7 דברים טעימים שאפשר להכין מתפוחים

טארט טאטן

5 צפייה בגלריה

(צילום: ירון ברנר)

1. מכינים את הבצק - שמים במעבד מזון קמח, אבקת השקדים, אבקת סוכר וחמאה.
2. מעבדים את התערובת עד שנוצרים פירורים גסים. כשהמעבד עדיין פועל מוסיפים את הביצה.
3. ממשיכים לעבד את התערובת עד שנוצר כדור בצק או עד שהבצק נהיה אחיד לחלוטין. עוטפים בניילון נצמד ומעבירים לקופסא ולמקרר, למשך שעה לפחות.
4. מכינים את המילוי - מניחים את כל המרכיבים מלבד התפוחים במחבת גדולה על אש בינונית, עד להיווצרות קרמל חלק. מכניסים את כל התפוחים לקרמל ומבשלים במשך 10 דקות, מערבבים מידי פעם. מורידים מהאש ומחכים שיתקרר.
5. משמנים היטב עם חמאה את המחבתות בתחתית ובדפנות, ומסדרים בהן את התפוחים בצפיפות. מוציאים את הבצק מהמקרר, מרדדים לעובי 1-2 ס"מ, מסמנים את גודל המחבת בעזרת צלחת או המחבת עצמה וחותכים עם סכין.
6. מרימים את הבצק ומניחים בזהירות על התפוחים. אופים בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות למשך חצי שעה.
7. הגשה - מקציפים כמויות שוות של מסקרפונה ושמנת חמוצה עד לתערובת חלקה, ומניחים על העוגה החמה.

תפוח עץ על מקל

1. משפדים את התפוחים על שיפוד עץ (או צ'ופסטיק).
2. מבשלים בסיר בינוני את הסוכר והמים תוך כדי ערבוב בעזרת כף עץ עד שמתקבל קרמל כהה.
3. טובלים כל תפוח עץ בשכבה דקה מהקרמל, ומיד טובלים בתוספת שרוצים.
4. מניחים בצד למשך מספר דקות עד שהקרמל מתקשה, ומגישים.

עוגת תפוחים עם קראסט אגוזים

5 צפייה בגלריה

(צילום: מירי צדוק)

1. מפרידים חלבונים וחלמונים, את החלבונים שמים בקערת מיקסר ומקציפים עם רבע כוס סוכר עד לקבלת קצף תפוח ויציב.
2. מעבירים את החלבונים לקערה אחרת ובאותה קערה (אין צורך לשטוף) מוסיפים חלמונים וחצי כוס סוכר חום כהה, מקציפים במשך 3 דקות עד לקבלת קצף תפוח ובהיר.
3. מנמיכים את המהירות של המיקסר ומוסיפים את השמן בהדרגה, עד שהוא מוטמע בתערובת. מוסיפים תמצית וניל ואבקת אפייה.
4. מקפלים את החלבונים המוקצפים לתוך התערובת ולאחר מכן מוסיפים את הקמח המנופה, נותנים ערבוב קצר.
5. פורסים שני תפוחים לפרוסות דקות, את התפוח השלישי שומרים לכיסוי העוגה, מוציאים על הליבה של התפוח ופורסים לרבעים ואח"כ לשמיניות ואת השמניות חותכים לשנים עד שמתקבלות פרוסות תפוחים הכי דקות.
6. מוסיפים את התפוחים הפרוסים לתערובת כך שכולם יהיו מכוסים ומעבירים את התערובת לתבנית מכוסה בנייר אפייה, תבנית בקוטר 22-26 ס"מ תתאים.
7. פורסים את התפוח השלישי ומסדרים אותו יפה מעל העיסה ומעל מפזרים את האגוזים הקצוצים וכף סוכר חום כהה.
8. מכניסים לתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 180 מעלות ל-60-75 דקות, עד אשר קיסם ננעץ ויוצא יבש.

רולדת תפוחים וקינמון

5 צפייה בגלריה

(צילום: נמרוד סונדרס)

1. מחממים תנור לחום 180 מעלות. קולפים את תפוחי גרנד סמיט ופורסים. בסיר רחב ממיסים את החמאה ומקל הווניל, מכניסים את התפוחים ומבשלים כדקה עד שהתפוחים "נעטפים" בחמאה המומסת. מוסיפים את הסוכר והקינמון, מערבבים וממשיכים לבשל עוד כ- 7-8 דקות עד שהתפוחי עץ מתרככים אך שומרים על צורתם. לאחר מכן, מורידים מן האש ומוסיפים את הצימוקים הלבנים ומצננים.
2. מחלקים את הבצק על גבי משטח מעט מקומח ל- 2 חלקים שווים ומרדדים כל חלק למלבן בגודל 25X35 ס"מ. מניחים שליש מהמלית לאורך כל המלבן, חותכים באלכסון את שולי המלבן משני צידיו לפסים בעובי 2 ס"מ ובאורך 3 ס"מ ומקפלים פס בצק מצד ימין ופס בצק מצד שמאל וכך הלאה.
3. מניחים בתבנית אפייה מרופדות בנייר אפייה, מברישים בביצה, מפזרים פניני סוכר ואופים 35-40 דקות עד להזהבה.

בצק במילוי תפוחים וגבינה כחולה

5 צפייה בגלריה

(צילום: מיכל וקסמן)

1. מחממים תנור ל-180 מעלות.
2. פותחים את גליל בצק העלים וקורצים ממנו עיגולים בקוטר 8 ס"מ (מספיק ל-16-12 עיגולים, תלוי בגודל הבצק). מרפדים תבנית בנייר אפייה. מניחים חצי מעיגולי הבצק על גבי התבנית במרחק זה מזה.
3. במרכז כל עיגול בצק מסדרים מניפת תפוחים בערימה יפה, כ-8 פרוסות בכל ערימה.
4. מעל כל ערימת תפוחים מניחים נתח של גבינה כחולה. מזלפים כמה טיפות של דבש ומפזרים מעל עלי תימין.
5. עיגולי הבצק שנשארו ישמשו כמכסים: מרדדים מעט את עיגולי הבצק שנשארו, ומניחים כל עיגול מעל אחת מערימות התפוחים והגבינה.
6. מהדקים את שולי הבצק העליון עם אלה של התחתון. לוחצים על השוליים בעזרת מזלג כדי להדק אותם היטב זה לזה.
7. מכניסים לתנור ואופים כ-25 דקות, או עד שהבצק שחום וניחוחות גבינה מבעבעת ממלאים את חלל המטבח.

מרק תפוחי עץ וגלידת וניל

5 צפייה בגלריה

מרק תפוחי עץ עומר מילר

(צילום: ירון ברנר)

1. מבשלים את התפוחים במשך 5 דקות במים רותחים, יחד עם המים והסוכר.
2. מסננים את התפוחים וטוחנים היטב, מוסיפים מעט מהנוזל במידת הצורך.
3. מקררים את התערובת לחלוטין, ומוסיפים פנימה את מיץ הלימון.
4. הגשה - יוצקים ממרק התפוחים לתוך קעריות, ובכל קערית מניחים כדור גלידת וניל ומקשטים במקל קינמון. מגישים מיד.

פאי תפוחים

1. מכינים את הבצק - במעבד מזון עם להב פלסטיק, מערבבים את הקמח והחמאה עד שנוצרים פירורים.
2. מוסיפים את המים וממשיכים לערבל רק עד שמתקבל גוש בצק. אם עדיין נשארים פירורים מוסיפים כפית מים קרים. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומכניסים למקרר לחצי שעה.
3. בינתיים מכינים את המילוי - קולפים את התפוחים, מוציאים את הליבה והגרעינים וחותכים לפלחים (רצוי בעזרת מכשיר פשוט שחותך לשישיות ומגלען בו זמנית - יש בכל חנות לכלי בית). כדאי לזלוף מעט מיץ לימון על התפוחים שנחתכו כדי שלא ישחירו.
4. במחבת רחבה, על להבה גבוהה מתיכים את החמאה. מוסיפים את התפוחים, מערבבים והופכים כדי שכל הצדדים יתבשלו. אחרי כדקה מוסיפים את הסוכר וממשיכים לערבב עוד כ-5 דקות. מוסיפים את הקלבדוס אם יש, ומערבבים עוד דקה. מסירים מהאש ומכסים.
5. מחממים תנור ל-180 מעלות צלזיוס. משמנים תבנית קפיצית ברוחב 24 ס"מ.
6. מחלקים את הבצק לשני חלקים - שליש ושני-שליש. את החלק הגדול מרדדים בזהירות לבל יתפורר. הטכניקה כאן קצת בעיתית - יש לקמח את הבצק, המשטח והמערוך כל הזמן. ניתן להעזר בניילון נצמד - ראו בהערות. הבצק השטוח צריך להספיק לכסות את התבנית והשוליים. כדי להעבירו בקלות לתבנית אפשר לגלגל על המערוך ואז לשטחו מחדש מעל התבנית. מהדקים הבצק וגוזרים את עודפי השולים שנותרו מעל גובה התבנית. בעזרת מזלג יוצרים 6 חרירים בתחתית הבצק לקליטת אדים ונוזלים.
7. יוצקים את המילוי על הבצק, ומפזרים מעל את הצימוקים, הקורנפלור וקליפת הלימון המגוררת. משטחים את שליש הבצק הנותר ומכסים את הפאי. מרטיבים מעט את שולי הכיסוי ומצמידים בעדינות לבצק שבתבנית. ניתן ליצור קישוטים משארית הבצק ולהדביקם מעל הכיסוי. טורפים את החלמון עם כף מים ומברישים מעל הכיסוי.
8. מכניסים לתנור ל-45 דקות. רצוי להגיש חם עם גלידת וניל.
9. טיפ: רידוד בצק באמצעות נילון נצמד - פורשים יריעת ניילון נצמד בצורת ריבוע על משטח העבודה. מפזרים עליה מעט קמח, מניחים את כדור הבצק, מקמחים ומשטחים אותו מעט ביד ומניחים יריעה נוספת מעליו. מרדדים את הבצק דרך הניילון. אם למרות הכל הבצק מתפורר - לא להתיאש! אפשר להרטיבו במעט מים, ללוש מעט ולהניח לו להתקרר כחצי שעה ולנסות שוב.