פירות יבשים: 7 מתכונים לעוגות ולעוגיות

עוגת פירות יבשים

3 צפייה בגלריה

(צילום: דודו אזולאי)

1. לילה לפני ההכנה שמים בקערה בינונית את הצימוקים הכהים והבהירים, האוכמניות, קליפות ההדרים המסוכרות, 1/4 כוס ( 50 מ"ל) מהרום ומיץ וגרידות של הלימון והתפוז להשרייה כל הלילה.
2. יום ההכנה: מחממים את התנור ל-150 מעלות.
3. בקערת מיקסר מקציפים את החמאה והסוכר במהירות בינונית- גבוהה ובעזרת וו הגיטרה עד לקבלת תערובת תפוחה וקלילה. מוסיפים את הביצים בזו אחר זו ומקציפים היטב לאחר כל הוספה. מוסיפים את הווניל.
4. מנפים ביחד את הקמח, המלח, אבקת האפייה והתבלינים לקערה בינונית. מוסיפים את אבקת השקדים ומערבבים.
5. מקפלים פנימה לתערובת החמאה את תערובת הקמח ולבסוף מקפלים את תערובת הפירות היבשים. מעבירים לתבנית, מיישרים ואופים כ-1 שעה או יותר עד שקצה חוד של סכין שמחדירים פנימה יוצא נקי.
6. מצננים בתבנית על רשת צינון מלא. בעודה חמה מחוררים חורים בעזרת שיפוד עץ ומברישים עוד 1/4 כוס רום (או ברנדי) שנותרו מעל. עוטפים בנייר אלומיניום ושומרים כך מספר ימים בטמפרטורת החדר כדי שכל הטעמים יספגו היטב.

עוגיות בישקוטי

3 צפייה בגלריה

(סתוית קריספין-להב)

1. מחממים את התנור ל-180 מעלות. מרפדים תבנית בנייר אפייה.
2. בקערה גדולה שמים את הקמח, הסוכר, אגוזי הלוז, התוספות שבחרתם, אבקת האפייה והמלח. מערבבים היטב (אפשר גם במיקסר).
3. מוסיפים את הביצים אחת-אחת, תוך כדי ערבוב, עד להטמעה.
4. מוסיפים את תמצית הווניל ומערבבים עד לאיחוד התערובת.
5. מעבירים את התערובת לתבנית ומעצבים אותה לצורת כיכר או רול. התערובת יוצאת מעט דביקה, אך חשוב שהכיכר תהיה יציבה ולא תיזל. אופים 20-15 דקות עד שהמאפה מזהיב מעט ומתייצב.
6. מוציאים מן התנור ומניחים לצינון. משנים את הטמפרטורה של התנור ל-150 מעלות. פורסים בעזרת סכין משוננת ובתנועה חלקה לפרוסות אלוכסוניות דקות.
7. מסדרים את הפרוסות בתבנית בשכבה אחת ומחזירים לתנור ל 20-15 דקות, עד שהפרוסות משחימות ומתייבשות. הבישקוטי אמורים להיות פריכים.

עוגיות רולדה פירות מיובשים

1. מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות). מרפדים תבנית שטוחה בנייר אפייה.
2. מחלקים את הבצק ל-3 מלבנים שווים בגודלם. מפזרים על כל עלה שליש מכמות הביסקוויטים או פירורי הלחם. בוחשים את השמנת, ומטפטפים שליש ממנה על כל עלה. מפזרים שליש מכמות הסוכר, קליפות ההדרים, הצימוקים, האגוזים והג'ינג'ר.
3. מסדרים לאורך הצלע הארוכה של כל מלבן שורה צפופה של תמרים. מגלגלים עליהם את הבצק לגלילה מהודקת, ומניחים על התבנית.
4. אופים 30-40 דקות או עד שהגלילות זהובות. מכבים את התנור, ומשאירים בו את הגלילות עד שהן מצטננות.
5. כשהגלילות קרות, בוזקים עליהן אבקת סוכר וחותכים כל אחת ל-12 נתחים. מניחים בסלסילות נייר.

טארט פירות מיובשים ואגוזים בטופי

3 צפייה בגלריה

(צילום: ירון ברנר)

1. מכינים את הבצק - מעבדים את החמאה עם הקמח והסוכר בידיים לפירורים גסים. מוסיפים את הביצה, ומעבדים לבצק אחיד. מכסים בניילון ומצננים שעתיים לפחות.
2. מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות). משמנים תבנית פאי בקוטר 22-24 ס"מ. מניחים את מדף הרשת בשליש התחתון של התנור.
3. מכינים את המלית - מרתיחים את הסוכר עם הדבש והמים עד שהתערובת מתחילה להשחים. מסירים מהלהבה, בוחשים פנימה את החמאה, האגוזים והפירות המיובשים ומערבבים עד שהחמאה נמסה.
4. מוסיפים את השמנת ומחזירים לאש. מבשלים על להבה נמוכה, תוך בחישה תכופה, כ-15 דקות, עד שמתקבלת תערובת צמיגה. מצננים לחלוטין.
5. בזמן שהמלית מצטננת, מרדדים את הבצק ומרפדים בו את בסיסה ודופנותיה של התבנית. דוקרים את הבצק בכמה מקומות, ומכניסים למקרר או למקפיא ל-10-20 דקות. כשהמלית הצטננה לחלוטין, מעבירים אותה לתבנית המרופדת בבצק.
6. אופים כ-20 דקות או עד שהמלית מבעבעת והבצק נראה אפוי וזהוב. מצננים היטב לפני שמוציאים מהתבנית ומגישים.

כדורי פירות יבשים ואגוזים ללא סוכר

1. טוחנים את השקדים, אגוזי המלך ואגוזי הפקאן עד לקבלת פירורים.
2. מכניסים לקערה את התמרים, השקדים והאגוזים הטחונים ומערבבים היטב.
3. מרטיבים מעט את הידיים ומכינים כדורים בקוטר של כ-3 ס"מ.
4. מצפים את הכדורים בקוקוס, בבוטנים או בגרעיני חמנייה.
5. מכניסים למקרר לשעה וחצי ומגישים. את מה שנשאר מומלץ לאחסן במקרר.

חיתוכיות פירות יבשים

1. התחתית: מערבלים חמאה, סוכר ומלח במיקסר במהירות גבוהה, עד שהתערובת בהירה ואוורירית. מוסיפים ביצה ומערבבים.
2. מוציאים את הקערה מהמיקסר, מנפים פנימה את שני סוגי הקמח ומערבבים ידנית בעזרת מרית, רק עד שהתערובת מתחברת לגושים של בצק, יש להיזהר מערבוב יתר.
3. משמנים תבנית, מרפדים בנייר אפייה, משטחים את הבצק בתבנית, מהדקים היטב ומניחים במקרר למשך 20 דקות.
4. מחממים תנור ל-170 מעלות.
5. אופים את התחתית כ-20 דקות, או עד שהבצק זהוב בהיר, מוציאים מהתנור ומניחים להתקרר.
6. מכינים את המלית: מבשלים את שני סוגי הסוכר עם דבש וחמאה כ-4 דקות על להבה בינונית, עד שהסוכר והחמאה נמסים, התערובת חלקה ובעלת גוון ענברי.
7. מורידים מהאש, מוסיפים שמנת בזהירות, מערבבים ומחזירים לאש לדקה נוספת.
8. מוסיפים את הפקאן, קוביות פפאיה ואת קוביות האננס ומערבבים.
9. ההרכבה - יוצקים מיד את הקרמל על הבצק האפוי ואופים כרבע שעה, עד שהתערובת מבעבעת כולה.
10. מוציאים מהתנור, מניחים להתקרר 20 דקות וחותכים למלבנים. שומרים בקופסה אטומה.

קדאיף פירות יבשים וגבינה

1. לקבלת תערובת הפירות היבשים, חותכים את כל הפירות לקוביות (תאנים, משמשים, תמרים, שזיפים, צימוקים, ג'ינג'ר).
2. מניחים בסיר עם היין והסוכר ומבשלים למשך כ-10 דקות, עד שהפירות רכים והיין נספג בהם.
3. לקבלת הסירופ, מבשלים יחד את כל החומרים (סוכר, מים, דבש, קינמון, לימון, עלה דפנה, ציפורן, ג'ינג'ר, הל, מי ורדים), ברתיחה עדינה למשך 5 דקות. מסננים.
4. ממיסים חצי מכמות החמאה במחבת ומסדרים מעל מחצית מכמות אטריות הקדאיף.
5. מסדרים מעל את תערובת הפירות היבשים, מפזרים גבינת כנען ופיסטוקים ומכסים ביתרת אטריות הקדאיף.
6. מטגנים מצד אחד, עד שהקדאיף זהוב. הופכים בעדינות. מוסיפים את יתרת החמאה ומטגנים עד שגם הצד השני זהוב.
7. יוצקים מעל מהסירופ החמים ומפזרים את יתר הפיסטוקים.