אפונת עילית: 5 מתכונים עם אפונה

4 צפייה בגלריה

(צילום: רוני יהודאי פיינר)

אפונת שלג "אדממה"

1. מנקים את האפונה. תופסים את הקצה של האפונה ושוברים אותו 3/4 הדרך כדי לחשוף את החוט שרץ לכל אורך האפונה. מושכים את החוט בזהירות עד לפינה הרחוקה של האפונה ועושים את אותו הדבר בצדה השני.
2. מביאים מים לרתיחה בסיר גדול, כשהמים רותחים מוסיפים כף מלח על כל ליטר מים.
3. כשהמים רותחים שוב, מניחים בזהירות את אפונת השלג במים הרותחים לחצי דקה בדיוק. מוציאים את האפונה ופורסים אותה על מגש שטוח או צלחת שטוחה גדולה ומשם למקפיא לעשר דקות.
4. במטבחים של מסעדות אנחנו עוצרים את הבישול במי קרח אבל כשאני מבשל בבית, כיוון שאין לי בדרך כלל קרח זמין בכמות המספקת, אני פשוט מעביר את הירקות הירוקים שאני חולט לצלחת שטוחה גדולה ולמקפיא כדי לעצור את הבישול ולשמור על הצבע הירוק היפה.
5. להגשה - מייבשים את האפונה משאריות המים, מעבירים לצלחת הגשה, מפזרים מעל מעט מלח מלדון או מלח אטלנטי ומעט מעט שמן זית ומגישים.

אפונה מעוכה "מושי פיז"

1. מניחים את האפונה בסיר עם שוליים גבוהים, מכסים במים עם מעט מלח ומביאים לרתיחה.
2. מנמיכים את האש ומבשלים 3-5 דקות עד שהאפונה רכה לחלוטין. אם משתמשים באפונה קפואה זמן הבישול יהיה קצר יותר, באפונה טריה יתכן וזה יקח עוד כמה דקות. הדרך לבדוק היא להוציא מספר אפונים מהסיר ולמעוך עם מזלג, אם קל למעוך - הם מוכנים.
3. ברגע שהאפונים מוכנים, מסננים החוצה מהמים ומעבירים לקערה. מוסיפים לקערה את החמאה ובעזרת מזלג מועכים לעיסה גסה.
4. מתבלים עם מלח ופלפל שחור גרוס ומוסיפים פנימה את עלי הנענע הקצוצים. מגישים חם לצד סטייק או מנת דג למרכז השולחן.

סלט אפונה ישראלי

4 צפייה בגלריה

(צילום: רוני יהודאי פיינר)

1. מביאים סיר עם מים לרתיחה. מוסיפים למים הרותחים מלח בכמות נדיבה, כף מלח על כל ליטר מים. כשהמים רותחים שוב, חולטים את אפונת השלג הנקייה כחצי דקה. מוציאים, מעבירים לצלחת למקפיא לעשר דקות. בזמן שהאפונה במקפיא, מרתיחים שוב את המים, חולטים את אפונת הגינה עד שהיא רכה, כדקה.
2. מוציאים מהמים ומעבירים למקפיא לעשר דקות כדי לעצור את הבישול ולשמור על הצבע הירוק. חוזרים על התהליך עם האספרגוס ועם הברוקוליני.
3. כשהירוקים קרים, מייבשים אותם משאריות המים ומעבירים לקערת סלט גדולה, מוסיפים את השאלוט הפרוס ועלי הנענע. מתבלים עם מלח ופלפל שחור גרוס טרי, שמן זית ומיץ לימון, מערבבים יחד, טועמים ומגישים. אם רוצים, אפשר וכדי להגיש עם גבינת המאירי או אבן יוגורט מגורדת מעל.

מרק אפונה

4 צפייה בגלריה

(צילום: רוני יהודאי פיינר)

1. על אש בינונית, מחממים את כתף הבקר בתוך השמן על מנת לתבל את השמן, צורבים את הקוביות מכל הצדדים. שימו לב שהשמן לא יעשן.
2. כשהשמן חם וכתף הבקר משחימה, מגבירים את האש, מוסיפים את פרוסות הבצל ומתבלים עם מעט מלח.
3. כשהבצל חצי מבושל, שקוף אבל קשה, מוסיפים סלרי וגזר ומתבלים עם מעט מלח.
4. לאחר כחמש דקות, כשהירקות מתחילים להתרכך, מוסיפים את האפונה היבשה, מתבלים עם מעט מלח ומערבבים את הירקות והאפונה היטב.
5. מוסיפים את אבקת המרק ומערבבים כך שכל הירקות עטופים בה.
6. מוסיפים את עשבי התיבול, מכסים עם מים כך שיהיו בגובה של לפחות 2 ס"מ מעל האפונה ומביאים לרתיחה.
7. כשהמרק רותח יש להנמיך את האש לכדי בעבוע עדין ולבשל עד שהאפונה רכה מאוד.
8. כשהאפונה רכה לגמרי, מכבים את האש וטוחנים בזהירות עם סטיק בלנדר עד שהמרק חלק לגמרי. טועמים, מתקנים, אם צריך עם מלח ופלפל שחור גרוס טרי.
9. להגשה - אני אוהב להגיש את המרק הזה עם קרוטונים שאני מכין מהקשה של הלחם שהילדים שלי לא אוהבים לאכול ואני שומר במקפיא במיוחד בשביל המרק הזה.

• המרק יסמיך בקירור, לא לדאוג. כשמחממים אותו הוא יחזור לסמיכות הנכונה. תמיד אפשר לתקן אותה עם מעט מים בסוף.
• האפונה חייבת להיות רכה לחלוטין לפני שטוחנים את המרק אחרת המרק מחמיץ ממש מהר.

ניוקי ריקוטה עם אפונות, שום ירוק תרד ולימון

4 צפייה בגלריה

(צילום: רוני יהודאי פיינר)

1. מביאים סיר עם מים לרתיחה. על כל ליטר מים מוסיפים כפית מלח. מרתיחים שוב.
2. בקערת נירוסטה גדולה מערבבים את כל המרכיבים, חוץ מהקמח. מוסיפים את הקמח ומערבבים שוב, עד קבלת מסה אחידה.
3. מקמחים את השולחן עם עוד קצת קמח, יוצרים צינורות דקים וחותכים מהם נאגטס קטנים.
4. מבשלים את הניוקי במים הרותחים. כשהם צפים, נותנים להם עוד שתי דקות לרתוח ומוציאים מהמים.
5. אם מכינים את הניוקי לראש כדי לעצור את הבישול על ידי קירור הניוקי במי קרח או על צלחת במקפיא. אם מכינים ממש לפני ההגשה, משאירים את הניוקי בטמפרטורת החדר ומתבלים אותם עם מלח, פלפל שחור גרוס ושמן זית.
6. לרוטב - מחממים את החמאה והשמן במחבת גדולה עם שוליים גבוהים, מוסיפים את השום הירוק והבזיליקום ומטגנים כדקה, מוסיפים את האפונות והתרד, מקפיצים יחד כדקה נוספת.
7. מוסיפים את השמנת ומצמצמים בחצי. מוסיפים למחבת את הניוקי החם, מתבלים עם מלח ופלפל שחור גרוס. אם התערובת במחבת סמיכה מידיי, מוסיפים לה מעט מים.
8. מביאים את הכל לרתיחה נוספת ומוסיפים פרמזן, גרדת לימון ואת המיץ. מקשטים עם פטרוזיליה קצוצה ומגישים מיד.