ליד הבשר: סלטים לעל האש של יום העצמאות

חומוס מסבחה

6 צפייה בגלריה

(צילום: ירון שרון)

1. מכינים את גרגירי החומוס - בשביל לחסוך זמן השתמשתי בגרגירי חומוס מוכנים שמצאתי בסופרמרקט במקרר הקפואים. אם אתם רוצים לבשל את החומוס אז אתם צריכים להשרות את הגרגירים היבשים במשך 12 שעות בקערה עם מים, ולאחר מכן לבשל במים כשעתיים (באמצע הבישול צריך לקפות את הקצף הלבן).
2. שמים את גרגירי החומוס המבושלים בסיר עם מים ומביאים לרתיחה.
3. מכינים את הטחינה - שמים טחינה בקערה, מוסיפים מים, לימון ומלח, ומערבבים היטב. המרקם של הטחינה צריך להיות סמיך. מוסיפים את היוגורט, ומערבבים.
4. מכינים את הרוטב - שמים את כל המצרכים במכתש ודופקים עם העלי עד לקבלת מרקם משחתי.
5. מרכיבים את המנה - שמים את הטחינה במכתש, מוסיפים מעט פפריקה מתוקה ומלח דק. מסננים את גרגירי החומוס ומעבירים גם אותם למכתש. מועכים את הכל בעזרת העלי. מוסיפים את הרוטב, וממשיכים למעוך ולערבב עד שמתקבל מרקם גס של חומוס.
6. מעבירים לצלחת הגשה, מפזרים למעלה קצת פפריקה מתוקה, שמים באמצע לימון כבוש, מתבלים בקצת סומאק.
7. מזלפים שמן זית, מפזרים מעט פטרוזיליה, ומגישים.

סלט חצילים ועגבניות

6 צפייה בגלריה

(צילום: ירון ברנר)

1. מחממים שמן בסיר. מכניסים פנימה את העגבניות עם שיני השום. מתבלים במלח, ומבשלים בסיר סגור במשך כ-20 דקות על להבה בינונית. מערבבים.
2. פורסים את החצילים לפרוסות בעובי 1.5 ס"מ, מניחים על תבנית אפייה, מתבלים במעט מלח ושמן, מברישים בשמן את החציל ומכניסים לתנור שחומם מראש לחום גבוה בין 30-20 דקות, עד שהחצילים מתרככים ומקבלים גוון חום.
3. מוציאים את החצילים מהתנור, ומעבירים לסיר עם העגבניות. ממשיכים לבשל תוך כדי בחישה, במשך כחמש דקות.
4. הסלט אינו הומוגני, והחצילים צריכים להתפרק לתוך רוטב העגבניות (תוך כדי בחישה, אפשר למעוך קצת את העגבניות בעזרת כף עץ). מתקנים תיבול, ומגישים.

טחינה - מתכון בסיסי

1. מערבבים את הטחינה הגולמית בקערה עם כל המרכיבים.
2. במידה ויוצא סמיך מדי, מוסיפים מעט מים.

סלט גזר מרוקאי

6 צפייה בגלריה

(צילום: טל שחר )

1. מבשלים את הגזרים בסיר עם מים, כחצי שעה (המים צריכים להגיע עד לקו כיסוי הגזר).
2. בינתיים מכינים את הצ'רמלה - קוצצים את הכוסברה, הפטרוזיליה והשום לתוך קערה. מוסיפים את החומץ, העריסה, השמן ויתר התבלינים.
3. כשהגזרים רכים מתבלים אותם ברוטב שהתקבל, ומגישים.

טחינת בוטנים וכוסברה חריפה

1. טוחנים בוטנים, שום, כוסברה, פלפל חריף ומלח במעבד מזון עד לקבלת תערובת גסה וגושית.
2. מוסיפים מיץ לימון ו-1/4 כוס מים וטוחנים שוב עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים עוד 1/4 כוס מים וטוחנים שוב.
3. התוצאה הסופית צריכה להיות כמו טחינה סמיכה או חומוס דליל, אבל לא חלקה לגמרי, גרגיריותם של הבוטנים הטחונים עדין מורגשת.
4. טועמים. מוסיפים לימון ו/או מים לפי הטעם והצורך.

טחינה ירוקה

6 צפייה בגלריה

(צילום: אסף רונן)

1. מניחים את כל המרכיבים מלבד המלח והפלפל במעבד מזון, ומעבדים עד לקבלת משחה סמיכה.
2. מוסיפים 4 כפות מים (או יותר, לפי הסמיכות הרצויה), ומעבדים עד לקבלת טחינה חלקה. מתבלים במלח ופלפל, טועמים ומתקנים תיבול בעזרת מלח, פלפל או מיץ לימון.
3. מאחסנים בקופסה סגורה היטב במקרר עד להגשה.

מטבוחה

6 צפייה בגלריה

(צילום: טל שחר )

1. שמים שמן חמניות בסיר ומטגנים את הפלפלים.
2. מוסיפים שום לפתיחת הטעם (להיזהר לא לשרוף אותו), מוסיפים את הפפריקה.
3. מוסיפים את העגבניות ומביאים לרתיחה כשהמחבת מכוסה. ממשיכים לבשל כחצי שעה עד שהעגבניות מתרככות.
4. מנמיכים את הלהבה, ומבשלים שעתיים-שלוש על להבה נמוכה עד צמצום הנוזלים ועד שמתקבל מרקם ריבתי.
5. בסוף הבישול ממליחים לפי הטעם, ואם חמוץ מדי, מאזנים עם כף סוכר.

סלט עגבניות שרי צלויות

1. מלהיטים ווק עם מעט שמן זית, וצורבים בפנים חצי מכמות העגבניות בחום גבוה עד שקליפתן מתבקעת. מעבירים לקערה. חוזרים על הפעולה עם הכמות הנותרת של העגבניות.
2. חותכים את גבעולי המנגולד לחצאים ולרוחב הגבעול, מטגנים בחום נמוך במשך 3 דקות (כך שהפריכות לא תיעלם) ומוסיפים לעגבניות השרי. מצננים.
3. לאחר שהירקות מצטננים לטמפ' החדר, מוסיפים את הפטרוזיליה הקצוצה ומתבלים במלח ופלפל.
4. שמים את הסלט בקערה גדולה, מפוררים מעל את הפטה, ומגישים.

סלט חסה

6 צפייה בגלריה

(צילום: אביגיל עוזי)

1. מכינים את הרוטב - שמים בבלנדר את החומץ, שני סוגי החרדל, דבש ומלח, ומערבבים ערבוב קטן. מוסיפים את כל השמנים ומערבבים עד שמקבלים רוטב סמיך וחלק.
2. מערבבים את כל העלים בקערה, שופכים עליהם את הרוטב ומערבבים בעדינות.

סלט כרוב כמו בפלאפל

1. קוצצים את הכרוב לרצועות דקות דקות ומעבירים לקערת ערבוב. יש כאלה שאוהבים לחתוך לקוביות כמו סלט, זה גם בסדר.
2. מתבלים במלח, בסוכר ומערבבים. מוסיפים את השמן והלימון ומערבבים היטב בידיים.
3. בשונה ממרבית הסלטים, בעת הערבוב חשוב למעוך קלות את הכרוב, מעין פעולת לישה עדינה - פעולה זו מסייעת בריכוך הכרוב ובהחדרת הטעמים.