכניסים לתנור שחומם מראש לחום גבוה של 220 מעלות. יוצקים מעל שמן זית, ומערבבים כך שכל עגבנייה תתעטף בשמן. צולים בתנור במשך כ-1/2 שעה או עד לריכוך מוחלט (גם קצת צבע שרוף קל יתקבל בברכה).
2. מרסקים את העגבניות במעבד מזון, ומסננים דרך מסננת לתוך סיר.
3. קוטמים מעט את הצ'ופצ'יק של הבמיה, ומטגנים בשמן עמוק במשך כ-3 דקות. חשוב מאוד לא לפצוע את הבמיה, כדי שכל הריר הנפלא הזה ישאר בתוכה.
4. מוציאים את הבמיה מהשמן, ומעבירים לתוך הרוטב. הטיגון גם אוטם אותה וגם מרכך אותה (ממש כמו העוף של הסופריטו שעובר תהליך של טיגון ובישול, ונושר מהעצם מרוב שהוא רך). מבשלים בסיר סגור כחצי שעה.
5. מדי פעם פותחים את הסיר, מנערים קלות ונזהרים לא להכניס פנימה כף או כל כלי ערבוב אחר כדי לא לפצוע את הבמיה. אפשר להשאיר חלק מהעגבניות שיצאו מהתנור, ולהוסיף לתבשיל. אני מוסיף גם 6-5 שיני שום שלמות, ומתאפק מלהוסיף פלפל חריף. עושה לי סיר אורז, ומתענג על זה בעיניים עצומות.

קציצות עדשים כתומות

1. משרים את העדשים במים לפחות 3 שעות. בתום ההשריה שוטפים היטב את העדשים ומסננים מעודפי מים.
2. אופים או מטגנים - אם בחרתם לאפות - מחממים תנור לטמפרטורה של 180 מעלות ומכינים תבניות מרופדת בנייר אפייה. אפשר לשמן מעט את נייר האפייה בתרסיס שמן כדי לעזור לקציצות להיפרד מהנייר בתום האפייה, אך ממש לא חובה.
3. במעבד מזון טוחנים בצל, גזר, כוסברה (כולל גבעולים), אבקת קארי, מלח ופלפל, עד לקבלת תערובת פירורית. מוסיפים למעבד המזון את העדשים המושרות, מסוננות מכל עודפי המים, שיבולת שועל וסודה לשתייה. ממשיכים לטחון את התערובת כדקה עד שמתקבלת תערובת חלקה לגמרי.
4. יוצקים מהתערובת קציצות בקוטר של כ-5 ס"מ. התערובת יכולה להיות מעט נוזלית אם לא מקפידים על סינון טוב של העדשים - אין דאגה, הן יתייצבו בבישול בכל מקרה. אם בחרנו לאפות את הקציצות - יש להניח אותן על התבנית המרופדת בנייר אפייה ולאפות בין 20-25 דקות עד שהקציצות מתייצבות לגמרי. אם בחרנו לטגן - יש להניח אותן בזהירות במחבת עם שמן צמחי בגובה של כ-2 ס"מ ולטגן כשתי דקות מכל צד. כדאי להגיש לצד מטבל טעים.
5. הקציצות נשמרות במקרר עד שלושה ימים. ניתן (אפילו רצוי) להקפיא, וכך הן יישמרו עד שלושה חודשים.

קציצות מנגולד

10 צפייה בגלריה

(צילום: אביהו שפירא)

1. מפרידים את החלק הירוק של העלים מהחלק הלבן. קוצצים או קורעים גס את החלק הירוק של העלים, ומפזרים עליו מעט מלח ים גס.
2. משפשפים היטב את העלים עם המלח בין כפות הידיים, מעבירים למסננת ל-10 דקות וסוחטים היטב את העלים מהנוזלים שלהם.
3. בקערה גדולה מערבבים את העלים עם הביצים, קמח החומוס והכרישה הקצוצה ומתבלים במלח ובפלפל לפי הטעם.
4. מערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה.
5. יוצרים מהתערובת לביבות בגודל בינוני, מחממים שמן במחבת רחבה (לא עמוק מדי) ומטגנים את הלביבות משני הצדדים עד להזהבה.

קאצ'ו א-פפה

1. מבשלים את הפסטה - מחממים סיר מים עם מלח עד לרתיחה. כשהמים רותחים, מכניסים פנימה את הפסטה ומבשלים במשך כ-3-2 דקות עד להתרככות.
2. מכינים את הרוטב - מחממים שמן זית ופלפל שחור במחבת כדקה על אש נמוכה (הרעיון הוא להוציא את הארומות של הפלפל השחור לתוך השמן).
3. מגבירים את האש ללהבה בינונית, מעבירים את הפסטה לשמן ומוסיפים שלוש כפות ממי הבישול של המים לתוך המחבת. מערבבים כחצי דקה, ומוסיפים את חופן הפקורינו. מערבבים היטב ומוזגים לצלחת, מגישים.

עלי גפן ממולאים באורז

10 צפייה בגלריה

(צילום: ירון ברנר)

1. אם משתמשים בעלי גפן טריים שוטפים אותם, מניחים בקערה ויוצקים עליהם מים רותחים כדי כיסוי. חולטים כמה דקות ומסננים. עלים משומרים יש להניח במסננת, לשטוף תחת זרם מים קרים, להעביר לקערה ולצקת עליהם מים רותחים. מחליפים את המים כמה פעמים כדי להפיג את המליחות.
2. המלית: מטגנים את הבצל הקצוץ בשמן, בסיר בינוני, עד שהוא נעשה שקוף. מוסיפים את האורז ומערבבים דקה. מוסיפים את המרק או המים, מלח ופלפל ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה ומבשלים עד שכל המים נספגים באורז. מצננים.
3. קולים מעט את הצנוברים על מחבת נקייה עד שהם מזהיבים קלות. מוסיפים לאורז את הצימוקים, הנענע והפטרוזיליה. טועמים ומתקנים את התיבול.
4. פורסים עלה על משטח עבודה עם הצד הבולט של הנימים כלפי מעלה. מניחים כחצי כף מהמלית על בסיס העלה, מקפלים מעליה את שני הצדדים וממשיכים לכרוך כלפי מעלה לגלילה. ממשיכים למלא כך כ-40 עלים.
5. מניחים את כל העלים שנותרו (העלים הפגומים והקרועים) בתחתית סיר גדול ורחב. מניחים עליהם בצפיפות את "חבילות" עלי הגפן ויוצקים למעלה את השמן.מוסיפים 1/2 כוס מים, מביאים לרתיחה ומנמיכים את הלהבה. מבשלים כ-45 דקות.
6. מטפטפים על פני העלים את מיץ הלימון הטרי. מגישים חם או קר

פשטידת תפוחי אדמה

1. מועכים בקערה את תפוחי האדמה המבושלים מוסיפים להם את הביצים בזו אחר זו תוך ערבוב מתמיד, עד שמתקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את המלח, מיץ הלימון, הכורכום והפלפל שחור. מערבבים לעיסה אחידה.
2. מחממים שמן בסיר בינוני, יוצקים לתוכו את התערובת, מנמיכים את הלהבה ומבשלים כ-20 דקות. תוך כדי הטיגון משחררים מדי פעם את דופנות הפשטידה ואת תחתיתה בעזרת סכין, כדי שהשמן שעלה וצף על פני הפשטידה ישוב לתחתית הסיר ויאפשר ניתוק בקלות.
3. ממשיכים לבשל כ-10-5 דקות, עד שהביצים נקרשו והפשטידה הזהיבה קלות.
4. מסירים מן הלהבה. בעזרת סכין חדה משחררים בזהירות את הפשטידה מהדפנות ומתחתית הסיר. מצמידים צלחת רחבה אל שפת הסיר והופכים עליה בזהירות את הפשטידה. מחזירים אל הסיר את השמן שהצטבר בצלחת עם המעקוד (אפשר להוסיף עוד כף שמן) ומחזירים בזהירות את המעקוד אל הסיר, כאשר הצד הלא מושחם כלפי מטה.
5. ממשיכים לבשל על להבה נמוכה כ-25 דקות, עד להשחמת הפשטידה. מדי פעם יש לשחרר את דופנות הפשטידה ולנענע קלות את הסיר כך שהפשטידה לא תיצמד אל התחתית ויהיה קל לשחרר אותה.

אורז בוכרי

10 צפייה בגלריה

(צילום: ירון ברנר)

1. בסיר עם שמן מטגנים את הגזר והבצל עד להשחמה.
2. מוסיפים את התבלינים והאורז ומטגנים יחד למשך 2 דקות.
3. מוסיפים את המים ומביאים לרתיחה. מבשלים על אש נמוכה עד לאידוי כל המים, כ-15 דקות.
4. מוסיפים כוסברה ופטרוזיליה קצוצים, מערבבים ומגישים.

פאי רועים

10 צפייה בגלריה

(צילום: גוני ריסקין)

1. מבשלים את תפוחי האדמה עד התרככות (שומרים בצד כוס ממי הבישול).
2. הטופו: חותכים את הטופו לקוביות קטנות וסופגים מהן את הנוזלים (באמצעות סחיטה עדינה, מגבת או נייר סופג).
3. מטגנים במחבת את הבצל עד הזהבה, כ-7 דקות, ולאחר מכן מוסיפים את הטופו, השום, הפלפל והתימין ומטגנים עוד 5 דקות. מוסיפים את רוטב הסויה ומיץ הלימון ומבשלים עד שרוב הנוזלים מתאדים. יוצקים מהמחבת לתחתית התבנית.
4. רוטב הפטריות: מטגנים את הפטריות במעט שמן זית כ-5 דקות.
5. בקערה קטנה מערבבים את קמח תפוחי האדמה או הקורנפלור והמים עד היעלמות הגושים. מוסיפים למחבת, ולאחר מכן מוסיפים גם את מי הבישול של תפוחי האדמה, רוטב הסויה והפלפל השחור.
6. מערבבים ומבשלים עד לאידוי הנוזלים וקבלת עיסה צמיגית. יוצקים את התערובת מהמחבת על גבי הטופו באופן אחיד ככל האפשר.
7. הפירה: מועכים בקערה את תפוחי האדמה. מוסיפים את חלב הסויה, שמן הזית, שמרי הבירה ומלח לפי הטעם. מוסיפים את הפירה מעל לטופו והפטריות ומשטחים אותו.
8. מכסים את התבנית ואופים בתנור שחומם מראש ל-175 מעלות למשך 30 דקות בחום בינוני.

קציצות קישואים

10 צפייה בגלריה

(צילום: ירון ברנר)

10 צפייה בגלריה

(צילום: ירון ברנר)

1. מבשלים את הקישואים במים רותחים עד לריכוך (הימנעו מבישול יתר).
2. בתום הבישול מקררים את הקישואים במי קרח, קוצצים גס, ובשתי ידיים סוחטים היטב את המים.
3. מעבירים את הקישואים לקערה. שימו לב שלא יהיו חתיכות גדולות מדי, אבל גם אל תעשו מהם מחית.
4. מוסיפים לקערה את יתרת החומרים, מתבלים, ולשים את התערובת כדקה או שתיים עד שהמסה מתאחדת.
5. יוצרים בידיים קציצות. מחממים מחבת עם שמן זית או שמן רגיל, מטגנים משני הצדדים את הקציצות עד להזהבה. הצבע החום הכהה מחמיא לקציצות. מגישים מיד.

אורז תאילנדי עם ירקות

10 צפייה בגלריה

(צילום: יח"צ)

1. מחממים שמן בווק, כאשר השמן חם מוסיפים את השום ואת הביצה.
2. מטגנים במשך 3 דקות, מוסיפים את הירקות (בצל, ברוקולי, פטריות, גזר) ומבשלים את הכל ביחד 3 דקות נוספות.
3. מוסיפים את האורז, סויה בהירה, טריאקי, רוטב אוויסטיר, סויה מתוקה, ומערבבים. מבשלים הכל ביחד עוד 5 דקות.
4. מעבירים לצלחות הגשה, ומגישים עם בצל ירוק חתוך, מלפפון ורבע לימון בכל צלחת.

פילה דניס בנייר אפייה

10 צפייה בגלריה

(צילום: ירון ברנר)

1. מקפלים את ניירות הפרגמנט למעין צורת לב, ופורסים אותם על משטח עבודה.
2. מעל כל נייר פרגמנט מניחים פילה דניס, מתבלים במלח ובפלפל לבן, ומסדרים מעל באופן אחיד ולפי הסדר את טבעות הכרישה, האספרגוס, 3 עיגולי לימון, 5 עלי טרגון טריים, מזלפים יין לבן ושמן זית, ולסיום מניחים מעל קוביית חמאה קטנה (אם רוצים).
3. סוגרים את המעטפות ומסדרים אותן על מגש אפייה. מעבירים לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות למשך 12-10 דקות.
4. בסיום האפייה, מעבירים את השקית לצלחת הגשה, בעזרת המספריים חותכים את הנייר בזהירות ומגישים חם.

מאפה פסטה ופטריות

1. מחממים תנור ל-190 מעלות.
2. מערבבים בקערה את כל החומרים מלבד פירורי הלחם, ומעבירים לתבנית חסינת חום.
3. מפזרים מעל את פירורי הלחם ואופים בתנור כ-35 דקות או עד שהמאפה מזהיב.