קדירת בקר ביין אדום
המצרכים:
1 ק"ג בשר שריר או כתף, חתוך לקוביות
2 יחידות גזר חתוך לטבעות
2 מקלות סלרי חתוכים
2 יחידות בצל לבן קלוף וחתוך לקוביות
1 בקבוק יין אדום משובח
2 כפות שמן זית
3 יחידות עלי דפנה
5 יחידות פלפל אנגלי שלם
מלח ופלפל
מעט מים או ציר בקר לכיסוי
אופן ההכנה:
- מחממים סיר כבד. לאחר שהסיר חם מוסיפים שתי כפות שמן זית ואת קוביות הבשר. משחימים את קוביות הבשר ומוציאים מהסיר.
- מכניסים את ירקות השורש החתוכים ומאדים קלות.
- מוזגים את היין האדום ובעזרת כף מגרדים את תחתית הסיר כדי להציף את המשקעים הטעימים שנוצרו בתהליך הטיגון. ממשיכים לבשל את היין עוד מספר דקות.
- מחזירים בחזרה את הבשר ומתבלים בפלפל שחור, עלי דפנה ופלפל אנגלי. לא מוסיפים מלח.
- מכסים במים את הבשר, סוגרים את הסיר ומנמיכים את האש. מבשלים כ-3 שעות, עד שמזלג ננעץ בבשר בקלות. בשלב זה ניתן להוסיף מלח על פי הטעם.
טיפ: כדאי להכין את התבשיל יום מראש לטעם משובח יותר.
חורשט סבזי – תבשיל בקר ועלים ירוקים
המצרכים:
1 ק"ג בשר צלעות (אונטריב), חתוך לקוביות
3 יח' בצל לבן, חתוך לקוביות
2 יח' שורש סלרי, חתוך לקוביות
3 כפות שמן קנולה או חמניות
1 כוס שעועית אדומה, מושרית לילה במים
1 צרור סלרי עלים, קצוץ
2 צרורות פטרוזיליה, קצוצה
1 צרור שמבלילה קצוץ או כף שמבלילה מיובש (עלי חילבה שניתן להשיג בשווקים או בחנויות התבלינים המתמחות)
7 יח' לימון פרסי מיובש, חצוי ונקי מגרעינים
מלח ופלפל
אופן ההכנה:
- מחממים סיר גדול ומטגנים את הבצל.
- מוסיפים את קוביות שורש הסלרי וממשיכים לטגן.
- מוסיפים את הבשר ומטגנים קלות, לא צריך "לסגור" את הבשר.
- מוסיפים את השעועית, מוסיפים מים רותחים עד לכיסוי, מרתיחים ומנמיכים את האש.
- כשהשעועית רכה מוסיפים את הלימון הפרסי, עלי הסלרי הקצוצים והפטרוזילה הקצוצה וממשיכים לבשל על אש נמוכה ככל האפשר למשך שעתיים נוספות לפחות.
- בסוף הבישול מתבלים במלח ופלפל ומגישים.
קדירת כתף בקר עם פטריות
המצרכים:
2 ק"ג נתח צלי כתף בקר שלם
2 בצלים בינוניים, קצוצים
3 יח' עלי דפנה
2 יח' פלפל אנגלי שלם
2 כפות שמן זית
1/2 כפית כורכום
1 ראש שום מפורק לשיניים
2 סלסלות פטריות שמפיניון או פורטובלו, פרוסות
כפית חוויאג' למרק
1/2 צרור פטרוזיליה טרייה, קצוצה
אופן ההכנה:
- בסיר גדול מניחים את נתח הבשר ומכסים במים. מוסיפים את עלי הדפנה והפלפל האנגלי, מניחים על הכיריים ומביאים לרתיחה.
- מנמיכים את עוצמת הלהבה וממשיכים לבשל בסיר מכוסה עד שסכין ננעצת בבשר בקלות, לאחר כשעתיים.
- מורידים את הסיר מהאש ולאחר שהוא מתקרר מעבירים למקרר למנוחת לילה.
- למחרת מוציאים את הבשר הקר מהנוזל, פורסים לפרוסות בעובי 1 ס"מ ושומרים את מי הבישול.
- בסיר רחב, מחממים שמן זית ומטגנים את הבצל עד לשקיפות ומוסיפים את הפטריות. ממשיכים לטגן עד שהפטריות מאבדות מנפחן.
- מוסיפים את שיני השום, מתבלים בכורכום וחוואיג' למרק.
- מסדרים חזרה את הבשר שפרסנו בצורה חופפת, מוסיפים 4 כוסות ממי הבישול ומביאים לרתיחה.
- מנמיכים את האש וממשיכים לבשל עד שהרוטב מסמיך ושיני השום רכות, מתבלים במלח ופלפל.
- מקשטים בפטרוזיליה קצוצה ומגישים. התבשיל טעים יותר ביום למחרת.
המתכונים באדיבות מעדניית חוות צוק
