אונטריב עם בצל מקורמל

המטבח של באבו
בתור חובב בשרים מושבע, אני נוהג לשחק הרבה עם בשר. האונטריב הוא נתח מיוחד שמתפרק לרצועות דקות, כמעט כמו שיערות. בגלל שזה לא סטייק, יש לכם כאן מקום להתפרע עם תיבול מעניין, כזה שנותן ארומה ומקפיץ את הטעמים של הבשר.
את המנה הזו אני מכין בחגים או בימים מיוחדים במעשנה, אבל הפעם אני נותן כאן מתכון בגרסה הביתית שבה מבשלים את הנתח ולא מעשנים אותו. אבל אל דאגה, יש כאן מתכון מעולה שמייצר אפקט דומה גם בלי מעשנה.
3 צפייה בגלריה
בשר מפורק, יאמיבשר מפורק, יאמי
(צילום: ניקי טרוק)
המצרכים (ל-4 סועדים):
1 ק"ג אונטריב (בקשו מהקצב צלעות מספר 2) 4 בצל לבן מעט מלח דק מעט פלפל שחור דק מעט פפריקה מתוקה מעט פפריקה מעושנת (לא חובה) מעט שמן קנולה 5 יח' עלי דפנה 4 גבעולי טימין 5 יח' שיני שום מעט מים
אופן ההכנה:
  1. מכניסים את הנתח לסיר עם מים עד לכיסוי הנתח 2 ס"מ מעל הבשר.
  2. שמים את כל התבלינים בתוך הסיר מביאים לרתיחה מנמיכים את האש ומבשלים 2-3 שעות.
  3. מסננים את הנתח ונותנים לו להתקרר.
  4. מפרקים את הבשר עם הידיים ל"שיערות".
  5. פורסים בצל לבן לרצועות, ומטגנים במחבת עם שמן חם, עד לשקיפות. לאחר מספר דקות מנמיכים את הלהבה לגובה בינוני מדי פעם מערבבים עד להזהבה.
  6. מסננים את הבצל מהשמן ואז מערבבים את הבצל ביחד עם הבשר המפורק עם מעט מהנוזלים.
טיפים לשדרוג
  • לאחר שהבצל מוכן אפשר להוסיף מעט יין אדום ולבשל עוד קצת עד לצמצום הנוזלים.
  • את הנוזלים שנשארו מומלץ לשמור, הם יכולים לשמש אתכם כבסיס לתבשילים אחרים.
  • מי שבכל זאת אוהב טעם מעושן יכול להוסיף כמה טיפות של תמצית עישון (אפשר למצוא בחנויות בישול מובחרות) ולא לוותר על הפפריקה המעושנת.

סמסה בוכרית

המטבח של איזבל
המנה הזו אהובה עליי במיוחד, וזו מנה אהובה בבית שלי ובעדה הבוכרית. המאפה הזה מזכיר לי את הילדות שלי, כשהיינו מבקרים אצל הדודים ואצל סבתא שלי בטג'יקיסטן. כל פעם כשהגענו לביקור המנה הזו הייתה כדרך קבע על השולחן בבית של סבתא.
3 צפייה בגלריה
סמסה, יאמיסמסה, יאמי
(צילום: הדס פרץ)
המצרכים (לכ-20 יחידות):
לבצק - 1/2 ק"ג קמח 1/2 כף מלח 2 ביצים 1/2 כוס שמן קנולה 200-250 מ"ל (מים לפי צורך)
למילוי - 1/2 ק"ג בשר חתוך לקוביות קטנות (בשר מס' 2 או 3. אני אוהבת להשתמש בנתח של אסדו) 100 גר' שומן כבש למי שאוהב (לא חובה) 3 כפות שמן קנולה אם לא משתמשים בשומן כבש 4-5 בצלים בינוניים, קצוצים לקוביות קטנות מאוד ודקות 1 כפית מלח 1/2 כפית פלפל שחור 1 כפית כמון טחון או שלם
אופן ההכנה:
  1. מכינים את הבצק - בקערה גדולה מנפים את הקמח. יוצרים גומה באמצע ומכניסים את שאר המצרכים. לשים עד שמתקבל בצק קשה מעט אך נעים.
  2. את התערובת למילוי מתבלים בסמוך למילוי הבצק, אחרת התערובת תתמלא בנוזלים.
  3. מחלקים את הבצק ל-4 חלקים ומכל חלק קורצים כ-4-5 כדורים קטנים (עובדים על משטח מקומח). מכסים במגבת את הכדורים על מנת שלא יתייבשו. מרדדים כל כדור דק (כ-2 מ"מ). שמים את המילוי באמצע העיגול.
  4. סוגרים את הבצק – מותחים את הבצק מסביב למילוי כמו שקיק בלי שיקרע וסוגרים בכיווצי פליסה קטנים (מקפלים בעזרת האצבעות).
  5. מניחים את המאפים על נייר אפיה עם הקיפול כלפי מעלה. מברישים את המאפה בביצה ומפזרים מעט שומשום וקצח מלמעלה.
  6. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות ל-40 דקות או עד שמשחים.

לזניה בשרית

מהמטבח של ניני
מאז ומתמיד נמשכתי לבישול האיטלקי. אני רואה במטבח הזה משהו אלגנטי וקלאסי. היום כאימא אני מאתגרת את עצמי למצוא שילובים מנצחים (בעיקר מעולם הפסטות שילדים אוהבים), ולזניה היא לגמרי מנה משפחתית מנצחת. הילדים והמבוגרים עפים עליה וזה מה שנקרא "ללכת על בטוח" עם כל יושבי השולחן.
3 צפייה בגלריה
לזניה בשר, יאמילזניה בשר, יאמי
(צילום: יסמין עזרא)
המצרכים (ל-6-8 מנות):
500 ג' בשר בקר טרי טחון 1 בצל גדול 3-4 שיני שום טרי 2 כפות רסק 800 גר' עגבניות מרוסקות (אפשר גם מקופסת שימורים) 1 כף פפריקה מתוקה 1 כפית מלח 1/2 כפית פלפל שחור 2 כוסות מים רותחים 3 כפות שמן קנולה
אופן ההכנה:
  1. מחממים תנור ל-180 מעלות.
  2. מחממים בסיר 3 כפות שמן קנולה ומטגנים את הבצל עד שהוא מזהיב.
  3. מוסיפים את הבשר, וממשיכים לטגן עד להשחמה וצמצום כל הנוזלים.
  4. כותשים את השום, ומוסיפים את שאר המרכיבים לסיר. מביאים לרתיחה.
  5. מבשלים על להבה נמוכה כ-40 דקות.
  6. מסדרים את התבנית (20*30) - יוצקים בעזרת מצקת שכבה ראשונה מהרוטב, ומניחים את דפי הלזניה מעל הרוטב, כך שייכסו את כל שטח התבנית.
  7. יוצקים שוב שכבת רוטב מעל דפי הלזניה, וממשיכים כך עד ארבע שכבות. מסיימים את השכבה העליונה ברוטב.
  8. מכסים את התבנית בנייר כסף ומכניסים לתנור ל-30-35 דקות.
המתכונים באדיבות אתר הבשלנים yummi