על אש קטנה: 7 מאכלי קדירה לחורף

צלי בקר עם ירקות שורש

7 צפייה בגלריה

(צילום: ירון ברנר)

7 צפייה בגלריה

(צילום: ירון ברנר)

1. מסדרים את ירקות השורש בתבנית, כשביניהם משובצים נתחי הבקר.
2. יוצקים שמן זית ותבלינים ומכסים בציר עד לגובה 3/4 מהבשר.
3. מכסים בנייר אפייה וצולים בתנור שחומם מראש לחום של 170 מעלות במשך שלוש שעות.

קדירת ירקות טבעונית

7 צפייה בגלריה

(צילום: יובל חן)

1. שמים בסיר רחב שמן קנולה, מוסיפים את הבצל הלבן החתוך ומטגנים עד לקבלת שקיפות (זגוגיות) של הבצל.
2. מוסיפים לסיר את השורש סלרי, מקלות הסלרי אמריקאי והשומר, מכסים ומנמיכים את הלהבה. מבשלים כרבע שעה.
3. מוסיפים את המים או ציר ירקות, פלפל שחור, מלח, כורכום, סוכר ומשייה. מבשלים על להבה נמוכה עם מכסה במשך שעה.
4. בסיום הבישול מתקנים תיבול, אם צריך, ומגישים.

תבשיל כבש ובמיה ברוטב עגבניות

7 צפייה בגלריה

(צילום: דניאל אליאור)

1. מחממים שמן זית בסיר רחב ולא גבוה (זה הסיר שבו גם תבשלו את המנה, אז בחרו בסיר מתאים). מניחים את חתיכות הצוואר בסיר לאטימה וסגירה של הבשר משני הצדדים. הלהבה צריכה להיות בשלב הזה בינונית, לא גבוהה או נמוכה. מטגנים כל צד לא יותר מ-2 דקות. לפני שהופכים את הבשר לצד השני מפזרים מעט סוכר חום למעלה, ורק אז הופכים על מנת שהסוכר יתקרמל אל תוך צוואר הכבש. מוציאים את הצוואר לקערה ומתחילים להכין את הרוטב.
2. באותו הסיר, ועם אותו השמן, מתחילים לטגן את שיני השום החצויות והפרוסות עד להזהבה מושלמת. מוסיפים את זרעי הקימל והכמון, ומניחים להם להתפצפץ בתוך השמן.
3. זורקים פנימה את קוביות העגבנייה, ומבשלים על להבה נמוכה במכסה סגור למשך 15 דקות. כל 3-4 דקות מערבבים את העגבניות והשום, על מנת ליצור רוטב סמיך וחלק.
4. מתבלים במלח ופלפל, ומוסיפים את ציר הבקר או המים החמים. מערבבים היטב. טועמים ומשפרים את הטעמים, אם צריך.
5. מטגנים את הבמיה בשמן חצי עמוק במחבת נפרדת במשך 3-4 דקות בשמן חם, אך לא רותח. מעבירים את הבמיה לקערה נפרדת ומניחים אותה על משטח העבודה בצד.
6. מסדרים את חתיכות הכבש בתוך הסיר, ומבשלים על להבה נמוכה מאוד במשך שעה וחצי.
7. אחרי שעה וחצי של בישול מכניסים פנימה את הבמיה המטוגנת, וממשיכים לבשל במשך 45 דקות נוספות עד לקבלת בשר שנמס אל תוך עצמו.
8. אפשר להגיש את המנה עם תוספת אורז לבן, או לחוות את החוויה שלי, ולנגב את כל הטוב הזה עם חלה של שבת.

שוקי עוף עם במיה

1. ממליחים ומפלפלים את שוקי העוף. מחממים שמן זית במחבת רחבה ומטגנים מכל הצדדים עד להזהבה.
2. מוציאים את השוקיים מהמחבת ומוסיפים במקומם לשמן בצל ומשמשים. מטגנים 5 דקות ומוסיפים את שאר המרכיבים מלבד השוקיים. מביאים לרתיחה עדינה.
3. מחזירים פנימה את שוקי העוף, מכסים את התבשיל במים או בציר. מכסים את הסיר במכסה או בנייר אלומיניום. מבשלים כשעתיים על אש נמוכה ומגישים עם אורז לבן. אפשר גם להכניס לתנור לטמפרטורה של 170 מעלות עד שמוכן.

נתח בשר בתנור עם שיני שום

7 צפייה בגלריה

(צילום: ירון ברנר)

1. מחממים תנור ל-140 מעלות על פונקציית טורבו.
2. מחממים מחבת רחבה עם שמן זית לחום בינוני וצולים את נתח האונטר ריב משני צדדיו כשבע דקות.
3. מוסיפים למחבת את הבצלים והכרישה, וצולים כחמש דקות נוספות. מכבים את הלהבה.
4. מוסיפים שיני שום, חמאה, מלח, פלפל וציר בקר. מכסים בנייר אפיה ונייר כסף (או במכסה תואם למי שיש) ומעבירים לצלייה איטית של שלוש שעות בתנור.

תבשיל עוף עם זיתים

7 צפייה בגלריה

(צילום: אביגיל עוזי)

1. חולטים במים רותחים את הזיתים המגולענים עם כורכום למשך חמש דקות, מסננים ושוטפים היטב להוצאת המרירות.
2. אם מסקתם בעצמכם את הזיתים יש לחלוט אותם במים רותחים לפחות שלוש פעמים.
3. שמים בסיר רחב שמן ומטגנים את השום על להבה נמוכה עם הפלפל שושקה, מוסיפים את העגבניות הקצוצות, ומקרמלים.
4. מוסיפים את הרסק ומטגנים היטב. מוסיפים את השוקיים, ומערבבים בתוך הסיר עד שהם עטופים במשחה האדומה.
5. מוסיפים שתי כוסות ציר עוף ומנמיכים את הלהבה. מבשלים כשעה ורבע או עד שהעוף מתפרק מהעצם ורך.
6. פותחים את מכסה הסיר ומוסיפים את הפטרוזיליה הקצוצה והלימון הכבוש. מערבבים היטב ומגישים.

קדירת בשר בקר בבירה

1. מתבלים את הבשר במלח ופלפל בקערה. מוסיפים קמח ומצפים את הבשר בקמח.
2. מחממים את שמן הזית בסיר גדול על להבה בינונית-גבוהה.
3. מוסיפים את הבשר וצולים עד להשחמה, במשך 8 דקות בערך.
4. מוציאים ומעבירים לקערה נפרדת.
5. מוסיפים את השום והבצלים ומערבבים עד לקרמול, בערך 20 דקות
6. מוסיפים חצי מכמות הבירה ומבשלים תוך ערבוב וגירוד הסיר, עד לצמצום, במשך כארבע דקות.
7. מחזירים את הבשר לסיר ומוסיפים את יתר הבירה, ציר או מים רותחים, רוטב דבש בלסמי בצל ואת עלי הטימין והדפנה עם מעט מלח פלפל.
8. מבשלים על להבה בינונית-נמוכה עד שהבשר רך, כשלוש שעות. מגישים עם חלה של שבת.