ערב צח: מרק עוף נפלא

מרק עוף

1 צפייה בגלריה

(צילום: יולי איז'ק)

1. בסיר גדול צורבים את העוף עם שמן צמחי עד להשחמה וקבלת צבע יפה.
2. בינתיים מקלפים וחותכים גס את הבצל, הגזר, שורש הסלרי ושורש הפטרוזיליה.
3. מוציאים לקערה את שוקי העוף שהשחמנו, מוסיפים לאותו הסיר את הירקות ומשחימים גם אותם תוך כדי שמגרדים מתחתית הסיר את מה שנשאר מהשחמת העוף. זה מה שייתן צבע וטעם עמוק למרק. מתבלים במלח פלפל.
4. מחזירים את שוקי העוף שהשחמנו לסיר ומכסים במים רותחים על אש נמוכה-בינונית.
5. מוסיפים עלי דפנה וגרגרי פלפל אנגלי ומבשלים לפחות שעה על אש קטנה.
6. מכינים את הבוקה הגרני - קושרים את גבעולי עלי התיבול לצרור אחד ומוסיפים לסיר, זה מקל אח"כ לשלוף אותו בקלות מהמרק אחרי שכל הטעמים נטמעו. זה הזמן להשתמש בשאריות של ירוקים וגבעולי סלרי שנשארו לכם במקרר.
7. מבשלים כשעה ואז מוציאים את שוקי העוף בזהירות מהסיר, מפרידים את העור ואת העצמות ומחזירים רק את הפלייקים של העוף לסיר. מי שלא רוצה, יכול לשמור את הפלייקים האלה לסלט עוף קר או כריך כייפי, אני אוהבת שיש חתיכות עוף במרק.
8. טועמים את המרק, מתקנים תיבול או מוסיפים נוזלים לפי הצורך.
9. מוציאים את הבוקה הגרני מהמרק אחרי כשעתיים-שלוש בישול.
10. מכינים קניידלך או אטריות או מה שאוהבים.
11. אפשר לסנן את המרק לקבלת מרק עוף צח וניתן להגיש עם הירקות וחתיכות העוף. המרק נשמר מספר ימים במקרר. ניתן לסנן ולהקפיא ולהשתמש כציר עוף בתבשילים בהמשך.