סימנים קלים מראים שהקיץ מתקרב אל קיצו. רגע לפני המעבר לשעון חורף מורגשים לעת ערב משבי רוח מבשרי טובות ואיתם מפציעים בשווקים ירקות ופירות סתוויים שכמו קוראים לחילופי עונות גם במטבח. הגוף והנפש מבקשים לעצמם ניחוחות של תבשילים שבילו שעות ארוכות על הגז או בתנור, אולי אפילו קערית מרק מהבילה.
כתבות נוספות שיכולות לעניין אותך:
הבית מתמלא ניחוחות גויאבה וחבושים המתבשלים עד הסמקה בחברת עלי מרווה או ענפי שומר בר שלוקטו בכרמי הזיתים הנמסקים עכשיו במרץ, בדרכם להפוך לשמן זית ראשון המסיק – מושא כמיהתם הגדולה של חובבי מטבח בארצות הים התיכון. בערב, לפני השינה, אני משרה קטניות בקערות מים עמוקות, לוחשת להן לילה טוב ומייחלת למפגש איתן למחרת, אחרי תפיחת לילה הגונה.
מיד אחרי טיול הבוקר עם הכלבים אני מדליקה מזגן ומבינה שטרם הגיעה שעתם של נזידים סמיכים ומתובלים. הקטניות השמנמנות מאופסנות אחר כבוד במקפיא ואת מקומן בסיר תופסות עדשים שחורות קטנטנות. רתיחה ובישול קצרים ירככו אותן במידה לקראת הפיכתן לסלט רענן ולפירה משחתי, שייערמו בתלוליות במרכזן של טורטיות רכות וחמימות מקמח תירס מקסיקני בעל ריח וטעם מאוד מובחנים. ירקות, עלי כוסברה, שמנת חמוצה, מיץ ליים, פירורי גבינה – כל אלה יהיו להן בני לוויה. קיפול קטן. זלילה גדולה.
נעים, טעים ולא מסובך להכין טורטיות בבית. מתכון לטורטיות תמצאו כאן. אפשר כמובן להכין את המילוי ולהגיש עם טורטיות קנויות, עדיף מקמח תירס מקסיקני. חברת טרז פסוס מייצרת טורטיות תירס ראויות שניתן לשמור במקפיא, להפשיר ולחמם במיקרוגל או במחבת לקראת הארוחה. אפשר להזמין אותן עם שליח הביתה או לקנות בחנויות מזרח-מערב.
עונת הליים מתקרבת אל קיצה אבל הפירות הירקרקים עדיין מצויים בשפע יחסי. כדאי לעשות מאמץ ולהשיג מהם, טעמם הוא מרכיב מרכזי בפאלטת הטעמים המקסיקנית.
המצרכים (מספיק למילוי 20 טורטיות לא גדולות):
לסלט עדשים -
1/2 1 עדשים שחורות קטנות
1 בצל קטן, חצוי לרוחב
גרידה מליים שלם או מחצי לימון
מיץ סחוט טרי מליים וחצי או מלימון אחד
2 עגבניות בשלות ומוצקות, חתוכות לקוביות קטנות
1 בצל סגול, חתוך לקוביות קטנות
1 פלפל ירוק חריף, חתוך לקוביות קטנות
1 צרור כוסברה ללא גבעולים, קצוץ גס
מלח ים ופלפל שחור
שמן זית בנדיבות
לסלט אבוקדו -
3 אבוקדו בשלים אך מוצקים, מגולענים, מקולפים וחתוכים לקוביות קטנות
1 שן שום מגוררת
מיץ סחוט טרי מליים או מלימון שלם
קורט צ'ילי יבש גרוס
מלח ים
שמנת חמוצה להגשה
אופן ההכנה:
- מכינים סלט עדשים - בסיר גדול שמים עדשים ובצל חצוי. מוסיפים כמות גדולה של מים. מכסים ומביאים לרתיחה.
- מבשלים מכוסה כ-15 דקות או עד שהעדשים רכות אך לא מתפרקות. מסננים את העדשים ממי הבישול, זורקים את הבצל החצוי ושוטפים תחת מי ברז עד שמתקררות. מסננים היטב ומעבירים לקערה.
- מוסיפים את יתר מרכיבי הסלט. מערבבים, טועמים ומתקנים תיבול אם צריך.
- מכינים סלט אבוקדו - בקערה מערבבים את כל מרכיבי הסלט. טועמים ומתקנים תיבול אם צריך.
- מכינים טאקו עדשים ואבוקדו - מניחים על צלחת שתי טורטיות תירס שחוממו במיקרוגל או על מחבת והן רכות וגמישות.
- מורחים כל טורטיה בכף של שמנת חמוצה. במרכז הטורטיה המרוחה עורמים בנדיבות סלט עדשים ומעליו מעט סלט אבוקדו. אם אתם נדיבים עם עצמכם הוסיפו תלולית קטנה נוספת של שמנת חמוצה.
- מקפלים את הטורטיה סביב המילוי ואוכלים. אחת לעולם לא תביא אותנו על סיפוקנו. אולי גם שתיים לא.
* סלט העדשים, כמו גם האבוקדו, ישמר במקרר יום-יומיים נוספים אם לא יחוסל קודם.
המצרכים (החומרים מספיקים למילוי 10 טורטיות לא גדולות):
לפירה עדשים -
1/2 1 עדשים שחורות קטנות
1 בצל קטן, חצוי לרוחב
2 בצלים גדולים, קצוצים קטן
¼ כוס שמן זית
½ כוס נוזלי בישול העדשים
מלח ים ופלפל שחור
לדלעת -
500 גר' דלעת נקייה מקליפות וגרעינים (שקילה נטו, אחרי ניקוי), חתוכה לנתחים גדולים ועבים
1 כף מייפל טהור
קורט מלח
קורט נדיב קינמון טחון
שמן זית למריחת הדלעת
להגשה -
חופן פירורי פטה כבשים
שמן צ'ילי (או טבסקו או צ'ילי אדום פרוס דק או רוטב חריף אחר שאוהבים)
חופן נדיב של גרעיני דלעת מקולפים קלויים במחבת יבשה
שמנת חמוצה
אופן ההכנה:
- מכינים פירה עדשים - בסיר גדול שמים עדשים ובצל חצוי. מוסיפים כמות גדולה של מים. מכסים ומביאים לרתיחה.
- מבשלים מכוסה כ-25 דקות או עד שהעדשים רכות ונמעכות בקלות. שומרים בצד כוס אחת ממי הבישול של העדשים. מסננים את העדשים מיתרת מי הבישול וזורקים את הבצל החצוי. במחבת רחבה מחממים שמן זית. מוסיפים בצל ומטגנים עד שמתחיל להזהיב. מוסיפים למחבת את העדשים המבושלות, מלח ופלפל שחור וחצי כוס ממי הבישול.
- בעזרת מועך פירה מועכים את העדשים מעל להבה בינונית. מועכים ומערבבים עד שמתקבלת מחית עדשים. המחית אינה חלקה כמו פירה תפוחי אדמה וזה בסדר. אם המחית יבשה לטעמכם אפשר להוסיף בהדרגה עוד ממי בישול העדשים ולהמשיך למעוך ולערבב. אם הכנתם את הפירה מראש ותרצו לשוב ולחמם אותו אפשר להוסיף מעט מים רותחים ולערבב היטב.
- מכינים דלעת צלויה - מחממים תנור לחום גבוה ביותר. מרפדים תבנית בנייר אפייה. מורחים את נתחי הדלעת בשמן זית ומניחים בתבנית. מזלפים על הדלעת מייפל ומפזרים מלח וקינמון.
- צולים במרכז התנור עד שהדלעת רכה וצרובה מצליה, בערך 30 דקות. אם נדמה שהדלעת נחרכת אבל אינה רכה דיה אפשר לכסות אותה בנייר כסף או נייר אפייה ולהמשיך בצלייה.
- מכינים טאקו עדשים ודלעת - מניחים על צלחת שתי טורטיות תירס שחוממו במיקרוגל או על מחבת והן רכות וגמישות.
- מורחים כל טורטיה בכמות נדיבה של פירה עדשים. מפוררים בידיים מעט מהדלעת הצלויה ועורמים במרכז הטורטיה המרוחה.
- מפזרים על הכל פירורי פטה וגרעיני דלעת קלויים.
- מזלפים שמן צ'ילי או רוטב חריף כלשהו, מנקדים בשמנת חמוצה, מקפלים ואוכלים.
* פירה העדשים והדלעת הצלויה ישמרו יום-יומיים במקרר אם לא חוסלו.
