עושים שסק: 6 מתכונים של שף עם הפרי הכי טעים בעולם

טוסט ריקוטה ושסק

5 צפייה בגלריה

(צילום: רוני יהודאי פיינר)

1. בסיר קטן מניחים את חצאי השסק, הדבש והמלח.
2. מוסיפים 2 כפות מים ומביאים לרתיחה, כשרותח מנמיכים את האש ומבשלים לא מכוסה 10-12 דקות ומערבבים מידי פעם. הקומפוט מוכן כשהשסק מתפרק והנוזל בסמיכות של ריבה.
3. קולים את פרוסות הלחם בגריל או בתנור.
4. מורחים על הלחם החם את הריקוטה ומגרדים מעל את גרדת הלימון.
5. מניחים על הגבינה את הקומפוט החם ומגישים מיד.

שסק ביין עם שומר ופלפל שחור שמוגש עם ריקוטה

5 צפייה בגלריה

(צילום: רוני יהודאי פיינר)

1. מביאים לרתיחה בסיר רחב את היין והסוכר.
2. כשהסוכר נמס לחלוטין מוסיפים לסירופ את גבעולי השומר, השסק והפלפל השחור.
3. מבשלים על אש נמוכה עד שהפרי מתרכך אבל נשאר שלם, כ 2-3 דקות.
4. מורידים מהאש ומקררים בנוזל.
5. מוציאים מהנוזל את השומר והפלפל השחור השלם וזורקים.
6. מקררים את השסק בנוזל (יחזיק עד 5 ימים במקרר).
7. בקערה מערבבים בעדינות את הריקוטה יחד עם הסוכר.
8. מחלקים את הריקוטה בין 6 צלוחיות, מפזרים מעל את השסק והסירופ ומגישים.

שסק מוחמץ

5 צפייה בגלריה

(צילום: רוני יהודאי פיינר)

1. מכינים את השסק להחמצה, קוטמים את החלק העליון והחלק התחתון של השסק ובעזרת סכין קורצים חתך מהראש ועד התחתית של הפרי. מוציאים את הגרעינים דרך החתך אך מקפידים לשמור את הפרי כמה שיותר שלם.
2. מסדרים את השסק, השום, החלפניו והג׳ינג׳ר בצנצנת או בכלי אכסון אחר.
3. מרתיחים את המים עם החומץ, המלח והסוכר.
4. שופכים את הנוזל לצנצנת עד כיסוי וסוגרים את המכסה.
5. מערבבים כדי שהנוזל יתפזר היטב בצנצנת, ושומרים במקרר לשבוע. מגישים לצד נקניקים, גבינות או מנשנשים בכיף עם דרינק ביד. הפרי מתחמצן במהירות אבל אין השפעה על הטעם.

טארט טאטן שסק

5 צפייה בגלריה

(צילום: רוני יהודאי פיינר)

1. מחממים תנור ל 200 מעלות.
2. מרדדים את בצק העלים לעובי של 1/2 ס״מ, לגודל של המחבת שאיתה נכין את הטארט ומעבירים למקפיא.
3. במחבת שטוחה, מקרמלים את הסוכר הלבן לקרמל כהה.
4. מוסיפים חמאה ומורידים מהאש.
5. מערבבים את השסק יחד עם סוכר דמררה ומסדרים אותו במחבת על הקרמל ומניחים בצד.
6. מוציאים את הבצק מהמקפיא ומכסים את המחבת עם הבצק המרודד.
7. בעזרת סכין מחוררים 4-5 פסים בבצק (כדי לאפשר לאדים לברוח) ומעבירים לתנור ל 20 דקות.
8. הטארט מוכן כשהבצק אפוי, אחרי 20 דקות נוציא את המחבת מהתנור ונניח לו להתקרר כחצי שעה.
9. אחרי חצי שעה, לוקחים צלחת שטוחה גדולה שיכולה לכסות את כל המחבת - מניחים את הצלחת על הבצק והופכים בזהירות.
10. חשוב להפוך את הטארט לפני שהסוכר מתקשה ולהגיש עם קצפת ממותקת בעדינות או קצפת עם מעט מסקרפונה וסוכר.

רוטב ברביקיו שסק

1. בסיר גדול מביאים לרתיחה יחד את כל המרכיבים
2. מנמיכים את האש ומבשלים כשעה עד שהפרי נמס
3. מורידים מהאש ומקררים כחצי שנה
4. עזרת סטיק בלנדר טוחנים לרוטב חלק
5. טועמים ומתקנים חריפות וחמיצות לפי הטעם האישי שלכם. אני אישית אוהב את הרוטב שלי יותר חמוץ ממתוק.
6. מעבירים לצנצנות ושומרים בקירור עד לשימוש.
7. אם לחגוג את הפרי עד הסוף אז להכין ממנו סלסה. סלסלת מנגו? אננס? חכו עד שתטעמו את הסלסה עם שסק.

5 צפייה בגלריה

שניר אנג סלע

(צילום: רוני יהודאי פיינר)

סלסה פיקנטית של שסק

1. מערבבים את כל המרכיבים יחד. טועמים ומתקנים לפי טעם אישי.
2. נותנים לסלסה לשבת במקרר חצי שעה לפני השימוש כדי שהטעמים יתחברו יחד.