מתכונים חגיגיים של שפים במינימום זמן

עוף בתנור עם תפוחי אדמה

11 צפייה בגלריה

(צילום: ירון ברנר)

1. משכיבים את העוף על החזה (בצורה כזו שהגרון קרוב לגוף), ובעזרת סכין חותכים מהחלק האחורי לכיוון הגרון כך שהוא ישאר מחובר באזור החזה (צורת פרפר). נשענים עם הידיים על 2 הצדדים, כדי שהוא לא יתקפל. בוזקים מעל חופן מלח גס, מתבלים את העוף משני הצדדים. אם יש זמן אז אפשר להכניס את העוף למקרר לשעה.
2. בינתיים מקלפים את תפוחי האדמה, ופורסים לפרוסות בעובי של שתי אצבעות. מעבירים לקערה, ומערבבים עם מלח ושמן זית, כך שהשמן יצפה את תפוחי האדמה מכל הצדדים. מסדרים בתבנית אפייה.
3. מנגבים את העוף מהמלח, סוחטים עליו מיץ לימון ומשפשפים היטב את הצד החיצוני והפנימי עם מיץ הלימון. מזליפים עליו כמה טיפות של שמן זית, ומניחים על תפוחי האדמה כשהצד של העור פונה כלפי מעלה (אני אוהב להניח כמה פרוסות לחם מתחת לעוף, כדי שהלחם יספוג את הטעמים של העוף).
4. מכסים היטב את התבנית בעזרת נייר כסף, ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-150 מעלות במשך שעה. אחרי שעה מסירים את נייר הכסף, וממשיכים לאפות במשך כחצי שעה על חום של 180 מעלות. במידה ולא קיבלנו צבע חום יפה ומגרה - אפשר להמשיך לאפות במשך 10 דקות נוספות בחום גבוה, או לאפות בגריל ספירלה עד לקבלת הצבע השחום והמגרה.
5. הגשה - מניחים את העוף ואת תפוחי אדמה בצלחת הגשה. בצלחת נפרדת מניחים את פרוסות הלחם, מגרדים מעל עגבנייה בעזרת פומפייה ומעט מלח ומגישים לצד העוף.

עוגת עלי גפן

11 צפייה בגלריה

(צילום: אביגיל עוזי)

1. מחממים תנור ל-160 מעלות.
2. מרפדים את התבנית - מפזרים את השקדים והחמוציות בתחתית של תבנית פיירקס או חרס עם שוליים גבוהים. מניחים עליהם שכבה של עלי גפן בחפיפה, כך שיכסו את התחתית והדפנות, וחלק מן העלים יגלשו מעבר לשולי התבנית.
3. מכינים את המלית - משרים אורז למשך שעה במים רותחים, מסננים ושוטפים היטב מספר פעמים להוצאת העמילן מהאורז
4. מרכיבים את המנה - מפזרים בתבנית עלי גפן בצורה שיגלשו לשוליים, משאירים את התחתית ריקה. על החלק הריק שבתחתית מפזרים את החמוציות והשקדים. מכסים את התחתית בעלי גפן ומרפדים בתערובות האורז ומהדקים היטב ומקפלים את שולי העלים הנותרים מהדפנות ומרפדים את כל החורים היטב ומהדקים, מוודאים שהכל סגור כמו שצריך.
5. יוצקים את הנוזל או הציר מכסים בנייר אפייה ונייר כסף ומכניסים לתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 160 מעלות למשך 90 דקות.

תבשיל דג בסגנון פרסי

11 צפייה בגלריה

(צילום: ירון ברנר)

1. שוטפים ומייבשים היטב את זרי הירק. מפרידים את העלים מהגבעולים, מכניסים הכל למעבד מזון, וקוצצים דק.
2. את פילה הדג חותכים לנתחים של 4-5 סנטימטר, מתבלים במלח, ומניחים בצד.
3. ממלאים בסיר 1/2 2 ליטר מים, מביאים לרתיחה, מוסיפים את התבלינים לדקה, ואז את הירק והשעועית, מבשלים כשעה על להבה נמוכה.
4. טועמים, ואם צריך עוד מלח, מוסיפים.
5. מוסיפים את הדגים לסיר, ומבשלים כעשר דקות (אולי טיפה יותר, תלוי בסוג הדג).
6. אפשר לטפטף כמה טיפות לימון לתוך הסיר, אני אוהב לימון גם בסיר וגם בתוך המנה האישית.
7. להגשה - התבשיל הזה נפלא עם אורז לבן.

דג עם ארטישוק ושומר

11 צפייה בגלריה

(צילום: עידו ארז)

1. חורצים בגוף הדג מספר חריצים בעזרת סכין חדה. ממליחים ומפלפלים, גם בתוך החריצים וגם בבטן הדג. ממלאים מעט טימין ושום קצוץ בבטן הדג ובתוך החריצים.
2. מניחים את הירקות בתבנית מתכת שניתן להניח על להבה ישירה ומעליהם מניחים את הדג.
3. מחממים תנור ל-200 מעלות. יוצקים את הנוזלים ומעבירים לכיריים. מביאים את התבשיל לרתיחה על להבה גבוהה, מנמיכים להבה ומבשלים כרבע שעה תוך שמדי פעם יוצקים על הדג את נוזלי הבישול בעזרת כף.
4. מעבירים את התבנית לתנור ואופים כ-20-15 דקות עד שבשר הדג מבושל. מדי פעם יוצקים על הדג את נוזלי הבישול.
5. מוציאים מהתנור, מטפטים שמן זית על המנה ומגישים מיד.

צלי בשר עם ירקות

11 צפייה בגלריה

(צילום: ירון ברנר)

11 צפייה בגלריה

(צילום: ירון ברנר)

1. מסדרים את ירקות השורש בתבנית, כשביניהם משובצים נתחי הבקר.
2. יוצקים שמן זית ותבלינים ומכסים בציר עד לגובה 3/4 מהבשר.
3. מכסים בנייר אפייה וצולים בתנור שחומם מראש לחום של 170 מעלות במשך 3 שעות.

כרעיים אפויות עם תפוחי אדמה ושום

11 צפייה בגלריה

(צילום: ירון ברנר)

1. מרתיחים 2 ליטר מים עם פלפל אנגלי, 1 כף מלח, עלי דפנה וטימין. מוסיפים את תפוחי האדמה, מביאים לרתיחה ומבשלים שלוש דקות מרגע הרתיחה השנייה.
2. מוציאים את תפוחי האדמה ומעבירים לקערה.
3. מכניסים את כרעי העוף לסיר עם הנוזלים בהם בושלו תפוחי האדמה ומבשלים כ-15 דקות על להבה נמוכה. מסננים.
4. מניחים נייר אפייה על גבי תבנית ומורחים עליו 2 כפות שמן זית. מסדרים את פרוסות תפוחי האדמה בצפיפות. בוזקים מעט פלפל שחור ומלח ומניחים עליהן את כרעי העוף המבושלות.
5. מחממים שמן זית במחבת ומזהיבים קלות את שיני השום. מסדרים את שיני השום בין תפוחי האדמה לעוף ובעזרת מברשת מורחים את הכרעיים בשמן זית. בוזקים מלח ופלפל שחור גרוס, מכסים בנייר אלומיניום ואופים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות למשך שעה.
6. מסירים את נייר האלומיניום ומרידים את חום התנור ל-160 מעלות. אופים כשעה נוספת, עד שתפוחי האדמה רכים וספוגים ברוטב. מורחים שוב בשמן זית לפני ההגשה.

מקלובה פתיתים

11 צפייה בגלריה

(צילום: יאיר שגיא)

1. מטגנים במחבת עם שמן זית את טבעות הבצל, עד קבלת צבע זהוב. מוצאים את הבצל ומניחים אותו בתחתית הסיר המיועד לבישול.
2. במחבת שבה טיגנו את הבצל מטגנים קלות את הבמיה על מנת לסגור את בלוטות הריר ולקבלת צבע זהוב עדין, תהליך זה לוקח דקה.
3. מסדרים את הבמיה מעל הבצל בחלק התחתון של סיר המקלובה.
4. מוסיפים שתי כוסות פתיתים למחבת, ובאמצעות כף עץ מערבבים עד שהפתיתים משחימים.
5. מעבירים את הפתיתים ואת יתרת השמן שנותר במחבת לסיר המקלובה ושופכים מעל הבצל והבמיה. מתבלים במלח, פלפל ובהראט ויוצקים את המים הרותחים או ציר ירקות. מכסים ומביאים לרתיחה במשך חמש דקות.
6. מנמיכים את הלהבה למינימום ומבשלים במשך 20 דקות נוספות עם מכסה. מכבים את הלהבה ומשאירים סגור עשר דקות נוספות.
7. מצמידים צלחת בגודל מתאים לפתח הסיר, אוחזים בידיות של הסיר ובבת אחת הופכים את תכולת הסיר לצלחת. אפשר לקשט למעלה בבמיה מוקפצת ושקדים.

מרק תפוחי אדמה ומח עצם

11 צפייה בגלריה

1. בסיר למרק מחממים מעט את שמן הזית. מכניסים פנימה את מח העצם, וסוגרים בצריבה את העצם משני צדדים עד להשחמה.
2. מוסיפים את הבצל ומשחימים.
3. מוסיפים מים, את תפוחי האדמה ותבלינים, וסוגרים את הסיר. מבשלים עד שתפוחי האדמה רכים לגמרי במשך כ-40 דקות.
4. מוציאים את העצם מתוך המרק, ומניחים אותה על צלחת הגשה. מוסיפים לסיר את הכוסברה ואת הסלרי, ומבשלים במשך 5 דקות נוספות על חום נמוך.
5. טוחנים את תכולת הסיר למרק חלק לגמרי, טועמים ומשפרים טעמים.
6. יוצקים את המרק לתוך קערה, ומזלפים מעל מעט שמן זית. מגישים חם.

תבשיל כרובית בטחינה

11 צפייה בגלריה

(צילום: יאיר שגיא)

1. מנקים את הכרובית מהגבעולים הירוקים וחותכים לפרחים בגודל ביס בעזרת סכין.
2. חולטים במים רותחים למשך דקה ומסננים.
3. מכינים סיר עם שמן עמוק ומטגנים את פרחי הכרובית עד הזהבה קלה ומוציאים למסננת.
4. שמים בקערה את הטחינה, המים ומיץ הלימון והמלח, טורפים היטב שלא יהיו גושים עד קבלת מרק דליל מאוד, כמעט מימי.
5. שמים בסיר עם שמן זית, שום כתוש ומטגנים קלות לכמה שניות.
6. יוצקים את נוזלי הטחינה והמים, מערבבים מביאים לרתיחה עדינה ומוסיפים פנימה את הכרובית המטוגנת.
7. מוסיפים מלח ולימון לפי הטעם ומבשלים על להבה חזקה כדי שהטחינה לא תתקשה.
8. המלצת הגשה: עם צנוברים קלויים, סומק ופטרוזיליה קצוצה.

תבשיל שעועית ירוקה

11 צפייה בגלריה

(צילום: יאיר שגיא)

1. חולטים את השעועית במים שהורתחו מראש למשך דקה, מעבירים למי קרח למשך דקה ומסננים.
2. מכינים את הרוטב: שמים במחבת 5 כפות שמן זית איכותי, מטגנים את הבצל עד להזהבה על להבה נמוכה. מוסיפים את השום, לאחר מכאן "פותחים" את הפפריקה למשך כמה דקות.
3. מוסיפים את השום ומטגנים כ-10 שניות, מוודאים שלא נשרף.
4. מוסיפים את העגבניות ומטגנים עד שהן נמסות. מוסיפים את הרסק ומבשלים כחצי שעה.
5. כשהרוטב מוכן, מוסיפים את השעועית החלוטה ואת כל התבלינים, את הכוסברה, 1 כוס מים ומבשלים כ-30 דקות על להבה נמוכה כשהסיר מכוסה עם מכסה עד קבלת שעועית רכה.