החגים שוב כאן, והם מסמלים לנו את תקופת ההתכנסות, החגיגות, המשפחתיות וארוחות החג. התקופה הזאת מסמלת גם התחדשות וחילופי עונות. אבל לסלט אין עונה - אפשר לזלול אותו בקיץ כשלוהט או בחורף כשיורד מבול בחוץ.
במיוחד בתקופת החגים, כשהאוכל הוא השחקן המרכזי, תמיד יש גם מקום לסלט מרענן, כזה שמתאים בול לעונה, ומשלב בתוכו ירקות שממש עכשיו הם בשיאם.
מי לא ישמח מסלט מושקע שמניחים אותו על השולחן וכל תשומת הלב מתמקדת בו? אז היום יש לי שני מתכונים - האחד עם אורז בר וענבים, והשני עם אנדיב ודלעת, שנמצאת עכשיו במיטבה: כתומה, פריכה ומתוקה.
הבסיס של הסלט הראשון הוא אורז בר (זה נכון, הוא מעט יקר, אבל הוא שווה במיוחד וגם חגיגי לשולחן ראש השנה). אורז בר הוא סוג של קטניה, שנראה כמו איטריה קצרה ושחורה, ויש לו טעם אגוזי עשיר ועמוק במיוחד.
כשמשדכים לו ענבים ירוקים (שתכף מסיימים את העונה) ופריכות של שומר שרק עכשיו התחיל להגיח מהאדמה, מתקבל סלט שהוא לא פחות מחגיגה, כזה שצריך לצדו רק דג צלוי, כוס יין לבן ונחישות שלא להתפתות ולהעמיס את השולחן בסירים ושלל מנות.
בסלט השני יש סוד שכדאי שתדעו אותו כבר עכשיו: דלעת לא מבושלת היא ממש טעימה - כן, ככה בדיוק כמו שהיא. אין באמת הכרח לבשל אותה, ובגרסה הנאה היא שומרת על רעננות ועל פריכות.
בשולחן החג, לצד מנות כבדות ומושקעות צריך גם סלט אלגנטי - אבל כזה שמכינים בצ'יק צ'אק - עלי אנדיב ממולאים בדלעת, טרגון ונענע בוינגרט תפוח-לימוני עם קראנץ' תפוח מלמעלה. וואוו.
המצרכים:
1/2 כוס אורז בר (לפני בישול)
200 גר' ענבים
1 שומר
1 בצל ירוק
1/4 צרור כוסברה
חופן נדיב אגוזי פקאן
לרוטב -
1/3 כוס שמן זית
מיץ מחצי לימון
1 כף חומץ
1 שן שום, כתושה
1/4 כפית מלח גס
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
איך מערבבים?
- ממלאים סיר בגודל בינוני במים ומביאים לרתיחה. מוסיפים את אורז הבר ומבשלים כ-35 דקות. האורז מוכן כאשר הוא נגיס אך לא מתפורר. מסננים ושוטפים בהרבה מים קרים, מסננים שוב ומעבירים לקערת ערבוב.
- מסירים את תחתית השומר ואת אצבעותיו, וחוצים אותו לאורכו. מניחים את השומר כאשר חלקו הפנימי כלפי מטה, וחותכים אותו לאורך לרצועות דקות (עם כיוון הסיבים הטבעיים שלו) וקטנות, ומעבירים לקערה.
- את הענבים חוצים לשניים. אם הענבים גדולים חותכים לרבעים ומוסיפים לקערה.
- מפרידים את עלי הכוסברה מהגבעול, ומוסיפים לקערה.
- פורסים דק את הבצל הירוק ומוסיפים לקערה. קוצצים גס גם את הפקאנים, ומוסיפים גם אותם לקערה.
- להגשה - מוסיפים את כל מרכיבי הרוטב, מערבבים, מעבירים לקערת הגשה ומגישים.
המצרכים:
250 גר' דלעת
1/2 חבילה נבטי חמנייה
1 אנדיב גדול
3 גבעולי טרגון
3 גבעולי נענע
1 בצל ירוק
1 חבילה חטיף תפוחים אפוי
לרוטב -
1/3 כוס שמן זית
מיץ מחצי לימון
2 כפות תרכיז תפוחים
1 כף חומץ
1/4 כפית מלח גס
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
איך מערבבים?
- פורסים את הדלעת לפרוסות דקות, ואז חותכים לרצועות דקיקות. את הרצועות חותכים לרוחב למקלונים קצרים. אפשר גם לקצר את התהליך ולחתוך את הדלעת לג'וליאנים בעזרת מנדולינה. בכל מקרה לא מומלץ לגרר את הדלעת בפומפייה (כי הדלעת תגיר נוזלים ותאבד מהפריכות שלה). את מקלוני הדלעת מעבירים לקערת ערבוב.
- חותכים לרוחב את נבטי החמנייה, ומוסיפים לקערה. את עלי הנענע מפרידים מן הגבעול וקוצצים גס. מפרידים גם את עלי הטרגון מן הגבעול ומשאירים בשלמותם. פורסים דק את הבצל הירוק ומוסיפים לקערת ערבוב.
- מפרידים את העלים של האנדיב, ומשאירים אותם שלמים (כך שיהיו לכם מעין "סירות"). חותכים מעט את תחתית עלה האנדיב ויוצרים בסיס שטוח. משתדלים שלא לחורר את העלה עצמו, הפעולה הזו היא רק כדי שהאנדיב יהיה יציב על הצלחת.
- בסמוך להגשה, מערבבים את כל מרכיבי הרוטב ומוסיפים לסלט.
- שוברים גס את צ'יפס התפוח וושומרים בצד.
- ממלאים את עלי האנדיב בסלט הדלעת, מפזרים מעל את הקראנץ' של התפוח, ומסדרים על צלחת הגשה גדולה ויפה.
*שימו לב: אפשר גם לוותר על מילוי סירות האנדיב ולערבב את כל המרכיבים יחד בסמוך להגשה. מי שיבחר באופציה הזאת יקבל סלט יפה וטעים לא פחות.
נדב טל הוא בעל הבלוג "עושהסלט"
