פורים מתקרב: 9 מתכונים לעוגות פרג

10 צפייה בגלריה

קראנץ' פרג

10 צפייה בגלריה

(צילום: ירון ברנר)

1. מכינים את המלית - שמים את כל חומרי המלית, למעט פירורי העוגיות, בסיר בינוני-כבד. מביאים לסף רתיחה על להבה בינונית, תוך כדי ערבוב, עד לקבלת תערובת אחידה. מסירים מהאש, מוסיפים את הפירורים ומניחים לצינון מוחלט בטמפרטורת החדר.
2. מכינים את העוגה - שמים את הקמח, השמרים, הסוכר והמלח בקערת מיקסר ומערבבים בעזרת וו הלישה. מפעילים את המיקסר על מהירות בינונית ומוסיפים בהדרגה את המים והביצה. לשים 5 דקות במהירות נמוכה-בינונית עד שהבצק נפרד מבסיס הקערה ונדבק לוו. מוסיפים בהדרגה את קוביות החמאה. מגבירים למהירות בינונית ולשים כ-3 דקות עד שכל הקוביות נטמעות בתערובת. ממשיכים ללוש עוד 10-8 דקות, תוך כדי ניקוי הדפנות מדי פעם, עד שכל החמאה נספגת פנימה. לשים עוד דקה-שתיים במהירות גבוהה, עד לקבלת בצק רך מאוד וקטיפתי שנדבק לקערה.
3. מניחים את הבצק על משטח מקומח ולשים בידיים עוד 30 שניות. מעבירים לקערה משומנת, מכסים ביריעת ניילון ומתפיחים כשעה בטמפרטורת החדר, עד להכפלת הנפח. מקמחים שוב את הבצק ואת הקערה, עוטפים ביריעת ניילון ומתפיחים במקרר ללילה.
4. מרכיבים את העוגה - "מפילים" באגרוף את הבצק שתפח ומעבירים למשטח מקומח. מרדדים למלבן באורך 36 ס"מ וברוחב 28 ס"מ. מורחים את המלבן בשכבה דקה ואחידה של מלית הפרג ומשאירים שוליים ברוחב 1/2 1 ס"מ מכל הצדדים.
5. מגלגלים את המלבן מצידו הארוך לרולדה. חוצים את הרולדה לאורכה וקולעים את שתי הרצועות לבורג. מכווצים קצת את העוגה משני הצדדים כדי להתאים לגודל התבנית ומעבירים לתבנית המשומנת. מכסים ביריעת ניילון ומתפיחים כשעה בטמפרטורת החדר, עד שהתערובת מגיעה שני שלישים מגובה התבנית (לא עד להכפלת הנפח).
6. אופים את העוגה בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות (חום בינוני) כ-25 דקות, עד שהעוגה מקבלת גוון זהוב-שחום (אם העוגה משחימה מדי במהלך האפייה, מכסים בנייר אלומיניום רופף‭.(‬ מצננים 10 דקות בתבנית על רשת, מוציאים מהתבנית וממשיכים לצנן צינון מלא על הרשת.

עוגת פרג לימונית

10 צפייה בגלריה

(צילום: גיא בלומנשטיין)

1. בקערה בינונית טורפים מעט במטרפה את הביצים, החלמון, ‭1/4‬ כוס מהשמנת החמוצה והווניל, עד לקבלת תערובת אחידה.
2. מנפים לתוך קערת מיקסר את הקמח, אבקת האפייה, אבקת הסודה והמלח. מוסיפים את הסוכר, קליפת הלימון המגוררת והפרג, ומערבלים במהירות נמוכה כמה שניות בעזרת וו הגיטרה לקבלת תערובת אחידה.
3. מוסיפים את החמאה ואת השמנת שנותרה, ומערבלים במהירות נמוכה עד לקבלת תערובת אחידה. מגבירים למהירות בינונית ומערבלים עוד דקה וחצי, עד שהתערובת מתבהרת והיא תפוחה וקלילה.
4. מוסיפים את תערובת הביצים פעמיים ובהדרגה. מערבלים במהירות בינונית כ־30 שניות לאחר כל הוספה, עד לקבלת תערובת אחידה בכל פעם.
5. מעבירים את התערובת לתבנית קוגלהוף משומנת בקוטר 25 ס"מ, ואופים בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות במשך כ-45 דקות או עד שהעוגה קפיצית למגע במרכז וקיסם הננעץ במרכזה יוצא נקי.
6. מכינים את הסירופ - בסיר קטן שמים את מיץ הלימון עם הסוכר ומבשלים על להבה נמוכה, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהסוכר נמס (אסור להרתיח‭.(‬ מסירים מהאש ומכסים.
7. מיד כשהעוגה יוצאת מהתנור, מניחים אותה בתבנית על רשת לצינון. בעזרת שיפוד מחוררים על פניה חורים, מברישים כ־‭1/3‬ כוס סירופ חם ומניחים לצינון למשך 10 דקות.
8. מעבירים סכין קטנה וחדה מסביב לשוליים ולגליל המרכזי, והופכים את העוגה מעל צלחת הגשה. מברישים את כל העוגה בסירופ שנותר, וממשיכים לצנן צינון מלא.

סקונס פרג ותותים

10 צפייה בגלריה

(צילום וסטיילינג: יפית בשבקין)

1. במיקסר עם וו גיטרה מערבבים את החמאה הקרה עם הקמח, הסוכר, אבקת האפייה, גרידת הלימון והפרג עד לקבלת תערובת במרקם פירורי.
2. לתוך התערובת מוסיפים את השמנת, מערבבים, מוסיפים פנימה גם את הטימין והתותים, ולשים רק עד לאיחוד החומרים. נותנים לבצק מנוחה של 5 דקות.
3. מיישרים את הבצק על משטח מקומח מעט לעובי של 4 ס"מ, מניחים למנוחה נוספת של 5 דקות וקורצים עיגולים בקוטר 6 ס"מ, בין 15-12 סקונסים.
4. מברישים את העיגולים בתערובת של ביצה וחלב, מפזרים מעל סוכר ומכניסים למקרר למנוחה אחרונה, במשך כ-10 דקות.
5. בתנור שחומם מראש ל-175 מעלות אופים את העיגולים עד להזהבה קלה בין 25-18 דקות, מוציאים ומצננים על רשת.
6. הסקונס מומלצים לאכילה עד 24 שעות מתום ההכנה.

שטורדל וינאי עם פרג ותפוחים

10 צפייה בגלריה

(צילום: ירון ברנר)

1. בסיר מבשלים את החלב, הסוכר והחמאה עד לרתיחה. מוסיפים את הפרג וקליפת הלימון המגוררת, ומבשלים כ-3 דקות. מוסיפים את השקדים הטחונים ומקררים היטב.
2. מכינים את התפוחים המקורמלים - ממיסים במחבת את החמאה, מפזרים מעל את התפוחים, הסוכר והקינמון ומקפיצים במחבת. מסננים ומצננים היטב.
3. מכינים את השטרודל - במחבת רחב ממיסים חמאה ומקפיצים פירורי לחם עד לקבלת תערובת מעט יבשה. במיקסר בעזרת וו-לישה מערבבים היטב קמח, שמן, מלח ומים עד לקבלת בצק אחיד. ממשיכים ללוש כ-7 דקות על מהירות בינונית עד לקבלת בצק חלק. מכדררים לכדור ומניחים בצד. מורחים במעט חמאה מומסת את הכדור, ומניחים בצד לשעתיים.
4. הרכבה - מכינים תבנית שמעליה מונחת מגבת או בד בגודל התבנית. פותחים את הבצק בעזרת מערוך, ומותחים אותו בעזרת קצות האצבות (הבצק מאוד אלסטי). מניחים את הבצק על התבנית, ומדקקים אותו בעזרת משיכת הקצוות עד לקבלת בצק שקוף מעל המגבת. ממיסים מעט חמאה, ומטפטפים בעדינות מעל הבצק. מפזרים מעט פירורי לחם על הבצק לרוחבו ולאורכו. מניחים מעל את התפוחים, ובעזרת שק זילוף מזלפים את הפרג. מגלגלים בעזרת המגבת את הבצק. צובטים את הקצוות, ומורחים את השטרודל בחמאה.
5. אופים בתנור שחומם מראשל-190 מעלות במשלך 40 דקות עד להזהבה

מאפינס פרג בציפוי שוקולד

10 צפייה בגלריה

(צילום: אפיק גבאי)

1. מחממים את התנור ל-180 מעלות. משמנים תבנית מאפינס.
2. מקציפים את הסוכר והחמאה במשך כ-3 דקות. מוסיפים את הביצים, בזו אחר זו, ולאחר שהן נבלעות מוסיפים את תמצית הווניל וקליפת הלימון. מוסיפים בהדרגה את החלב (או המיץ) ולאחר מכן את הפרג והשקדים הטחונים.
3. מפסיקים להקציף, מוסיפים את הקמח ומערבבים עם כף רק עד שהוא נבלא בבלילה (חשוב שלא לבחוש יותר מדי – זה יפגע במרקם המאפינס).
4. יוצקים את הבלילה לתבנית מאפינס – ממלאים את השקעים רק עד 3/4 מגובהם.
5. אופים כ-25 דקות, עד שקיסם הננעץ במרכז המאפינס יוצא עם פירורים לחים. מצננים
6. ממיסים יחד את השוקולד והחלב ויוצקים על מאפינס הפרג.

עוגת פרג-קוקוס

10 צפייה בגלריה

(צילום: אסנת לסטר)

1. מחממים את התנור ל-180 מעלות. משמנים את התבנית.
2. מקציפים את הביצים עם הסוכר עד לקבלת קציפה תפוחה ובהירה. מפסיקים את פעולת המיקסר.
3. מוסיפים את השמן ומיץ התפוזים ומערבבים בעדינות.
4. מקפלים לתוך הקציפה את שאר המרכיבים.
5. יוצקים את הבלילה לתבנית ואופים 30-20 דקות, עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש.

פאי פרג שוקולד

10 צפייה בגלריה

(צילום: ירון ברנר)

• להעשרת הפאי, אפשר לקלות מעט אגוזי קשיו, פקאן או לוז ולפזר אותם בין שכבת הפרג לשכבת הגנאש.
• אפשר לקשט את הפאי במעט פרג שלם מעל הגנאש.
• במידה ואתם מעדיפים שוקולד חלב על פני מריר, אפשר להמיר עד חצי מכמות השוקולד המריר בשוקולד חלב באותו היחס.

1. מכינים את הבצק - מערבבים את כל החומרים במעבד מזון או במיקסר עם וו גיטרה, עד לקבלת מרקם אחיד. מקררים את הבצק במקרר למשך שעה. מרדדים ומהדקים את הבצק לתבנית פאי, ואופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות במשך כ-15 דקות עד שהפאי כולו בגוון זהוב.
2. מכינים את מלית הפרג - מביאים את החלב לרתיחה עדינה. מוסיפים את הפרג, ומערבבים היטב עד שהחלב נספג בו. מנמיכים את הלהבה ומוסיפים את הדבש, האגוזים, הצימוקים, גרידת התפוז ותמצית הווניל ונחמאה. מבשלים על אש נמוכה כ-10 דקות עד שהמסה הופכת לסמיכה, ומקררים לטמפרטורת החדר. לאחר שהמלית הצטננה לטמפרטורת החדר, משטחים אותה בעזרת פלטה או מרית על תחתית הפאי, שהצטננה גם היא.
3. מכינים את הגנאש - שמים את קוביות השוקולד בקערה, ואת השמנת יוצקים לקלחת על להבה קטנה ומבשלים עד לרתיחה קלה. יוצקים את השמנת על השוקולד המריר שבקערה, וממתינים כדקה. מערבבים היטב את התערובת בעזרת מטרפה עד לקבלת מסה חלקה. מוסיפים את החמאה, וממשיכים לערבב עד לקבלת גנאש הומוגני.
4. מצננים את הגנאש לטמפרטורת החדר (הקפידו שלא יתקרר מדי ויישאר נוזלי), ויוצקים את הגנאש על מלית הפרג.
5. מטלטלים קלות את הפאי כשהוא מונח על משטח העבודה, בכדי שהגנאש ישטח עליו בצורה אחידה ומעבירים לקירור של 3 שעות לפחות לפני ההגשה.

עוגת ריקוטה ופרג

10 צפייה בגלריה

(צילום וסטיילינג: יפית בשבקין)

1. מכינים את הבצק - במיקסר עם וו גיטרה מקציפים סוכר וחמאה, מוסיפים את הביצים והווניל ולבסוף גם את הקמח ואבקת האפייה. מערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.
2. מעבירים את התערובת לתבנית האפייה, ומשטחים אותה בשכבה אחידה.
3. מכינים את מלית הפרג - במיקסר עם וו גיטרה מקציפים את הסוכרים והחמאה, ולבסוף מוסיפים גם את הפרג והקמח. מערבבים היטב, ויוצקים שכבה אחידה מעל הבצק.
4. מכינים את מלית הגבינה - במיקסר עם בלון הקצפה מקציפים את הביצים והסוכר, מוסיפים את הגבינה ולבסוף את גרידת הלימון, הקמח ואבקת האפייה.
5. יוצקים מעל שכבת הפרג, ואופים בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות עד להזהבה קלה.

מאפינס פרג בזיגוג מייפל

10 צפייה בגלריה

(צילום: ירון ברנר)

1. בקערת מיקסר עם מטרפה, מערבבים את הביצים והסוכר למשך כ-3 דקות עד שהסוכר נמס. מוסיפים את השמן, ומערבבים במשך 3 דקות נוספות.
2. בקערה נפרדת, מערבבים את הפרג עם אבקת השקדים ומוסיפים לקערת המיקסר. מערבבים 2 דקות עד קבלת תערובת אחידה.
3. מערבבים את הקמח עם אבקת האפייה בקערה לתערובת אחידה, ומוסיפים למיקסר. מערבבים במשך 2 דקות עד לקבלת תערובת אחידה.
4. מוסיפים את היוגורט, המיץ, גרידת התפוז ותמצית הווניל, ומערבבים במשך 2 דקות נוספות עד לקבלת תערובת אחידה.
5. מוסיפים את אגוזי הפקאן הקצוצים, ומערבבים כדקה עד להטמעת האגוזים במסה (חשוב לא לערבב יתר על המידה במיקסר, ולערבב ידנית את היבשים שנדבקו לקערת המיקסר במידה ולא נטמעו היטב בתערובת).
6. יוצקים את המסה למנג'טים אישיים או לתבנית שקעים, ואופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות במשך 15 דקות. המאפינס מוכנים כשקיסם הננעץ במרכזם יוצא עם מעט פירורים לחים.
7. כשהמאפינס יוצאים מהתנור, מחממים את המייפל במיקרוגל כדקה, ומברישים את המאפינס החמים במייפל.

• אפשר להחליף את אגוזי הפקאן באגוזי מלך.
• בזיגוג, אפשר להחליף את המייפל בדבש או סילאן.
• לשדרוג מראה המאפינס, אפשר לקלות מעט אגוזי פקאן קצוצים גס ולפזר מעל הזיגוג.