7 מתכונים קלים עם חצילים

סלט חצילים עם עגבניות

6 צפייה בגלריה

(צילום: ירון ברנר)

1. מחממים שמן בסיר. מכניסים פנימה את העגבניות עם שיני השום. מתבלים במלח, ומבשלים בסיר סגור במשך כ-20 דקות על להבה בינונית. מערבבים.
2. פורסים את החצילים לפרוסות בעובי 1.5 ס"מ, מניחים על תבנית אפייה, מתבלים במעט מלח ושמן, מברישים בשמן את החציל ומכניסים לתנור שחומם מראש לחום גבוה בין 30-20 דקות, עד שהחצילים מתרככים ומקבלים גוון חום.
3. מוציאים את החצילים מהתנור, ומעבירים לסיר עם העגבניות. ממשיכים לבשל תוך כדי בחישה, במשך כחמש דקות.
4. הסלט אינו הומוגני, והחצילים צריכים להתפרק לתוך רוטב העגבניות (תוך כדי בחישה, אפשר למעוך קצת את העגבניות בעזרת כף עץ). מתקנים תיבול, ומגישים.

חציל שרוף

6 צפייה בגלריה

(צילום: ירון ברנר)

1. שורפים את החצילים על אש גלויה עד שהם מתרככים. מניחים במסננת וממתינים עד שהחצילים מתקררים. מקלפים, קוצצים ומניחים בצד.
2. לפלפל שושקה – מטגנים את הפלפל בשמן עמוק במשך 2 דקות. מניחים את הפלפל בקערה ומכסים בניילון נצמד. לאחר 5 דקות מקלפים את הקליפה הדקה ומניחים במשרה.
3. לסלסת עגבניות – קוצצים את כל החומרים, מערבבים עם מעט שמן זית, מלח ומיץ לימון.
4. להגשה – מערבבים בקערית את החציל הקצוץ ומניחים על חלקה הימני של צלחת רחבה. בצד השמאלי של אותה צלחת מניחים את הפלפל, לידו את הסלסה ובמרכז הצלחת את הלאבנה. מגישים עם פוקאצ'ה או עם לחם קלוי.

כיכר לחם במילוי חצילים ומשמשים מיובשים

6 צפייה בגלריה

(צילום: ירון ברנר)

1. להכנת התערובת - קולים את החצילים על אש גלויה במשך כ-10 דקות, עד שהקליפה שרופה והחציל מתייבש ומצטמק.
2. קולפים חלקית את החצילים, כך שתישאר מעט קליפה. קוצצים ומועכים עם מזלג את בשר החצילים. מוסיפים לתערובת 2 כפות שמן זית, 3 שיני שום קצוצות, מלח ופלפל. מוסיפים פנימה את רצועות המשמש המיובש ואת אגוזי המלך.
3. להרכבת המנה - מסירים את כיפת הלחם ומעט מהלחם הרך שבפנים. יוצקים את תערובת החציל והמשמשים לתוך הלחם. מפזרים מעל את רצועות הלדר, ומזלפים מעל 3 כפות שמן זית.
4. אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות במשך כ-10 דקות, ומגישים.

סלט חצילים טוניסאי

6 צפייה בגלריה

(צילום: אסנת לסטר)

1. פורסים את החצילים. מפזרים עליהם מלח גס ומשאירים לחצי שעה. מנערים את החצילים מהנוזלים ומהמלח ומנגבים במגבות נייר.
2. מחממים במחבת שמן ומטגנים את החצילים עד להזהבה משני הצדדים. מניחים על מגבות נייר לספיגת עודפי השמן.
3. מערבבים את כל מרכיבי הרוטב.
4. מניחים מחצית מפרוסות החצילים בקערה שטוחה ויוצקים עליהן מחצית מהרוטב. מסדרים מעל את יתרת החצילים ויוצקים את הרוטב שנותר.

חציל עם יוגורט ורשאד

6 צפייה בגלריה

(צילום: דן פרץ)

1. שורפים את החצילים וקולפים אותם. מעבירים את בשר החצילים לקרש חיתוך, קוצצים גס ומעבירים לקערה.
2. מוסיפים לקערה את שאר המרכיבים ומערבבים.

פשטידת חצילים וגבינה כחולה

6 צפייה בגלריה

(צילום: ילנה ויינברג)

1. מחממים את התנור ל-200 מעלות. קולים את החצילים כ-40 דקות, עד שקליפתם שרופה ותוכנם רך. מוציאים, יוצרים חתך בתחתית החצילים ומניחים במסננת עד שהם מתקררים, להגרת נוזלים.
2. מחממים את התנור ל-170 מעלות ומשמנים תבנית בשמן זית.
3. מגרדים את תוכן החצילים בכף, קוצצים ומעבירים לקערה. מוסיפים לקערה את הגבינות, השמנת, הביצים, מלח ופלפל, ומערבבים. מעבירים את הבלילה לתבנית ומיישרים.
4. פורסים את העגבניות דק. מסדרים אותן על הבלילה, מתבלים בפלפל שחור ומפזרים מעל פירורי גבינה כחולה. אופים כחצי שעה, עד שמרכז הפשטידה יציב. בסוף האפייה אפשר להעלות את חום התנור, כדי שהפשטידה תקבל צבע יפה.

חציל בתנור עם טחינה

1. מחוררים את החצילים במזלג משני צידם. צולים כל צד על האש או בתנור במשך 4-5 דקות.
2. מסירים את החצילים מן האש וקולפים מיד תחת מי ברז. מניחים במסננת עד להתקררות.
3. קוצצים את החצילים בסכין ומועכים אותם בעזרת כף, יוצקים את הטחינה על החצילים בהדרגה ומערבבים.
4. מוסיפים את הלימון והשום וממליחים.
5. להגשה - יוצקים מעט שמן זית ומקשטים בפטרוזיליה.