אחד אחד: 10 מתכונים עם אורז

אורז זעפרן

6 צפייה בגלריה

(צילום: יובל חן)

1. לוקחים סיר עמוק בינוני ורחב מניחים אותו על הכיריים (להבה הינונית). מכניסים את השמן ונותנים לו להתחמם קלות.
2. לאחר החימום מפזרים את רצועות תפוחי האדמה על כל הסיר ומעליהם קורט מלח פלפל על כל תפוחי האדמה ומטגנים בשני הצדדים מספר דקות עד להשחמה יפה מאוד.
3. תוך כדי טיגון תפוחי האדמה מסננים את האורז שהיה מושרה במים כשעה לפני הבישול. לאחר שתפוחי האדמה מושחמים מפזרים את האורז על כל תפוחי האדמה ומוסיפים מלח פלפל לאורז. שופכים את ציר הירקות (בעדינות) על האורז ואת הזעפרן (כולל הנוזל שלו), ולאחר כ-5 דקות על הלהבה מורידים את הסיר ומכניסים לתנור (שיהיה מחומם מראש לטמפרטורה של 170 מעלות) למשך 20 דקות.
4. מוציאים את הסיר לנוח למשך כעשר דקות. לאחר מכן הופכים את הסיר בזהירות על המגש ונותנים לו לנוח למשך כחמש דקות. מרימים את הסיר ומקבלים עוגת אורז מרשימה במיוחד. אפשר לקשט עם צנוברים מטוגנים ופטרוזיליה קצוצה.

כתף טלה עם אורז ופירות יבשים

6 צפייה בגלריה

(צילום: ירון ברנר)

6 צפייה בגלריה

(צילום: ירון ברנר)

1. בסיר בינוני שמים את הטלה, מוסיפים מים, שמן ותבלינים ומביאים לרתיחה. מקפים את הקצף, מכסים, מנמיכים את הלהבה ומבשלים במשך כשעתיים עד לריכוך. מסננים, ושומרים את הנוזל בצד.
2. מביאים לרתיחה בסיר קטן את המים ומיץ הלימון, חולטים את הפירות במשך כ-3 דקות ומסננים.
3. מחממים שמן זית בסיר שטוח, ומוסיפים את רבעי הבצל. מטגנים עד להזהבה, מוסיפים את הפירות היבשים וממשיכים לאדות במשך כ-5 דקות נוספות תוך כדי ערבוב. מוסיפים את המלח והפלפל, ומאדים דקה נוספת. מוסיפים את נתחי הבשר בשכבה אחת מעל שכבת הפירות. מוסיפים את האורז, ויוצקים את נוזלי הבישול כך שיכסו כ-2 ס"מ מעל גובה האורז.
4. יוצרים בעזרת כף עץ הפוכה חורים (ארובות) עד לתחתית הסיר. מביאים לרתיחה, מכסים ומנמיכים את הלהבה. מבשלים במשך כ-20 דקות, מכבים את האש ומניחים בצד במשך 20 דקות.
5. הופכים את הסיר על גבי תבנית הגשה גדולה, ומגישים.

אורז פיקנטי בסגנון הודי

1. מחממים את השמן בסיר ומטגנים את הבצל עד להזהבה קלה. מוסיפים את הגזר והשום ומטגנים כ-5 דקות, תוך ערבוב.
2. מוסיפים את האורז, התבלינים והכוסברה ומערבבים. מוסיפים את המים הרותחים, מערבבים ומביאים לרתיחה על אש גבוהה.
3. מנמיכים את האש, מכסים את הסיר ומבשלים 20 דקות. מכבים את האש ומשאירים את הסיר מכוסה 10 דקות נוספות. מערבבים את האורז בעדינות עם מזלג ומגישים מיד.

אורז בסגנון בוכרי

6 צפייה בגלריה

(צילום: ירון ברנר)

1. בסיר עם שמן מטגנים את הגזר והבצל עד להשחמה.
2. מוסיפים את התבלינים והאורז ומטגנים יחד למשך 2 דקות.
3. מוסיפים את המים ומביאים לרתיחה. מבשלים על אש נמוכה עד לאידוי כל המים, כ-15 דקות.
4. מוסיפים כוסברה ופטרוזיליה קצוצים, מערבבים ומגישים.

אורז עם בטטה וגזר

1. שוטפים היטב את האורז ואת העדשים הכתומות ומסננים מנוזלים.
2. קוצצים בטטה, גזר ובצל לקוביות קטנות.
3. מחממים סיר רחב ומוסיפים שתי כפות שמן, כשהשמן חם מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים עד לשקיפות.
4. מוסיפים את הגזר והבטטה ומטגנים עוד שתי דקות תוך כדי ערבוב.
5. מוסיפים את העדשים, האורז והתבלינים ומטגנים דקה.
6. מוסיפים כוס וחצי מים ומכסים מיד את הסיר. מבשלים במשך 18 דקות, אפשר לקשט בפטרוזיליה קצוצה.

ריזוטו פטריות

צפו: טום אביב מכין ריזוטו מאורז של אתמול

(צילום: ירון שרון | עריכה: רותם שבתאי)

1. מחממים שמן זית בסיר, מוסיפים את הפטריות, מוסיפים את השום ומערבבים.
2. מוסיפים את היין, ומצמצמים מספר דקות.
3. מוסיפים חצי מכמות החמאה, ומערבבים עד שהחמאה נעלמת.
4. מוסיפים את האורז ומערבבים אותו יחד עם הרוטב.
5. מוסיפים את גרידת הלימון ואת התימין. מוסיפים את יתרת החמאה, ומערבבים.

אורז מוקפץ בסגנון אינדונזי

1. מחממים ווק או מחבת גדולה ועמוקה עם 2 כפות שמן, ומטגנים את הבשר כ-3 דקות עד שמתקבלים פירורים בגוון אפור-חום ואין נוזלים. מתבלים במלח ופלפל, מוסיפים חמאת בוטנים, פפריקה וסויה ומערבבים עד שכל המרכיבים מתאחדים. מעבירים לצלחת.
2. מחממים את הווק עם יתרת השמן. מוסיפים בצל, ג’ינג’ר וגזר ומקפיצים 2 דקות. מוסיפים פלפלים ומקפיצים עוד דקה. מוסיפים פטריות, אפונה ועגבניות ומקפיצים עוד דקה.
3. מחזירים את הבשר, מוסיפים אורז, מערבבים ומקפיצים לחימום. טועמים, מתקנים תיבול ומגישים.

אורז עם תמרינדי, זרעי שומר ושומשום

1. מבשלים את האורז במשך 15 דקות ב-1/2 1 כוסות מים רותחים עם מעט מלח. משאירים את הסיר מכוסה 10 דקות נוספות.
2. קולים את השומשום במחבת ללא שמן על להבה בינונית, עד שהוא מזהיב. מעבירים לצלחת.
3. מחממים במחבת את שמן הקוקוס על על להבה בינונית ומטגנים את הבצל וזרעי השומר במשך כ-15 דקות, עד שהבצל מתרכך ומזהיב.
4. מוסיפים למחבת את האורז והתמרינדי, מתבלים במלח ופלפל ומערבבים. מבשלים עד שהאורז חם.
5. מפזרים על האורז את השומשום ומגישים מיד.

אורז עם עדשים כתומות

6 צפייה בגלריה

(צילום: מוטי פישביין)

1. שוטפים את העדשים והאורז במסננת, עד שהמים נשארים נקיים לאחר שהם זורמים דרכם.
2. שמים בסיר את המים והתבלינים עם רסק העגבניות. מביאים לרתיחה. מוסיפים את האורז והעדשים, מערבבים, מנמיכים מעט את האש ומבשלים עד שהמים נספגים (לא מכסים את הסיר).
3. בינתיים מחממים במחבת את השמן ומטגנים את השום על אש בינונית עד שהוא מזהיב (מקפידים שהוא לא יישרף, כדי שלא יהפוך למריר). לאחר שהמים נספגו באורז מוסיפים את השום לסיר ומערבבים. מכסים וממשיכים לבשל כרבע שעה על אש נמוכה.
4. מניחים על כל מנה ביצת עין ומגישים לצד לבן (וכדאי לצרף גם סלט ירקות טרי).

אורז מוקפץ

6 צפייה בגלריה

(צילום: יח"צ)

1. מחממים שמן בווק, כאשר השמן חם מוסיפים את השום ואת הביצה.
2. מטגנים במשך 3 דקות, מוסיפים את הירקות (בצל, ברוקולי, פטריות, גזר) ומבשלים את הכל ביחד 3 דקות נוספות.
3. מוסיפים את האורז, סויה בהירה, טריאקי, רוטב אוויסטיר, סויה מתוקה, ומערבבים. מבשלים הכל ביחד עוד 5 דקות.
4. מעבירים לצלחות הגשה, ומגישים עם בצל ירוק חתוך, מלפפון ורבע לימון בכל צלחת.