מרק מנחם בין הטיפות: 7 מתכונים למרקים עם ירקות

מרק פטריות וגריסים

7 צפייה בגלריה

(צילום: shutterstock)

1. קוצצים את הפטריות לקוביות קטנות.
2. מקפיצים את הבצלים בחמאה ובשמן, בסיר גבוה עם תחתית עבה עד שהם הופכים לשקופים. מוסיפים את הפטריות ומקפיצים מספר דקות נוספות על להבה גובהה.
3. מוסיפים את השום, המרווה והיין ומביאים לרתיחה. מוסיפים את המים או הציר, מלח, פלפל וגריסים, ומבשלים 30 דקות על להבה נמוכה.

מרק אפונה ושומר

7 צפייה בגלריה

(צילום: ירון ברנר)

1. מחממים שמן זית בסיר עמוק ומוסיפים את הכרשה, מאדים כמה דקות עד לשקיפות ומוסיפים את שום ופלפל השחור וממשיכים לערבב. מוסיפים את שאר המרכיבים ומביאים לרתיחה.
2. מנמיכים את הלהבה, מכסים ומבשלים כ-20 דקות.
3. מצננים מעט ומעבירים לבלנדר וטוחנים טחינה גסה. אפשר לטחון גם במטחנה ידנית, אבל בשום אופן אין לטחון טחינה ארוכה, המרקם של המרק לא אמור להיות חלק מדי.
4. מחזירים את המרק לסיר ומביאים לרתיחה. מוסיפים מלח ופלפל.
5. הגשה - מוזגים לצלחות מוסיפים פרמזן ובוזקים שמן זית. מקשטים בענפי שומר או בשמיר קצוץ גס, ומגישים.

מרק עגבניות עם קרוטוני פיתה

7 צפייה בגלריה

(צילום: צביקה טישלר)

1. יוצקים לסיר בינוני את שמן הזית ומטגנים את הבצלים עד להזהבה.
2. מוסיפים לסיר את העגבניות, המלח, הפלפל, השום והסוכר, מכסים ומנמיכים את האש. מבשלים את התערובת במשך 30 דקות.
3. יוצקים פנימה את המים, ומבשלים במשך 10 דקות נוספות.
4. טוחנים בעזרת בלנדר מוט עד לקבלת לקרם חלק.
5. קולים את הפיתה על הגז כדקה מכל צד, קורעים לחתיכות קטנות ומתבלים במעט זעתר ושמן זית.
6. יוצקים את המרק לקערה, מפזרים מעל את הקרוטונים ומזלפים שמן זית.

מרק בטטה קרמי

7 צפייה בגלריה

(צילום: דפנה אוסטר מיכאל)

1. מחממים את השמן (או החמאה) בסיר כבד ומטגנים את הבצל והכרשה עד שהם הופכים לשקופים.
2. מוסיפים את קוביות הבטטה ומטגנים כ-2 דקות. מוסיפים מים עד כיסוי ומתבלים באגוז מוסקט, מלח ופלפל. מביאים לרתיחה, מכסים, מעבירים לאש נמוכה ומבשלים כ-30 דקות.
3. טוחנים את המרק למחית חלקה. טועמים, ואם צריך מתקנים תיבול. אם רוצים, מוסיפים 1/4 כוס שמנת לבישול או קרם קוקוס.
4. להגשה: קולים קלות את גרעיני החמנייה במחבת ללא שמן, עד שהם מעלים ניחוח נעים. מחלקים את המרק לקעריות ומקשטים כל קערית בגרעיני חמנייה ובעירית קצוצה.

מרק בצל

7 צפייה בגלריה

(צילום:shutterstock)

1. קוצצים את הבצל ומטגנים בשמן זית עד להשחמה.
2. מוסיפים חמאה או מחמאה (מחמאה אם מעוניינים בפרווה, חמאה בחלבי) וממיסים.
3. קולים את הקמח במחבת נפרדת במשך דקה, עד להשחמה.
4. מוסיפים בהדרגה את הקמח לבצל, תוך כדי ערבוב עד להטמעה ועד שאין גושים.
5. מוסיפים כוס וחצי של יין תוך כדי ערבוב. מוספים את ציר הירקות ומביאים את המרק לרתיחה.
6. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם ומוסיפים מעט סוכר לאיזון החמיצות.
7. להגשה - במתכון החלבי ניתן להוסיף גבינה מגוררת, או גבינה צפתית טרייה.

מרק ברוקולי, כרובית ואפונה

7 צפייה בגלריה

(צילום: עדי כהן סימן טוב)

1. קוצצים את הברוקולי ואת הכרובית לפרחים קטנים, מקלפים את הגבעולים ופורסים אותם לפרוסות, מניחים בסיר עם ציר הירקות ומבשלים עד לריכוך. מכבים את האש.
2. מוציאים את הברוקולי עם כף מחוררת למי קרח, כדי לשמר את צבעו. ממתינים כמה שניות, מסננים היטב ומחזירים אותו לסיר עם הציר.
3. מוסיפים את האפונה, קרם הקוקוס ומלח וטוחנים עד לקבלת מרקם חלק. אם המרק סמיך מדי, מוסיפים כחצי כוס מים, אם המרק דליל, מסמיכים אותו עם כפית קורנפלור מומסת ברבע כוס מים ובישול קצרצר של שתי דקות. טועמים ומתקנים תיבול.

מרק תפוחי אדמה

7 צפייה בגלריה

(צילום: אלעד מתתיהו)

1. בסיר למרק מחממים מעט את שמן הזית. מכניסים פנימה את מח העצם, וסוגרים בצריבה את העצם משני הצדדים עד להשחמה.
2. מוסיפים את הבצל ומשחימים.
3. מוסיפים מים, את תפוחי האדמה והתבלינים, וסוגרים את הסיר. מבשלים עד שתפוחי האדמה רכים לגמרי במשך כ-40 דקות.
4. מוציאים את העצם מתוך המרק, ומניחים אותה על צלחת הגשה. מוסיפים לסיר את הכוסברה ואת הסלרי, ומבשלים במשך 5 דקות נוספות על חום נמוך.
5. טוחנים את תכולת הסיר למרק חלק לגמרי, טועמים ומשפרים טעמים.
6. יוצקים את המרק לתוך קערה, ומזלפים מעל מעט שמן זית. מגישים חם.