רן שמואלי: 5 מתכונים של שף

סשימי דג וואסבי

4 צפייה בגלריה

(צילום: אנטולי מיכאלו)

1. מסדרים את פרוסות הדג על צלחת הגשה.
2. בקערת ערבוב מניחים את קוביות המנגו, קוצצים את גבעולי הוואסבי ועלי הנענע ומערבבים.
3. מוסיפים את הבצל והצ'ילי הקצוצים ומערבבים, מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.
4. מתבלים את הסשימי במלח ומניחים לצדו את הסלטון של המנגו, ומזלפים שמן צ'ילי.
5. מגרדים מעל המנה מעט משורש הוואסבי ומגישים מיד.

נתחי בשר עם דובדבנים

4 צפייה בגלריה

(צילום: אנטולי מיכאלו)

1. מכינים את המרינדה: מגלענים את הדובדבנים ומניחים בקערה, טוחנים עם החרדל. מוסיפים את השמן זית, השום והתבלינים.
2. משרים את הבשר במרינדה למשך שלושה ימים במקרר כשהקופסא סגורה ודואגים שהמרינדה תכסה את כל הנתח.
3. לאחר שלושה ימים מוציאים את הנתח עם המרינדה, צולים על מחבת לוהטת מכל הכיוונים.
4. מחממים תנור ל-120 מעלות, מושחים עוד משארית המרינדה על הנתח וצולים בתנור לחצי שעה. מקררים
5. מושחים את פרוסות הלחם בשמן זית ומלח וקולים בתנור.
6. כשהבשר התקרר חותכים אותו לחתיכות דקות.
7. לסלט עלים: חותכים את הרוקט ואת הבצל הירוק, מתבלים בשמן זית מלח ופלפל.

מוסטרדה דובדבנים

1. מביאים לרתיחה בסיר את הדובדבנים והסוכר ביחד עם הצ'ילי הירוק וגרגירי החרדל, עד לקבלת ריבה סמיכה.
2. לאחר שהריבה מוכנה מוסיפים את הפלפל השחור ושמן הזית. מבשלים עוד 2 דקות ומכבים את הלהבה.

סלט עלים מהגבעה

4 צפייה בגלריה

(צילום: אנטולי מיכאלו)

1. קוטמים את שורשי החסה ושוטפים את העלים. מייבשים היטב במגבת או מייבש עלים.
2. על גבי מחבת חמה יוצקים דבש ומחממים עד להמסה קלה. מוסיפים את האפרסקים החתוכים ומקפיצים קלות עד לזיגוג מלא.
3. חותכים בידיים ולפיסות גדולות את עלי החסה, מוסיפים את האפרסקים ומערבבים בידיים, חותכים את הגבינה ומוסיפים לסלט.
4. להכנת הווינגייט: טוחנים הכל ביחד, מזלפים את שמן הזית, ומסיפים בסוף את הבזיליקום והנענע קצוצים.
5. לפני ההגשה יוצקים את הרוטב על הסלט, ומערבבים היטב.

עוגת מרציפן ודובדבנים בשמן זית

4 צפייה בגלריה

(צילום: אנטולי מיכאלו)

1. מכינים את הרוטב - מגלענים את הדובדבנים וטוחנים יחד עם אבקת סוכר.
2. כותשים או טוחנים את זרעי המחלב במכתש ועלי או במג'ימיקס.
3. מרתיחים הכל יחד: חבילה אחת של שמנת, סוכר וזרעי מחלב כתושים.
4. לאחר הרתיחה מוסיפים עוד חבילת שמנת מתוקה קרה ומצננים למשך לילה במקרר. לאחר הלילה, מוציאים את הבלילה, מקציפים ומקפיאים למשך 3 שעות לפחות.
5. מכינים את עוגת המרציפן - מערבבים במיקסר עם וו גיטרה את החמאה ואבקת סוכר. מוסיפים את הביצים בהדרגה ואת את הקמח, אבקת השקדים והמלח ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.
6. מוסיפים רום ומרציפן ומעבירים לשק זילוף.
7. מזלפים בעזרת מנג'ט מרוסס בספריי שמן כדורים קטנים, כ-100 גרם כל אחד ומכניסים לתנור בטמפ' של- 150 מעלות למשך כ-23 דקות.
8. מרכיבים את הקינוח - מערבבים את חצאי הדובדבנים ברוטב שהכנו, מסדרים בקערה. בוצעים מהעוגה הקרה, יוצרים שקעים ומסדרים בתוכם את הדובדבנים.
9. מוסיפים כף גדולה של הסמי פרדו מחלב על הדובדבנים ומעל הכל מזלפים שמן זית.