הזמן הכתום: 6 קינוחים עם אפרסמון

עוגת גבינה עם אפרסמונים

2 צפייה בגלריה

(צילום: דלית שחם)

1. מחממים תנור ל-165 מעלות. מרפדים את התבנית בנייר אפייה.
2. קוצצים דק את אגוזי המלך במעבד מזון, ומעבירים לקערה. מוסיפים את החמאה המומסת ואת הסוכר החום ומערבבים היטב. לוחצים את התערובת לתחתית התבנית, מעבירים לתנור ואופים כ-12 דקות. מוציאים ומניחים בצד, לצינון מוחלט.
3. מעבדים במעבד מזון את מחית האפרסמונים עם גבינת השמנת,הסוכר, 3/4 כוס שמנת חמוצה, הקינמון והג'ינג'ר למחית חלקה ואחידה. מנקים את צידי המעבד מדי פעם ומוסיפים את השאריות למחית.
4. מוסיפים את הביצים, אחת בכל פעם, עד קבלת תערובת אחידה.
5. יוצקים את התערובת על תחתית האגוזים המצוננת, מעבירים לתנור ואופים כשעה עד שעה ורבע, או עד שהתערובת מתייצבת חלקית (המרכז עדיין יכול "להתנדנד").
6. מקציפים בקערה 1 ו-1/4 כוסות שמנת חמוצה, עם 3 כפות סוכר וכפית תמצית וניל. מוציאים את העוגה מהתנור ומצפים אותה בתערובת. מחזירים את התבנית לתנור ואופים עשר דקות נוספות.
7. מוציאים את התבנית מהתנור ומצננים.
8. מצפים את העוגה בעדינות בנייר אלומיניום או בניילון נצמד (להיזהר שלא ייגע בעוגה), ומכניסים למקרר לארבע שעות לפחות, לפני ההגשה.

מאפין אפרסמונים

1. בקערת מערבל חשמלי, טורפים חמאה, ומוסיפים כוס דבש בהדרגה. טורפים פנימה את הביצים והוניל.
2. בעזרת מסננת, מנפים את הקמח, אבקת האפייה והמלח יחד. בוחשים פנימה את הקוקוס. מוסיפים לתערובת החמאה לסירוגין, מים רותחים. בוחשים פנימה את האפרסמונים.
3. יוצקים לתבנית מאפין משומנת או מקרופדת במנג'טים מיוחדים לאפייה. ממלאים עד 3/4 גובה.
4. אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות, 15-20 דקות, או עד שקיסם שמוחדר למרכז יוצא נקי. אוכלים את המאפינס חמימים עם חמאה ודבש.

טארט טאטן אפרסמונים

2 צפייה בגלריה

(צילום: דניה ויינר)

1. הבצק: מכניסים קמח, סוכר ומלח למעבד מזון. מפעילים בקצרה - רק לערבוב קל. מוסיפים את החמאה ומפעילים שוב, בפולסים קצרים, עד לקבלת מרקם פירורי. מוסיפים את מי הקרח ומערבבים עד שהתערובת הופכת לבצק. יש להימנע מעיבוד יתר, שישפיע לרעה על פריכות הבצק. יוצרים מהבצק כדור, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך שעה לפחות.
2. על נייר אפייה עם מעט קמח, מרדדים את הבצק לעיגול בעובי של 2 ס"מ (כן, זה יותר עבה ממה שאתם בדרך כלל מרדדים לטארט) ובגודל של כ-5 ס"מ גדול יותר מהמחבת שאיתה אתם רוצים לעבוד. מכניסים את הבצק למקרר עד שהמילוי מוכן. מחממים תנור ל-200 מעלות.
3. המילוי: מניחים על אש בינונית את המחבת שתשמש אתכם לאפייה בתנור וממיסים בה את החמאה. כאשר החמאה מבעבעת קלות מפזרים את הסוכר באופן אחיד. מסירים מהאש.
4. מסדרים את פרוסות האפרסמונים במחבת בצורת מניפה. לאחר תום השכבה הראשונה ממשיכים לשכבה נוספת, עד שייגמרו האפרסמונים.
5. מחזירים לאש ומבשלים (ללא ערבוב) כ-15 דקות, עד שהסוכר והחמאה מקבלים צבע חום זהוב. מסירים מהאש.
6. מוציאים את עיגול הבצק המקורר ומניחים מעל האפרסמונים. את שארית הבצק מסדרים בצמוד לשולי המחבת (ראו תמונה). יוצרים 2-3 חורי אוורור בבצק בעזרת סכין.
7. מכניסים את המחבת לתנור ואופים במשך 30-40 דקות, עד שהבצק הופך פריך וזהוב.
8. נותנים לעוגה לנוח כ-5 דקות ואז הופכים את המחבת מעל צלחת שטוחה. אם חלק מהאפרסמונים נדבקים למחבת פשוט מסדרים אותם מחדש על העוגה ההפוכה.
9. מומלץ להגיש חמים עם גלידה וניל או קצפת לא ממותקת.

עוגיות אפרסמון

1. שמים בקערת מעבד המזון בעל להב המתכת (או המערבל עם וו הגיטרה) את החמאה והסוכר ומעבדים לקרם אחיד. מוסיפים את הביצה והאפרסמון ומעבדים.
2. מערבבים בקערה נפרדת את הקמח, אבקת הסודה, המלח, הקינמון והמוסקט. מוסיפים לקערת המעבד ומעבדים לבצק אחיד.
3. עוצרים את פעולת המכשיר, מוסיפים את אגוזי הפקאן והאוכמניות (או הצימוקים) ומערבבים ידנית לפיזור אחיד. מכסים בניילון נצמד ומאחסנים במקרר כשעתיים.
4. מחממים את התנור ל־170 מעלות בתוכנית טורבו ומרפדים שתי תבניות בנייר אפייה.
5. קורצים מהבצק כדורים בקוטר 4-3 ס"מ ומניחים בתבניות ברווח של כ־3 ס"מ זה מזה. אם רוצים, נועצים בהם חצאי פקאן.
6. אופים - מומלץ כל תבנית בנפרד - כ־10 דקות, עד שהעוגיות יציבות וזהובות. מוציאים, מצננים כחצי שעה ומגישים. איך שומרים? מומלץ להגיש ביום ההכנה, אפשר לשמור בהקפאה.

פילו במילוי קרם שקדים ואפרסמון

1. קרם שקדים: מניחים בקערת מיקסר סוכר, שקדים וחמאה ומעבדים עד קבלת תערובת אחידה.
2. מוסיפים לקערה את הביצה וליקר השקדים ומעבדים עד שמתקבל קרם אחיד.
3. המלית: ממסים חמאה במחבת, מוסיפים את קוביות אפרסמון והסוכר ומבשלים כ-2 דקות על להבה בינונית.
4. מוסיפים למחבת את גרדת התפוז, תמצית הווניל והרום ומבשלים כ-2 דקות נוספות. מורידים מהאש ומצננים מעט.
5. הרכבת הצרורות: מורחים את דפי הפילו בחמאה המומסת בעזרת מברשת ומחלקים ל-6 ריבועים שווים.
6. מניחים על כל ריבוע כפית קרם שקדים וכפית של מלית אפרסמון. אוספים את דף הפילו לצורת צרור ומניחים בתוך תבנית שקעים.
7. אופים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות כ-6 דקות, עד שפני המאפה משחימים קלות. מגישים בזוק במעט אבקת סוכר. הערה: לקבלת קינוח פרווה, מחליפים את החמאה במרגרינה בטעם חמאה לאפייה.

משקה יוגורט ואפרסמונים

1. שמים את כל החומרים בבלנדר. טוחנים יחד בעוצמה במשך דקה או שתיים.
2. שופכים לכוסות ושותים מיד.