רמדאן כארים: 10 מתכונים לארוחה שאחרי הצום

6 צפייה בגלריה

עלי גפן ממולאים

(צילום: אביגיל עוזי)

עוף ממולא פריקי

6 צפייה בגלריה

(צילום: אלבום פרטי)

1. מבשלים את העוף בסיר רחב וגדול, יחד עם כל התבלינים, במשך שעה עם מכסה סגור.
2. מכינים את הפריקי - מרתיחים מים בסיר נפרד ומוסיפים התבלינים והצימוקים.
3. בסיר רחב יוצקים מעט שמן זית ומאדים בו מעט את הבצל.
4. מוסיפים את הפריקי, ומיד אחר כך גם את המים הרותחים עם התבלינים.
5. מנמיכים את הלהבה, ומבשלים במשך כעשר דקות עם מכסה סגור.
6. מסירים מהאש ומניחים בצד עוד 20 דקות עם מכסה סגור.
7. מכינים את העוף הממולא - מחממים תנור ל-200 מעלות.
8. ממלאים את העוף בפריקי המבושל, ומניחים בתבנית נירוסטה שמתאימה לתנור. מסדרים את הירקות החתוכים מסביב לעוף, ויוצקים מעל סירופ רימונים, מעט שמן זית, מלח ופלפל. מכניסים לתנור ואופים במשך חצי שעה, מוציאים ומגישים למרכז השולחן.

קבב עם ירקות צלויים וטחינה

6 צפייה בגלריה

(צילום: דניאל לילה)

1. בקערה עמוקה מערבבים את כל החומרים עד לקבלת מסה אחידה של קבב. מכסים ומעבירים למקרר לשעתיים.
2. מוצאים את המסה ויוצרים כדורים של קבב במשקל 50 גרם לכדור. משפדים על שיפוד וצולים על האש משני הצדדים, רק עד חצי צלייה. מניחים בצד.
3. על אותו גריל מניחים את כל הירקות וצולים. א הבצל והשום מוצאים אחרונים.
4. מקלפים את כל הירקות הקצוצים בסכין ומתבלים.
5. מעבירים את סלט המשוויה לקערת תנור, ומניחים את הקבבים מעליהם.
6. מכניסים לתנור לטמפרטורה של 180 מעלות ל-10-15 דקות (לפי מידת העשיה שאתם אוהבים).
7. מוצאים מהתנור, שמים מעל טחינה גולמית ועלי פטרוזיליה, ומגישים.

מנסף בדואי (נתחי כבש על אורז מתובל ומרק יוגורט בצד)

1. מניחים את נתחי הבשר בסיר גדול ומכסים במים כך שהם יגיעו כ-5 ס"מ מעל הבשר. מביאים לרתיחה ומוסיפים מלח לפי הטעם. מבשלים כשעה וחצי, אחרי הרתיחה, או עד שהבשר רך.
2. מחממים מעט שמן במחבת ומטגנים בו את השום כמה שניות. מכבים את האש ושומרים בצד.
3. יוצקים את היוגורט לסיר. מוסיפים את הקורנפלור, אבקת המרק ומלח, טורפים במטרפה ומחממים על אש קטנה.
4. מוסיפים כחצי ליטר מציר הכבש לתוך היוגורט ומערבבים. מבשלים עד שמרק היוגורט מסמיך.
5. מוסיפים את השום המטוגן ליוגורט ומערבבים. טועמים, מתקנים תיבול ושומרים חם בצד.
6. מחממים שמן בסיר, מוסיפים את האורז ומטגנים כמה דקות, מוסיפים את השמן, הפטרוזיליה, ההל, השום, הקינמון והמלח ומערבבים הכול יחד.
7. מניחים 2 פיתות על צלחת הגשה בקוטר 45-40 ס"מ. מרטיבים אותן עם מרק כבש או מרק היוגורט, לפי הטעם.
8. שמים את האורז על הפיתות בערימה ומשטחים. מעל שמים את נתחי הבשר.
9. מקשטים בפטרוזיליה קצוצה, צנוברים, שקדים ופרוסות לימון. מכסים בפיתה שנותרה ונגישים יחד עם קערה עם מרק היוגורט.

סלט טאבולה

6 צפייה בגלריה

(צילום: אפיק גבאי)

1. משרים את הבורגול במים כשעה עד שהוא תופח, ומסננים את המים היטב.
2. בקערה שמים את כל המצרכים - פטרוזיליה, נענע, בצל ועגבניות ומערבבים בעדינות, מתבלים במלח, שמן זית ומיץ לימון סחוט.
3. הצעת הגשה - כדאי להקפיץ בשמן זית תערובת של שקדים, פיסטוק חלבי וקשיו ולפזר מלמעלה.

מקלובה עוף וירקות

1. אם רוצים, קולפים את החציל - אפשר קילוף מלא ואפשר שורה כן-שורה לא. חותכים לאורך ואח"כ לפרוסות עבות. חותכים את הגזר ואת תפוח האדמה לקוביות גדולות. מסירים את לב הכרובית ומפרקים אותה לפרחים בינוניים.
2. מחממים בסיר את השמן ומטגנים את הירקות (כולל הכרובית) טיגון קל עד השחמה. מניחים במסננת.
3. מטגנים היטב את העוף באותו שמן עד השחמה. מניחים במסננת.
4. מפזרים חופן קטן של אורז לא מבושל על תחתית סיר (רצוי טפלון). מסדרים את הירקות המטוגנים על האורז - מתחילים בירקות הקשים ומסיימים ברכים. מסדרים את נתחי העוף על הירקות. מפזרים את האורז על העוף והירקות, יוצקים את המים ומתבלים במלח ופלפל.
5. מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה, מכסים ומבשלים כחצי שעה. מכבים את האש ונותנים לתבשיל לנוח כחצי שעה.
6. הגשה: לוקחים מגש שגדול ממידות הסיר, מניחים אותו על הסיר והופכים במהירות. מקישים עם כף עץ על התחתי הסיר כדי לחלץ משם אורז שנדבק. מגישים מיד.

כנאפה במילוי דגים

6 צפייה בגלריה

1. מכינים את המסאחן: בתוך סיר על להבה קטנה שמים שמן זית, עלי דפנה ופלפל אנגלי. מוסיפים את הבצל ומבשלים עד שהבצל מתרכך - רגע לפני שהוא מזהיב.
2. מנקיים את פילה הדג מהעצמות ומהעור, וחותכים לקוביות בגודל 2 ס"מ.
3. מכניסים את הדג לתוך סיר הבצל, ומתבלים במלח, פלפל והל. ממשיכים לבשל במשך רבע שעה.
4. מורידים מהלהבה ומערבבים את התבשיל עם הסומאק.
5. את אטריות הכנאפה מערבבים עם מעט שמן זית, ומהדקים חזק לתבנית עגולה. משאירים בצד חופן מאטריות הכנאפה.
6. מערבבים את תבשיל הדגים עם הסומאק והשקדים. שמים את הדגים בתוך התבנית, ומכסים בשאר אטריות הכנאפה. מכניסים את התבנית לתנור שחומם לטמפרטורה של 180 מעלות למשך 20 דקות.
7. לתחמיץ - סוחטים את העגבניה ומערבבים עם השמן, מיץ הלימון וגרידת הלימון.
8. מרכיבים את המנה - מסדרים את הכנאפה בצלחת ומזליפים מסביב את התחמיץ. מפזרים מלח ים מעל. מזלפים את הטחינה הגולמית מעל התחמיץ, ומגישים.

עלי גפן ממולאים

1. חולטים את עלי הגפן המים רותחים על כף מלח למשך 5 דקות. מסננים.
2. מרפדים סיר גדול בפרוסות עגבנייה ועלי גפן.
3. המילוי: בקערה גדולה שופכים על האורז מים רותחים ומשרים למשך 10 דקות. מסננים.
4. מוסיפים לאורז את העגבניות הקצוצות, הבצל הקצוץ, הנענע שמן זית, מלח וסומק. מערבבים.
5. למלאכת הגלגול מכינים קרש חיתוך, סכין קטנה ומגבת מטבח (לייבוש הידיים הרטובות). מניחים עלה אחד על הקרש עם האדרה כלפי מעלה, אם יש לעלה ענף קטן בקצה חותכים אותו עם סכין. שמים מעט מילוי ומתחילים לגלגל מהחלק התחתון. מקפלים פנימה את צידי העלה וממשיכים בגלגול עד קצה העלה. מניחים את העלה המגולגל בסיר. ממשיכים לגלגל ומניחים את העלים בסיר בצפיפות.
6. בסיום הגלגול מפזרים את פרוסות השום בין העלים. מערבבים את מרכיבי הנוזל לבישול בקערה ושופכים על עלי הגפן בעדינות. מניחים צלחת על העלים, מכסים את הסיר ומביאים לרתיחה. לאחר הרתיחה מנמיכים את האש ומבשלים למשך שעה וחצי.

אקראס (פטאייר)

6 צפייה בגלריה

(צילום:אלבום פרטי)

1. מכינים את המילוי - מערבבים את כל חומרי המילוי יחד בקערה.
2. מכינים את הבצק - מכניסים למיקסר עם וו לישה את הקמח, השמרים והסוכר, ומערבלים כדקה.
3. מוסיפים את המים ומתחילים ללוש. תוך כדי הלישה מוסיפים את המלח, וממשיכים ללוש עד שנוצר בצק אחיד ומעט דביק.
4. את הבצק מורחים בשמן זית ומכסים בבד. נותנים לבצק לנוח במשך שעה של השיש, או עד שהוא מכפיל את עצמו.
5. מחלקים את הבצק לכדורים במשקל של 50 גר' כל כדור. מרדדים את כדור הבצק ומניחים כף מהמילוי של הזעתר במרכז. מקפלים את הבצק כמו אוזן המן, ונועצים עם מזלג בחיבור בכדי שהבצק ייסגר והמילוי לא יברח החוצה.
6. מסדרים את האקראס בתבנית משומנת בשמן זית. מהדקים את הבצק כשהידיים משומנות בשמן זית, מסדרים בתבנית אפיה ומכניסים לתנור חם לטמפרטורה של 220 מעלות למשך 5 דקות או עד שהבצק משחים.
7. אפשר להבריש במעט שמן זית את הבצק אחרי שהוא יוצא מהתנור, בכדי לשמור אותו מבריק.

מרק מלוחייה

1. מניחים את הבשר בסיר ומוסיפים מים עד כיסוי, מביאים לרתיחה. בעזרת כף מסירים את השומן הצף על פני המים, מנמיכים להבה ומבשלים במשך כחצי שעה או עד שהבשר מתחיל להתרכך.
2. מפרידים את עלי המלוחייה מהגבעולים וקוצצים דק, אפשר בעזרת מעבד מזון בפולסים קצרים (כדי לא ליצור מחית חלקה).
3. מוסיפים לסיר הבשר עם מי הבישול, את המלוחייה הקצוצה ומים ומביאים לרתיחה. בעזרת כף רחבה, מסירים את הנוזל הדביק שמצטבר על פני המרק. ממשיכים לבשל כרבע שעה נוספת ללא כיסוי (כיסוי המרק בעת הבישול משחיר את העלים) או, עד שהבשר רך לגמרי. בינתיים מחממים מחבת עם שמן זית, מוסיפים שום ומטגנים עד הזהבה.
4. יוצקים בזהירות לסיר את השום המטוגן יחד עם השמן (נזהרים מפני התזת השמן), ממליחים ומערבבים היטב. בשלב זה מוסיפים את מיץ הלימון, אם רוצים אפשר להגיש בנפרד והסועדים יוסיפו לפי טעמם. מגישים עם אורז לבן.

עטאייף

1. הסירופ: שמים את הסוכר עם המים בסיר בינוני על להבה בינונית, ומביאים לרתיחה תוך כדי ערבוב עד שהסוכר נמס. כשהסירופ רותח מוסיפים את מיץ הלימון, מנמיכים את הלהבה ומרתיחים ברתיחה נמוכה עוד כ-20 דקות או יותר ללא ערבוב עד לסמיכות המצפה את הכף בקלילות. מצננים צינון מלא בצד, ואז מוסיפים את מי פריחת ההדרים.
2. המלית: בקערה בינונית מערבבים את כל חומרי המלית לתערובת אחידה.
3. הבצק: בקערה גדולה מערבבים את כל חומרי הבצק במטריפה מספר דקות עד לקבלת תערובת נוזלית חלקה לגמרי ללא גושים. מכסים ביריעת ניילון ומשהים בטמפרטורת החדר כשעה, או עד שהבצק מכפיל את נפחו ונראה מבעבע. טורפים היטב שוב במטריפה 1-2 דקות, עד שהבועות נעלמות והתערובת חוזרת להיות חלקה ואחידה.
4. מחממים מחבת טפלון על להבה בינונית, ללא תוספת שמן. מעבירים את התערובת לכלי עם משפך, ויוצקים כל פעם כ-‭1/8‬ כוס מהתערובת למחבת לעיצוב עיגול עבה בקוטר כ-10 ס"מ (העטאייף צריכים להיות מעט שמנמנים, אבל אם הבצק עבה מדי לטעמכם, ניתן להוסיף מעט מים ולערבב שוב‭.(‬ התערובת לא מתפשטת הרבה ויש להטות קצת את המחבת לעיצוב העיגול. מטגנים כל פעם רק עיגול אחד, ומטגנים אותו רק מצד אחד (הצד השני חייב להישאר לח כדי שהשוליים יידבקו זה לזה‭.(‬ כשהצד העליון נראה יבש עם בועות ספוגיות והצד התחתון זהוב וניתק בקלות מהמחבת, מסירים במרית שטוחה ומניחים על צלחת הגשה גדולה. ממשיכים לטגן את שאר העטאייף באותו אופן רק אחד בכל פעם, ומנמיכים את הלהבה אם הן משחימות מדי. מניחים על הצלחת (לא מערימים אותן חמות אחת על השנייה) ומצננים. הבצק מתרכך עם הצינון. את העטאייף צריך למלא זמן קצר לאחר הצינון, כל זמן שהבצק לח ושוליו יידבקו ביחד (אפשר להקפיא רק כשהם כבר ממולאים).
5. הרכבה: מחממים את התנור לחום בינוני ‭180)‬ מעלות).
6. שמים עטאייף אחד על היד וממלאים את הצד הלא מטוגן. שמים כ-2 כפיות מלית באמצע ומרימים את 2 צידי העיגול וסוגרים בצביטה הדוקה קודם במרכז ואחר כך מסביב (הבצק נדבק לבד) לצורת "בורקס".
7. מורחים מעט חמאה על צידו העליון של כל עטאייף בסכין קטנה, מניחים על התבנית ואופים כ-10 דקות עד שהם פריכים וזהובים. מניחים 2-3 עטאייף על צלחת הגשה, יוצקים מעל סירופ בטמפרטורת החדר ומגישים חם. אפשר לקשט מעל באגוזי מלך קצוצים דק.