רן שמואלי מגיש: מה עושים עם תירס?

6 צפייה בגלריה

קלחי תירס קלויים

(צילום: אנטולי מיכאלו)

6 צפייה בגלריה

שף רן שמואלי, "קלארו"

(צילום: ירון ברנר)

איך בוחרים תירס?

6 צפייה בגלריה

(צילום: ירון ברנר)

תירס במטבח: קילוף בישול והכנה

6 צפייה בגלריה

(צילום: ירון ברנר)

זני תירס

מה אפשר להכין מתירס?

קלחי תירס לבנים וקלויים עם שמנת חמוצה

1. מכינים את תערובת השמנת - מעבירים את תכולת גביעי השמנת החמוצה לקערה ומערבבים היטב, קוצצים פנימה פלפל שאטה ומתבלים במלח לפני הטעם. מערבבים עד לקבלת תערובת אחידה, ומניחים בצד.
2. מקלפים את קלחי התירס ומנקים מסיבים, מורחים בחמאה ובוזקים מעל מלח.
3. קולים את הקלחים על אש גלויה מכל הצדדים.
4. מורידים את הקלחים מהאש, מורחים מעל את השמנת החמוצה עם השאטה, מפזרים מעל את הפפריקה המעושנת ומגישים מיד.

מרק תירס קר עם צ'ילי ופסטו לואיזה

6 צפייה בגלריה

(צילום: אנטולי מיכאלו)

1. מכינים ציר תירס - לסיר גדול על אש גבוהה יוצקים את המים והחלב, מוסיפים פנימה את קלחי התירס (בלי הגרעינים) ומבשלים עד לרתיחה. מנמיכים את הלהבה לאש קטנה וממשיכים לבשל במשך 15 דקות, מסננים את הנוזל מקלחי התירס ומניחים בצד.
2. מכינים את המרק - בסיר נפרד, ממיסים את החמאה ומטגנים את גרגירי התירס במשך 3 דקות, תוך כדי ערבוב תמידי (חשוב לערבב כל הזמן על מנת שגרגירי התירס לא יישרפו או יקבלו גוון שחום).
3. מוסיפים לסיר עם גרגירי התירס את ציר תירס, מכסים ומבשלים על אש קטנה במשך 10 דקות.
4. מסירים את התערובת מהאש, טוחנים למרקם חלק ומסננים. מוסיפים מלח ומיץ לימון לפי הטעם, מערבבים (אם המרק סמיך מדי, אפשר להוסיף לו מעט מים עד לקבלת המרקם הרצוי) ומעבירים לקירור.
5. מכינים את הפסטו-לואיזה - חולטים את עלי הלואיזה במים רותחים במשך דקה, ומעבירים מיד למי קרח. טוחנים את התערובת בבלנדר עד לקבלת תערובת אחידה, מכסים בשמן ומוסיפים מלח לפי הטעם.
6. הגשה - יוצקים את המרק לקערות עמוקות, שמים מעל כפית של גרגירי תירס קלויים, פסטו לואיזה ומעט שמן צ'ילי, ומגישים קר.

פילה לוקוס עם איולי תירס וסלט תרד חם

6 צפייה בגלריה

(צילום: אנטולי מיכאלו)

1. לקרם תירס - מגלחים את קלחי התירס, וקולים את הגרגירים במחבת גדולה עם כף שמן זית עד לקבלת גוון חרוך. מוסיפים פנימה חצי כוס מים, מביאים לרתיחה וטוחנים עד לקבלת מרקם חלק.
2. לאיולי תירס - טורפים היטב את החלמונים, מוסיפים פנימה את השמן ומערבבים עד לקבלת מסה אחידה.
3. מוסיפים את האיולי לתערובת הקרם, ומניחים בצד.
4. מכינים את הסלט - במחבת לוהטת עם כף שמן זית, צולים את עגבניות השרי ואת גרגירי התירס עד לקבלת מרקם רך של העגבניות. מוסיפים פנימה את עלי התרד ואת השעועית ירוקה, מערבבים בעדינות ומתבלים במלח ומיץ לימון.
5. מוציאים את הסלט מהמחבת ומניחים בצד, ועל אותה המחבת צולים את נתחי הדג עד למידת העשייה הרצויה.
6. הגשה - מסדרים את האיולי על צלחת, מניחים מעל את הירקות הצלויים ומעליהם את פילה הדג ומגישים מיד.