עונת המרקים: 10 מרקים עם בשר ועוף

מרק עוף פרסי

7 צפייה בגלריה

(צילום: ירון ברנר)

1. מטגנים את כל הירקות עם הכורכום על להבה נמוכה במשך כ-2 דקות.
2. מוסיפים את העוף, וממשיכים לטגן במשך 5 דקות.
3. מוסיפים מים רותחים, לימון פרסי ופלפל שחור. מבשלים במשך שעה על להבה נמוכה.
4. מוציאים את הלימון הפרסי, מקשטים בכוסברה קצוצה ומגישים.

מרק בשר עם גריסים

7 צפייה בגלריה

(צילום: ירון ברנר )

1. מטגנים את הבשר עד שהוא משחים, ומניחים בצד.
2. מטגנים בסיר בצל, מוסיפים טימין, גזר, סלרי, עלי דפנה ושום ומטגנים עד קבלת גוון זהוב.
3. מוסיפים את ציר הבקר ושלוש כוסות מים, ומביאים לרתיחה.
4. לאחר הרתיחה מנמיכים את הלהבה ומוסיפים את הבשר עד לריכוך (שעה בישול).
5. מוסיפים את הגריסים, מבשלים על אש קטנה כ-30 דקות ולאחר מכן מוסיפים את השעועית.

מרק עוף הונגרי

7 צפייה בגלריה

(צילום: ירון ברנר)

1. מתבלים את שוקי העוף בפפריקה עם מעט שמן, מכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות ואופים במשך 20 דקות עד לקבלת גוון עמוק ויפה.
2. בסיר, מטגנים בחום נמוך פפריקה ושום למשך כ-2 דקות.
3. מוסיפים את רכז העגבניות ומטגנים במשך דקה נוספת.
4. מוסיפים לתערובת מים ואת העוף המושחם, ומבשלים במשך כ-45 דקות.
5. מוסיפים את קוביות תפוחי האדמה והקימל, מתקנים תיבול עם מלח ופלפל, מוסיפים אפונה ומגישים.

מרק עוף גיאורגי

1. מטגנים את הבצל בסיר עם מעט שמן על להבה נמוכה עד לקבלת גוון שקוף.
2. מוסיפים קינמון ואת העוף, ויוצקים מעל מים רותחים.
3. מערבבים קורנפלור עם כ-1/2 כוס מים קרים, ומוסיפים לסיר עם המרק. מביאים לרתיחה.
4. בקערה נפרדת מערבבים ביצים, חלב סויה ו-1/2 כוס נוזל חם מהסיר.
5. מוסיפים את תערובת הביצים לסיר, תוך כדי בחישה מתמדת.
6. מגישים עם פטרוזיליה קצוצה ומעט מיץ לימון.

מרק גולש

7 צפייה בגלריה

(צילום: ירון בנר)

1. שמים בסיר את קוביות הטלה, ומטגנים עד להשחמה. מוסיפים את הבקר וממשיכים לערבב עד להשחמה. מוסיפים את הבצל, ומאדים עם מכסה סגור למשך 10 דקות. מערבבים מדי פעם.
2. יוצקים פנימה את החומץ, ומאדים את הנוזלים.
3. מוסיפים את הקמח, מערבבים ומוסיפים את רסק העגבניות. מערבבים את הכל לתערובת אחידה, מוסיפים את הנוזל ואת יתר התבלינים.
4. מבשלים עד לרתיחה, ומעבירים לאש נמוכה. ממשיכים לערבב מדי פעם.
5. לאחר כחצי שעה-שעה, כשהבשר מתחיל להתרכך, מוסיפים את תפוחי האדמה ומבשלים עד לריכוך במשך 20 דקות נוספות.

מרק תאילנדי עם עוף (טום יאם גאי)

7 צפייה בגלריה

(צילום: ירון שרון)

1. מרתיחים מים עם השורשים: הגלנגל, הלמון גראס והקפיר ליים.
2. אחרי 5 דקות של רתיחה מוסיפים את העוף ומבשלים, תוך כדי רתיחה במשך כרבע שעה.
3. כותשים את הפלפל החריף והשום יחד, ומוסיפים לסיר. מבשלים במשך 5 דקות נוספות.
4. מוסיפים את רוטב הדגים ואת העגבניות. ממליחים, ומוסיפים את הלימון (אם רוצים מוסיפים גם חתיכות מהלימון עצמו) לאיזון הטעם.
5. לאחר כשלוש דקות נוספות בודקים שהעוף מוכן אך לא רך מאוד. מוסיפים את הבצל והפטריות לארבע דקות נוספות. מאזנים טעמים באמצעות המלחה עדינה.
6. מכבים את הלהבה. מוזגים לצלחות, מעטרים עם כוסברה קצוצה ובצל ירוק קצוץ. מגישים לצד אורז.

מרק אפונה עם חזה טלה

1. מחממים את השמן בסיר ומטגנים את הבצל.
2. מוסיפים את השום, אפונה והציר ירקות ומוסיפים את עשבי התיבול.
3. מוסיפים תבלינים – מלח פלפל לפי הטעם האישי יחד עם הפפריקה המעושנת ומרתיחים.
4. לאחר מכן מוסיפים את התפוחי אדמה והחזה טלה עד לריכוך, ומבשלים על להבה קטנה במשך 30 דקות נוספות.
5. אפשר להגיש עם בצל ופטריות שמטגנים ומניחים במרכז הצלחת.

מרק תימני

7 צפייה בגלריה

(צילום: יח"צ)

1. בסיר עם מים מבשלים את הבשר עד לרתיחה, ומקפים את הקצף שנוצר.
2. לאחר שהמים מפסיקים ל"ייצר" קצף, מוסיפים את הגזר והכרישה. טוחנים את השום, הכוסברה והעגבנייה ומוסיפים לסיר.
3. מוסיפים את התבלינים, מנמיכים את האש למינימום ומבשלים כשעתיים וחצי עד שהבשר מתחיל להתרכך.
4. מוסיפים את תפוחי האדמה ומבשלים את המרק על להבה קטנה במשך חצי שעה נוספת.

מרק עוף ולימון

1. מרתיחים את המרק ומוסיפים לו כוס מים ואת האורזו, או האורז.
2. מבשלים על להבה נמוכה או עד שהפתיתים רכים (כ-10 דקות לפתיתים, כ-15 לאורז).
3. טורפים את הביצים עם מיץ הלימון, הקורנפלור, מעט מלח ופלפל עד שמתקבלת תערובת חלקה.
4. מוסיפים לתוך תערובת הביצים 2 כפות מהמרק הרותח וטורפים היטב.
5. יוצקים את התערובת לסיר, ומערבבים היטב עד שהמרק מלבין ומתעבה מעט. מסירים מיד מהאש.
6. ממשיכים לערבב עוד מעט, עד שהמרק מסמיך.
7. יוצקים לצלחות וזורים על כל מנה מעט פטרוזיליה ונענע.

מרק בשר עם ירקות שורש

7 צפייה בגלריה

(צילום: אביגיל עוזי)

1. מכניסים לסיר רחב וגדול את הבשר והעצמות, יחד עם שלושה וחצי ליטר מים. מוסיפים מלח, כורכום, פלפל שחור וכמון, ומבשלים על להבה בינונית במשך כשעה וחצי עד שהבשר מבושל (בודקים עם מזלג). מורידים מהכיריים. את המים של הבשר לא שופכים, נשתמש בהם בהמשך בכדי להעשיר את הטעם.
2. בסיר אחר מטגנים בצל, שום וסלרי עד לשקיפות. מוסיפים את כל שאר התבלינים והרסק ומטגנים עוד כשתי דקות. מוסיפים את הבשר והעצמות, ומערבבים. מוסיפים את כל הירקות ומטגנים שוב. מכניסים שלושה ליטר ציר בקר (או את המים של בישול העצמות והבשר ששמרנו בסעיף הראשון), ומבשלים כשעה עד לריכוך מוחלט של הבשר.
3. בתום הבישול מוסיפים את עלי הסלרי הקצוצים, ומגישים.