עוף של שף: 10 מתכונים שכולם יאהבו

9 צפייה בגלריה

(צילום: ירון ברנר)

1. מחממים תנור לחום גבוה של 250 מעלות. מניחים בתבנית שתי כפות מלח גס ועליהם את תפוחי האדמה. מכניסים לתנור לשעה, או עד שתפוחי האדמה רכים וצרובים. הרעיון הוא להעניק לתפוחי האדמה את הטעם החרוך שמזכיר מדורה.
2. כשתפוחי האדמה מוכנים מקררים מעט, מקלפים, וחותכים לקוביות של 2 ס"מ. מכניסים את תפוחי האדמה לקערה ומתבלים – שמן זית, מלח, פטרוזיליה, שום, גרידת לימון. מערבבים היטב.
3. ממליחים מעט את בטן העוף, סוחטים פנימה חצי לימון ומשפשפים את הדפנות. ממלאים את הבטן בתפוחי האדמה. זה בסדר אם צריך לדחוס אותם פנימה.
4. קושרים את הרגליים של העוף, אפשר גם בחוט תפירה אם אין חבל קשירה ייעודי.
5. מושחים את העוף מבחוץ בחצי הלימון שסחטתם, ומשפשפים היטב את העור. מזליפים שמן זית ומעסים את העוף. ממליחים ומניחים בתבנית.
6. מסדרים את כל הירקות סביב העוף שבתבנית. את הלחם מסדרים בין העגבניות לשאר הירקות. מזליפים מעל שמן זית וממליחים. מעל הירקות מניחים ענף עלי מרווה.
7. מכניסים לתנור לחום של 130 מעלות למשך שעה. אחרי שעה מעלים את הטמפרטורה ל- 170 מעלות למשך חצי שעה, עד לקבלת צבע חום-זהוב יפה.
8. מעבירים את הירקות לצלחת הגשה. מפרקים את העוף בצלחת נפרדת ומעבירים את חלקיו לאותה צלחת הגשה.

9 צפייה בגלריה

(צילום: ירון ברנר)

1. מתבלים את העוף בכל התבלינים, למעט מלח, מבפנים ומבחוץ. מניחים על מגש, מכסים ומכניסים למקרר - עדיף לילה שלם, אפשר גם שעתיים.
2. מחממים גריל פחם או מחבת צלייה לחום בינוני. מוציאים את העוף מהמקרר, מעסים אותו בנוזלי המרינדה ופרוסות הלימון, משפדים אותו לרוחבו באמצעות שני שיפודי עץ (מתחת לכנפיים ודרך השוקיים.
3. מתבלים במלח גס (זיכרו שהעוף כבר מומלח). צולים את העוף כ- 6-7 דקות מכל צד, או עד שהוא צלוי במפנים. אם השתמשתם במחבת אז צלו את העוף עד להשחמה, ולאחר מכן העבירו לתנור אשר חומם מראש לטמפרטורה של 200 מעלות על פונקציית טורבו, כ-12 דקות נוספות לסיום הצלייה.
4. מומלץ להגיש לצד ירקות צלויים בגריל או בתנור כדוגמת בצלים, עגבניות ופלפלים צבעוניים.

1. מכינים את הקציצות - מערבבים היטב את כל המרכיבים בקערת ערבוב ובעזרת כפות הידיים. מכסים ומצננים במקרר למשך 30 דקות.
2. יוצרים בעזרת כפות ידיים משומנות קציצות מהודקות ושטוחות.
3. טורפים את חלבון הביצה היטב. מערבבים את קמח התירס עם קמח החיטה. טובלים כל קציצה בחלבון ביצה בשכבה דקה ואז בתערובת הקמח מכל הצדדים.
4. מחממים במחבת רחבה שמן תירס בגובה 1/2 ס"מ ומטגנים את הקציצות משני הצדדים עד להזהבה. מעבירים לנייר סופג.
5. יוצקים לסיר רחב כוס מים אחת, שמן זית, שום, טימין, מיץ לימון, מלח ופלפל ומביאים לרתיחה. מוסיפים את הקציצות, מנמיכים להבה ומבשלים 20 דקות. מכבים את הלהבה ומניחים לחצי שעה לפני שמגישים.

9 צפייה בגלריה

(צילום: ירון ברנר)

1. מניחים את כל מרכיבי הטריאקי בסיר ומביאים לרתיחה.
2. מניחים את שוקי העוף בסיר עם רוטב הטריאקי ומבשלים כ-10 דקות עד שהעוף שכמעט מוכן.
3. מוציאים את השוקיים ומצננים מעט, ממשיכים לצמצם את הרוטב עד להסמכה.
4. מערבבים את מרכיבי בלילת הטמפורה הקרה, מצפים את העוף היטב ומטגנים כ-4 דקות עד הזהבה ופריכות.
5. מגישים עם רוטב טריאקי מצומצם מעל.

9 צפייה בגלריה

(צילום: נופר זוהר)

1. מטגנים את הפלפלים היבשים ומוסיפים את השום.
2. במחבת נפרדת צורבים את העוף עד להזהבה ומוסיפים לו משייה, כורכום, מלח ופלפל.
3. מעבירים את העוף לסיר עם הפלפלים, מוסיפים כוס וחצי מים ומבשלים על להבה נמוכה בין שעה לשעה ורבע עד שמתרכך ומתפרק מהעצמות.
4. רבע שעה לפני הסוף מוסיפים פטרוזיליה קצוצה, לימון כבוש ומיץ לימון.

9 צפייה בגלריה

(צילום: נופר זוהר)

1. צורבים את העוף (בלי להוסיף שמן למחבת, השומן של העוף מספיק) עד להשחמה, תוך כדי מתבלים במלח ובפלפל.
2. שמים בסיר (עדיף סיר לחץ אם יש לכם בבית כי זה מקצר את משך הבישול ונותן טעם עמוק וייחודי) את העוף, מוסיפים שום, עגבניות מרוסקות וארטישוק. מוסיפים 2 כוסות מים וסוגרים עם מכסה.
3. מבשלים על להבה נמוכה כ-40 דקות (אם זה בסיר לחץ) או עד שהעוף ממש רך.

9 צפייה בגלריה

(צילום: ירון ברנר)

1. מחממים בסיר רחב ועמוק 1/2 כוס שמן זית. מוסיפים את הבצל ומאדים עד להזהבה. מוסיפים את השום, השאטה, הפלפל השחור ומאדים עוד חצי דקה תוך כדי ערבוב. מוסיפים את המים, מביאים לרתיחה, מכסים ומנמיכים את הלהבה.
2. טיגון - מחממים שמן בסיר טיגון עד לטמפרטורה של 180 מעלות. ממליחים ומפלפלים את נתחי העוף, טובלים בקמח ומטגנים משני הצדדים עד להשחמה יפה. מסננים ומניחים בצד. מטגנים את חצאי הבצל והלפת עד להזהבה, ומוציאים מהשמן.
3. מוסיפים את העוף והלפת והבצל המטוגן לסיר, מביאים לרתיחה, מנמיכים להבה, מכסים ומבשלים כשעה וחצי. מדי פעם יוצקים מהנוזלים על העוף.

ליאור רפאל

9 צפייה בגלריה

(צילום: ליאור רפאל)

1. חותכים את העוף באמצע, כך שלכל מנה יהיה חזה שוק וירך מחוברים. מורחים בנדיבות בשמן זית טוב, פזרו קצת ראס אל חנות, מכסים בנילון נצמד ושמים במקרר ללילה (אפשר גם רק שעתיים).
2. מכינים את הכרובית - מחממים תנור ל-180 מעלות. בשלו את הכרובית במים רותחים עד שהיא כמעט מבושלת (אבל עדיין לא לגמרי). מוציאים לקערת ערבוב, והשקו אותה בשמן זית. מעבירים למגש מכוסה בנייר אפיה ומכניסים לתנור, עד שהיא מזהיבה. מוציאים ומערבבים ישר עם השום, הפטרוזיליה ומיץ הלימון, ושמים בצד.
3. מכינים את העוף - מחממים גריל או מחבת פסים, אבל בכל מקרה זכרו שהעור של העוף צריך חריכה של אש.
4. מתבלים את העוף. מניחים את העוף כשצד העור על הגריל, וצולים בערך שלוש דקות. מסובבים ב-45 מעלות, וצולים עוד שלוש דקות. הופכים לצד השני וצולים כחמש דקות נוספות.
5. מורידים מהלהבה ונותנים לעוף לנוח בצד כמה דקות.
6. מעבירים לצלחת ומגישים יחד עם הכרובית והטחינה.

9 צפייה בגלריה

(צילום: ירון ברנר)

1. מערבבים בקערה את כל חומרי המשרה. מכניסים אותם לשקית ניילון יחד עם חזות העוף, סוגרים את השקית ומנערים היטב, עד שהמרינדה עוטפת את כל חזה העוף. מכניסים למקרר לשעתיים.
2. מחממים שמן במחבת. מוציאים את החזות מהמקרר, וצולים אותם על הצד של העור, על להבה בינונית, עד לקבלת צבע זהוב יפה של העור, כשתיים-שלוש דקות.
3. מוציאים את החזה מהמחבת ומעבירים לתנור לכעשר דקות על חום של 200 מעלות. מוציאים ומניחים בצד למנוחה.
4. חולטים את הברוקולי ואת השעועית. אני אוהב ירקות חלוטים רכים, אבל כל אחד יכול לחלוט אותם לפי טעמו.
5. מוציאים את הירקות מהמחבת, מעבירים אותם לקערה, מתבלים במיץ לימון, שום ומלח. מוסיפים את חופן העלים הירוקים ואת העגבניות, ומערבבים.
6. פורסים את חזה העוף לאורך או לרוחב.
7. מעבירים את חזה העוף לקערת הסלט, מערבבים, מתבלים ומגישים.

9 צפייה בגלריה

(צילום: עידו ארז)

1. חותכים 5-4 חריצים בכל כרע.
2. מערבבים את הכרעיים עם כל החומרים מלבד תפוחי האדמה. משרים לכמה שעות (אפשר גם יום שלם).
3. שמים את תפוחי האדמה בתבנית צלייה גדולה. מתבלים במלח, פלפל, שמן זית ומעט פפריקה וכורכום.
4. מניחים את הכרעיים עם כל הנוזלים ותפוחי העץ. מזלפים עוד קצת שמן זית מלמעלה.
5. מכסים בנייר כסף, וצולים בתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 180 מעלות במשך כ-3/4 שעה.
6. מסירים את נייר הכסף, מעלים את טמפרטורת התנור ל-200 מעלות וצולים עוד 15-10 דקות עד שהעוף ותפוחי האדמה מושחמים.