עפים עליו: מתכונים עסיסיים עם עוף

5 צפייה בגלריה

(צילום: ירון ברנר)

1. בסיר רחב מחממים שמן זית, מוסיפים את הבצל ומטגנים עד להזהבה.
2. מוסיפים את טבעות השום והסלרי, ומטגנים גם אותם עד להזהבה. מוסיפים פנימה את העוף, וצולים אותו מכל צדדיו עד לקבלת גוון שחום של העור.
3. מוסיפים את האורז לסיר, ומטגנים במשך דקות אחדות. מוסיפים פנימה את שאר המרכיבים (מלבד האגוזים), ומבשלים על אש נמוכה למשך שעתיים.
4. הגשה - שוברים את אגוזי המלך לחתיכות גסות, ומפזרים מעל העוף והאורז. מגישים חם.

5 צפייה בגלריה

(צילום: ירון ברנר)

1. מערבבים את מרכיבי המרינדה ומשרים את הפרגיות במרינדה כשעתיים במקרר.
2. מניחים בתבנית את הפרגיות והפירות היבשים. שופכים מעל את נוזלי המרינדה, מכסים בנייר כסף ומכניסים לתנור לטמפרטורה של 200 מעלות למשך 30 דקות.
3. מסירים את נייר הכסף ומבשלים כ-10 דקות נוספות עד שהפרגיות מקבלות צבע חום זהוב צלוי.

5 צפייה בגלריה

(צילום: ירון ברנר)

1. מתבלים את העוף בכל המרכיבים מבפנים ומבחוץ, למעט מלח. מניחים על מגש, מכסים ומכניסים ללילה למקרר.
2. מחממים גריל פחם או מחבת צלייה לחום בינוני. מוציאים את העוף מהמקרר, מעסים אותו בנוזלי המרינדה ופרוסות הלימון, משפדים אותו לרוחבו באמצעות שני שיפודי עץ (מתחת לכנפיים ודרך השוקיים.
3. מתבלים במלח גס (זיכרו שהעוף כבר מומלח). צולים את העוף כ-6-7 דקות מכל צד, או עד שהוא צלוי במפנים. אם השתמשתם במחבת אז צלו את העוף עד להשחמה, ולאחר מכן העבירו לתנור אשר חומם מראש לטמפרטורה של 200 מעלות על פונקציית טורבו, כ-12 דקות נוספות לסיום הצלייה.
4. מומלץ להגיש לצד ירקות צלויים בגריל או בתנור כדוגמת בצלים, עגבניות ופלפלים צבעוניים.

5 צפייה בגלריה

(צילום: ירון ברנר)

1. מחממים את השמן במחבת גדולה על להבה נמוכה כ-3 דקות.
2. מתבלים את השוקיים ומטגנים 15-20 דקות במחבת, מקפידים שהאש תהיה קטנה ככל הניתן.
3. מוסיפים את השום ומערבבים כ-15 שניות. מוסיפים את היין הלבן, מגבירים את האש ומביאים לרתיחה.
4. מכסים את המחבת, מבשלים כ-20 דקות נוספות, עד שהבשר מתרכך.

5 צפייה בגלריה

(צילום: ירון ברנר)

1. מכינים את רוטב הקארי - יוצקים 2 כפות שמן לסיר, ומכניסים את הגזר, הסלרי, הבצל ושתי טבליות של קארי יפני ומערבבים.
2. לאחר כדקה, מוסיפים 2 כוסות מים ומבשלים את הירקות במשך כרבע שעה עד לריכוך. מוסיפים את קוביות האנטרקוט, ומבשלים על אש קטנה במשך כשעה.
3. מכינים את השניצל - במקביל, טובלים את חזה העוף בפנקו ומטגנים בסיר עם שמן עמוק משני הצדדים עד להזהבה.
4. הגשה - פורסים את השניצל לפרוסות, מניחים בצלחת ויוצקים מעט מרוטב הקארי היפני מעל. מומלץ להגיש עם אורז וג'ינגר כבוש.

פסקל רובין

1. המשרה: מערבבים את כל המרכיבים בקערה בינונית. מורחים את חלקי העוף בתערובת. מסדרים בתבנית, מכסים ברדיד אלומיניום ושומרים במקרר. חשוב להשרות את העוף במשרה, יום קודם להכנה, על מנת שיספוג היטב את כל התבלינים.
2. מחממים תנור לחום של 180 מעלות. מפזרים בכלי חסין אש את פרוסות הבצל, יוצקים עליהן את המים ואת מיץ השזיפים או התפוזים.
3. מפזרים את הבטטות, השזיפים והמשמשים ומערבבים קלות.
4. מסדרים את מנות העוף על מצע הפירות ואופים כשעה ורבע, עד שהעוף מוכן והבטטה מתרככת. מגישים חם לצד אורז לבן.

פסקל רובין

1. מסדרים את פרוסות הבצל בתבנית אפייה. מניחים מעל את הכרעיים ומורחים את רוטב הצ'ילי ושמן הזית על הכרעיים .
2. יוצקים מעל סילאן, מפזרים את עלי הטימין, בוזקים מלח ופלפל ומכסים ברדיד אלומיניום.
3. צולים כ-45 דקות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות.
4. מסירים את הכיסוי ומעלים את הטמפרטורה ל-200 מעלות.
5. הופכים את הכרעיים וצולים במשך 10 דקות. הופכים שוב את הכרעיים וצולים 15-10 דקות עד להשחמה.