רמדאן כרים: מתכונים לחג

סלט טאבולה

3 צפייה בגלריה

(צילום: אפיק גבאי)

1. משרים את הבורגול במים כשעה עד שהוא תופח, ומסננים את המים היטב.
2. בקערה שמים את כל המצרכים - פטרוזיליה, נענע, בצל ועגבניות ומערבבים בעדינות, מתבלים במלח, שמן זית ומיץ לימון סחוט.
3. הצעת הגשה - כדאי להקפיץ בשמן זית תערובת של שקדים, פיסטוק חלבי וקשיו ולפזר מלמעלה.

עוף ממולא פריקי

3 צפייה בגלריה

(צילום: אלבום פרטי)

1. מבשלים את העוף בסיר רחב וגדול, יחד עם כל התבלינים, במשך שעה עם מכסה סגור.
2. מכינים את הפריקי - מרתיחים מים בסיר נפרד ומוסיפים התבלינים והצימוקים.
3. בסיר רחב יוצקים מעט שמן זית ומאדים בו מעט את הבצל.
4. מוסיפים את הפריקי, ומיד אחר כך גם את המים הרותחים עם התבלינים.
5. מנמיכים את הלהבה, ומבשלים במשך כעשר דקות עם מכסה סגור.
6. מסירים מהאש ומניחים בצד עוד 20 דקות עם מכסה סגור.
7. מכינים את העוף הממולא - מחממים תנור ל-200 מעלות.
8. ממלאים את העוף בפריקי המבושל, ומניחים בתבנית נירוסטה שמתאימה לתנור. מסדרים את הירקות החתוכים מסביב לעוף, ויוצקים מעל סירופ רימונים, מעט שמן זית, מלח ופלפל. מכניסים לתנור ואופים במשך חצי שעה, מוציאים ומגישים למרכז השולחן.

אקראס

3 צפייה בגלריה

(צילום:אלבום פרטי)

1. מכינים את המילוי - מערבבים את כל חומרי המילוי יחד בקערה.
2. מכינים את הבצק - מכניסים למיקסר עם וו לישה את הקמח, השמרים והסוכר, ומערבלים כדקה.
3. מוסיפים את המים ומתחילים ללוש. תוך כדי הלישה מוסיפים את המלח, וממשיכים ללוש עד שנוצר בצק אחיד ומעט דביק.
4. את הבצק מורחים בשמן זית ומכסים בבד. נותנים לבצק לנוח במשך שעה של השיש, או עד שהוא מכפיל את עצמו.
5. מחלקים את הבצק לכדורים במשקל של 50 גר' כל כדור. מרדדים את כדור הבצק ומניחים כף מהמילוי של הזעתר במרכז. מקפלים את הבצק כמו אוזן המן, ונועצים עם מזלג בחיבור בכדי שהבצק ייסגר והמילוי לא יברח החוצה.
6. מסדרים את האקראס בתבנית משומנת בשמן זית. מהדקים את הבצק כשהידיים משומנות בשמן זית, מסדרים בתבנית אפיה ומכניסים לתנור חם לטמפרטורה של 220 מעלות למשך 5 דקות או עד שהבצק משחים.
7. אפשר להבריש במעט שמן זית את הבצק אחרי שהוא יוצא מהתנור, בכדי לשמור אותו מבריק.