עשו לנו את היום: 10 ארוחות צהריים צמחוניות

קציצות שעועית אזוקי טבעוניות

9 צפייה בגלריה

(צילום: דניאלה נויפלד)

1. מבשלים את השעועית אזוקי - מניחים את שעועית האזוקי בסיר עם שפע של מים. חשוב מאוד לזכור לא להוסיף מלח, מה שיעכב את בישול השעועית וישאיר אותה קשה. מביאים לרתיחה ומבשלים 40 דקות. מסננים.
2. מחממים תנור ל-180 מעלות ומכינים תבנית מרופדת בנייר אפייה.
3. במעבד מזון מניחים את כל מרכיבי הקציצות - שעועית אזוקי מבושלת, בצל, גזר, בזיליקום, אגוזי פקאן, שיבולת שועל, אורגנו יבש, מלח ופלפל - וטוחנים היטב עד לקבלת עיסה אחידה.
4. בעזרת ידיים נקיות יוצרים מהתערובת קציצות בקוטר של כ-5 ס"מ ומניחים בתבנית על גבי נייר האפייה. אופים 15 דקות.
5. במחבת רחבה מחממים שמן זית, מוסיפים בצל קצוץ דק ומאדים 2-3 דקות תוך כדי ערבוב. מוסיפים שיני שום קצוצות ומטגנים עוד דקה. מוסיפים עגבניות מרוסקות, מים, עלי בזיליקום, מלח ופלפל. מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים על להבה קטנה 10 דקות. אם רוצים שלקציצות יהיה הרבה רוטב, כדאי להוסיף עוד 200 גרם עגבניות מרוסקות וחצי כוס מים.
6. מוסיפים בזהירות את הקציצות האפויות לרוטב המבושל ומבשלים עוד 5 דקות נוספות בלבד. מפזרים עלי בזיליקום עם ההגשה.

קציצות קישואים

9 צפייה בגלריה

(צילום: ירון ברנר)

9 צפייה בגלריה

(צילום: ירון ברנר)

1. מבשלים את הקישואים במים רותחים עד לריכוך (הימנעו מבישול יתר).
2. בתום הבישול מקררים את הקישואים במי קרח, קוצצים גס, ובשתי ידיים סוחטים היטב את המים.
3. מעבירים את הקישואים לקערה. שימו לב שלא יהיו חתיכות גדולות מדי, אבל גם אל תעשו מהם מחית.
4. מוסיפים לקערה את יתרת החומרים, מתבלים, ולשים את התערובת כדקה או שתיים עד שהמסה מתאחדת.
5. יוצרים בידיים קציצות. מחממים מחבת עם שמן זית או שמן רגיל, מטגנים משני הצדדים את הקציצות עד להזהבה. הצבע החום הכהה מחמיא ומגרה בקציצות.
6. להגיש עם רבעי לימון ואפשר גם יוגורט או שמנת חמוצה. הקציצות האלה טעימות גם כשהן מוגשות חמות וגם כשהן מוגשות קרות.

שווארמה כרובית

9 צפייה בגלריה

(צילום: יובל חן)

1. פורסים דק דק את הכרובית, שמים בסיר עם מים רותחים ומלח, חולטים למשך שתי דקות, ומסננים.
2. שמים את הכרובית החלוטה והמסוננת בקערה ומתבלים בשמן זית ותבלין שווארמה ומלח, ומערבבים היטב עם הידיים.
3. מחממים מחבת טפלון היטב ומקפיצים את הבצל עם שמן עד לקבלת צבע מקורמל.
4. מוסיפים את הכרובית על הבצל המקורמל, ומטגנים עד לקבלת צבע זהוב וקריספי.
5. שמים על מחבת טפלון נקייה נוספת את הטורטייה וצורבים אותה למשך 10 שניות בצד אחד ולמשך 20 שניות בצד השני.
6. שמים על טורטיה את השווארמה. מוסיפים ממרחים וסלטים כמו שאוהבים, ומגישים.

בטטה ממולאת בעדשים וקייל

9 צפייה בגלריה

(צילום: דניאלה נויפלד)

1. מחממים תנור ל-200 מעלות. מפזרים את המלח הגס על תבנית מרופדת בנייר אפייה. מורחים כל בטטה במעט שמן זית ודוקרים כל בטטה במזלג או בסכין מספר פעמים לאורכה. מניחים את הבטטות על מצע המלח הגס ואופים 50-40 דקות בתנור, תלוי בגודל הבטטה, עד שהבטטות רכות למגע.
2. בסיר בינוני מחממים שמן זית ומוסיפים סלרי ורצועות קייל. מאדים תוך כדי ערבוב במשך שלוש דקות. מוסיפים עדשים, אגוזי מלך, מים, רכז רימונים, חומץ בלסמי ופלפל שחור, מערבבים ומביאים לרתיחה (שימו לב - בשלב זה עדיין לא מוסיפים מלח). לאחר הרתיחה מנמיכים את הלהבה, מכסים ומבשלים עד שכל המים מתאדים והעדשים רכות כ-20 דקות.
3. מוסיפים לעדשים והקייל המבושלים מלח ובצל ירוק, מערבבים.
4. מעבירים את הבטטות לצלחת הגשה. חוצים כל בטטה לאורכה ובעזרת מזלג מגררים מעט את השכבה העליונה, מתבלים במעט מלח ופלפל. ממלאים כל בטטה בשתי כפות מתערובת העדשים והקייל.
5. מזלפים מעל טחינה גולמית, ומגישים.

מָעַקוֹד בַּטָטָא - פשטידת תפוחי אדמה

1. מועכים בקערה את תפוחי האדמה המבושלים מוסיפים להם את הביצים בזו אחר זו תוך ערבוב מתמיד, עד שמתקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את המלח, מיץ הלימון, הכורכום והפלפל שחור. מערבבים לעיסה אחידה.
2. מחממים שמן בסיר בינוני, יוצקים לתוכו את התערובת, מנמיכים את הלהבה ומבשלים כ-20 דקות. תוך כדי הטיגון משחררים מדי פעם את דופנות הפשטידה ואת תחתיתה בעזרת סכין, כדי שהשמן שעלה וצף על פני הפשטידה ישוב לתחתית הסיר ויאפשר ניתוק בקלות.
3. ממשיכים לבשל כ-10-5 דקות, עד שהביצים נקרשו והפשטידה הזהיבה קלות.
4. מסירים מן הלהבה. בעזרת סכין חדה משחררים בזהירות את הפשטידה מהדפנות ומתחתית הסיר. מצמידים צלחת רחבה אל שפת הסיר והופכים עליה בזהירות את הפשטידה. מחזירים אל הסיר את השמן שהצטבר בצלחת עם המעקוד (אפשר להוסיף עוד כף שמן) ומחזירים בזהירות את המעקוד אל הסיר, כאשר הצד הלא מושחם כלפי מטה.
5. ממשיכים לבשל על להבה נמוכה כ-25 דקות, עד להשחמת הפשטידה. מדי פעם יש לשחרר את דופנות הפשטידה ולנענע קלות את הסיר כך שהפשטידה לא תיצמד אל התחתית ויהיה קל לשחרר אותה.

טופו ברוטב חמוץ-מתוק

9 צפייה בגלריה

(צילום: דניאל לילה, סטיילינג: עמית פרבר)

1. מכינים את הטופו: מחממים 3 כפות שמן זית במחבת עמוקה. טובלים קוביות טופו בקמח טפיוקה ומנערים מעט, כדי שלא יישארו גושים. מטגנים 3 דקות עד השחמה קלה. הופכים ומטגנים עוד 3 דקות (אין צורך לטגן מכל הצדדים – שני צדדים יספיקו). מעבירים לצלחת מרופדת בנייר סופג.
2. לחילופין, מרפדים תבנית בנייר אפייה ומשמנים אותו. מצפים את קוביות הטופו בטפיוקה ומניחים בתבנית. אופים 10 דקות ב-180 מעלות עד השחמה. הופכים את הטופו ואופים עוד 10 דקות.
3. מכינים את הרוטב: מערבבים קמח טפיוקה עם 1/4 כוס מים בקערית.
4. באותה מחבת שבה טיגנו את הטופו (אין צורך לשטוף) שמים את כל חומרי הרוטב, למעט קמח הטפיוקה, ומביאים לרתיחה. מוסיפים למחבת את קמח הטפיוקה המדולל במים ומערבבים היטב עד שאין גושים. מנמיכים את הלהבה ומבשלים בבעבוע עדין כ-10 דקות, עד שהרוטב מסמיך למרקם סירופי. שימו לב, הרוטב ממשיך להסמיך גם אחרי שהוא מצטנן.
5. מחזירים את קוביות הטופו למחבת עם הרוטב ומבשלים על להבה בינונית 2 דקות, רק עד שהטופו נעטף ברוטב וסופג את טעמו.
6. להגשה: במחבת קטנה ויבשה קולים שומשום 2 דקות עד שעולה ניחוח. מכיוון שמדובר בשומשום מלא, צבעו המקורי לא יעמיק, ולכן חשוב לעמוד ליד המחבת ולנענע אותה כדי שהשומשום לא יישרף.
7. מפזרים על הטופו עלי בזיליקום ושומשום קלוי ומגישים חם על אורז, אטריות אורז, כוסמת או קינואה.
8. הטופו בתוך הרוטב, ללא התוספות, יישמר במקרר עד 3 ימים.

המבורגר מחומוס וטופו

9 צפייה בגלריה

(צילום: חגי לפלר)

1. במעבד מזון טוחנים את החומוס ומעבירים לקערה יחד עם הטופו.
2. מחממים במחבת כף שמן זית אחת, מטגנים את הבצל עד להזהבה ומעבירים לקערה.
3. מוסיפים את שאר המצרכים (מלבד שמן הזית), ומערבבים היטב עד לקבלת בלילה אחידה וללא גושים.
4. מכסים את הקערה בניילון נצמד, ומעבירים לשעה למקרר כדי שכל הטעמים יתמזגו.
5. בעזרת ידיים רטובות קורצים קציצות שטוחות, ומניחים על גבי נייר אפייה. מזלפים את שארית שמן הזית על הקציצות, ואופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות במשך 20 דקות. מוציאים ושומרים בצד (אפשר גם להקפיא).
6. לפני ההגשה - מחממים מחבת פסים או את המנגל, משמנים כל קציצה היטב בשמן זית וצולים על המחבת החם במשך 3-2 דקות מכל צד. מגישים חם.

סלט קינואה, שעועית ופירות

9 צפייה בגלריה

(צילום: ירון ברנר)

1. מעבירים את המים הרותחים, הקינואה והמלח לסיר קטן ומבשלים, על להבה בינונית-נמוכה ובסיר לא מכוסה, כ-15 דקות או עד שהקינואה רכה. מסננים מהמים, מחזירים את הקינואה לסיר, מכסים במכסה ומניחים לקינואה להצטנן בסיר.
2. מעבירים את הקינואה לקערה, מוסיפים את כל יתר החומרים ומערבבים היטב.
3. להכנת הרוטב: מנערים את כל החומרים בכלי סגור עד שהם מתערבבים היטב.

קארי מסמאן

9 צפייה בגלריה

(צילום: אנטולי מיכאלו)

1. בסיר או במחבת רחבה מחממים את השמן, מוסיפים את מחית המסמאן ומטגנים כדקה או שתיים, עד שהממרח מתחיל להפיץ ריח.
2. מוסיפים את קרם הקוקוס, מערבבים היטב ומבשלים עד לרתיחה על אש גבוהה. מוסיפים את הסוכר, הסויה והתמרהינדי ומרתיחים שוב.
3. מוסיפים את תפוחי האדמה ומבשלים עד לרמת אל דנטה, בערך כ-10 דקות (חשוב לא לבשל יותר מדי על מנת שלא יתפרקו).
4. אחרי 10 דקות, מוסיפים את הבצל הסגול, הטופו והבוטנים ומבשלים בין 10-7 דקות נוספות.
5. מגישים לצד אורז לבן.

ספגטי בולונז

1. מבשלים את הספגטי לפי הוראות היצרן.
2. מטגנים את הבצל במחבת עד להזהבה קלה. מוסיפים את השום למחבת יחד עם התבלינים ומטגנים למשך דקה.
3. מוסיפים את העגבניות למחבת, מערבבים ומטגנים עד התרככות קלה. מוסיפים את רסק העגבניות ושבבי הסויה, ומערבבים.
4. מוסיפים את כוס המים, ומבשלים עד ליצירת רוטב סמיך.
5. יוצקים מהרוטב על הספגטי ומגישים.

• מומלץ לפזר מעל הרוטב פתיתי שמרי בירה.
• אפשר להוסיף לתערובת הבולונז גם גזר מגורר.
• אפשר להוסיף גם בכף אורגנו או בזיליקום מיובש במקום טרי.
• ניתן להגיש את רוטב הבולונז על מצע של קישואים שגוררו בפומפייה גסה או במעבד מזון.
• ניתן להשתמש ברוטב זה גם כבסיס לקציצה – מורידים את העגבניות, ומוסיפים לרוטב לאחר הטיגון כוס וחצי פירורי לחם (או נבט חיטה או שיבולת שועל דקה) כשהתערובת מתקררת יוצרים ממנה קציצות ומטגנים עד להשחמה משני הצדדים.