מהביסקוויט או מהקרם? 7 מתכונים לקרמבו שתוכלו להכין בבית

מתכון בסיסי לעוגיית קרמבו

1. במיקסר עם מערבל גיטרה שמים את הקמח, הסוכר והחמאה.
2. מערבלים לקבלת פירורים עדינים.
3. בכוס מערבבים את הביצה ואת הווניל ושופכים לפירורים. ממשיכים לערבל עד שמתקבלים גושים גדולים.
4. מאחדים את הגושים בידיים ויוצרים כדור שטוח. עוטפים בניילון נצמד ומקררים כשעתיים במקרר.
5. מרדדים את הבצק הקר לעלה דק בעובי סנטימטר.
6. קורצים עוגיות עגולות ואופים ב-170 מעלות כ-14-12 דקות.

קרמבו מוקה וניל

5 צפייה בגלריה

(צילום: יונית צוקרמן)

1. את החלבונים והסוכר שמים בקערה ובשיטת הבן מארי (מעל סיר עם מים) מבשלים על להבה נמוכה-בינונית. מערבבים עד שהסוכר נמס (זה לוקח בערך 4 דקות). אם יש לכם מד חום, אז בטמפרטורה של 65 מעלות אפשר להוריד את הקערה מהסיר.
2. מוסיפים לתערובת כפית מחית וניל טהור, ומערבבים היטב.
3. מעבירים את התערובת לקערה של המיקסר (חשוב שהיא תהיה נקייה ויבשה), ומקציפים במשך 6-5 דקות במהירות גבוהה. כשהקצף יציב ויפה, מחלקים את הכמות לשני חלקים - חצי כמות שמים בשקית זילוף עם צנתר עגול, ולחצי השני מוסיפים כף של נס קפה ללא קפאין, וממשיכים להקציף עוד חצי דקה עד שהכל מתערבב כהלכה. מעבירים גם את תערובת המוקה לשקית זילוף.
4. מניחים על השיש ביסקוויט עגול, עוגיית חמאה או כל עוגייה עגולה אחרת, ומזלפים מעל את הקצפת בכמה לחיצות עד לגובה הרצוי בכל עוגייה. מעבירים את הקרמבו למקפיא לחצי שעה.
5. אחרי חצי שעה ממיסים במיקרו 300 גרם של שוקולד מריר עם 3 כפיות שמן במשך שתי דקות. מערבבים עד שהכל נמס, ומעבירים לכוס רחבה.
6. טובלים כל קרמבו בכוס, ומחזירים להקפאה של 5 דקות. מוציאים מההקפאה ומגישים.

מתכון בסיסי לקרמבו

1. מערבבים בכלי קטן את הג'לטין והמים ומניחים בצד.
2. מניחים קערה חסינת חום מעל סיר מים חמים. שמים את הסוכר והחלבון בקערה ומבשלים בערבוב קל עד להמסה של הסוכר.
3. כשהסוכר נמס מעבירים את התערובת החמה למיקסר ומקציפים במהירות גבוהה.
4. לאחר כ-5 דקות הקצפה ממיסים את הג'לטין במיקרו כ-40-30 שניות ומוסיפים לחלבונים. מוסיפים גם את תמצית הוניל.
5. כשהמרנג עדיין חמים למגע מעבירים לשקית זילוף עם צנתר 15-14 חלק.
6. מזלפים על העוגייה ומכניסים להקפאה של שעתיים לפחות.

קרמבו ריבת חלב ותותים

5 צפייה בגלריה

(צילום: אפרת ליכטנשטט)

1. במיקסר עם וו הקצפה, מקציפים את השמנת עם האינסטנט פודינג והאבקת סוכר לקצפת יציבה. מעבירים את הקצפת לשקית זילוף עם צנתר חלק בקוטר של 1 ס"מ.
2. שוטפים ומייבשים את התותים, וחותכים את החלק של העלים. מניחים על החלק החתוך של כל ביסקוויט תות, ומזלפים קצפת מסביב לתות בצורת ספילרה עד למעלה. מעבירים למקפיא לכשעה וחצי.
3. חותכים את השוקולד לקוביות קטנות ושמים בקערה המתאימה למיקרוגל. ממיסים את השוקולד בפולסים קצרים של 20 שניות עם ערבוב בין חימום לחימום.
4. כשהשוקולד נמס, מוסיפים שמן צמחי ומערבבים היטב. מעבירים את השוקולד לכוס קטנה המתאימה לטבילת הקרמבו. אם השוקולד מתקרר בזמן התהליך, מחממים אותו במיקרוגל במשך 10 שניות ומערבבים.
5. מוציאים את הקרמבו מהמקפיא, וטובלים אותם הפוך בכוס עם השוקולד, מנערים את עודפי השוקולד ומניחים על רשת צינון.
6. מחזירים את הקרמבו למקפיא בקופסה אטומה עד האכילה, ומוציאים אותם מהמקפיא 10 דקות לפני ההגשה.

קרמבו מלבי

5 צפייה בגלריה

(צילום: ירון ברנר)

1. מערבבים בכלי קטן את הג'לטין והמים ומניחים בצד.
2. מניחים קערה חסינת חום מעל סיר מים חמים. שמים את הסוכר והחלבון בקערה ומבשלים בערבוב קל עד להמסה של הסוכר.
3. כשהסוכר נמס מעבירים את התערובת החמה למיקסר ומקציפים במהירות גבוהה.
4. לאחר כ-5 דקות הקצפה ממיסים את הג'לטין במיקרו כ-40-30 שניות ומוסיפים לחלבונים. מוסיפים גם את מי הורדים.
5. כשהמרנג עדיין חמים למגע מעבירים לשקית זילוף עם צנתר 15-14 חלק.
6. מזלפים על העוגייה ומכניסים להקפאה של שעתיים לפחות.

קרמבו ממולא אספרסו

1. שמים בסיר את השמנת, הקפה ותרמילי ההל. מביאים לרתיחה על אש בינונית. מסירים מהאש.
2. מוסיפים לשמנת את השוקולד הלבן ומערבבים היטב, עד ליצירת מרקם אחיד.
3. מעבירים את הקרם לשק זילוף ומקררים במקרר כשעה.
4. מכינים את מילוי הקרמבו לפי מתכון הקרמבו הבסיסי שלעיל. מעבירים את הקציפה לשק זילוף בעל פייה גדולה.
5. מזלפים על גבי כל עוגייה מעט מקרם האספרסו ומכניסים למקפיא למשך 10 דקות.
6. מוצאים את העוגיות מהמקפיא, מזלפים מעל את קציפת הקרמבו, ומחזירים למקפיא למשך שעתיים.
7. מכינים את ציפוי השוקולד לפי מתכון הקרמבו הבסיסי שלעיל.
8. לאחר הצינון במקפיא טובלים את העוגייה עם הקצף ומכניסים למקפיא לשעה נוספת.

קרמבו קקאו

5 צפייה בגלריה

(צילום: ירון ברנר)

1. במיקסר עם וו גיטרה מערבבים חמאה ואבקת סוכר, עד לקבלת מרקם חלק.
2. מוסיפים בהדרגה ביצים, ומערבבים.
3. מוסיפים את שאר החומרים ומערבבים עד לקבלת בצק אחיד.
4. עוטפים בניילון נצמד ומקררים במקרר כשעה.
5. מרדדים על שיש מעט מקומח לעובי של 0.5 מ"מ וקורצים עיגולים בקוטר 5 ס"מ.
6. מניחים על מגש עם נייר אפייה, ואופים בתנור שחומם מראש ל-165 מעלות ל-15 דקות.
7. מכינים את המרנג - בכלי קטן מעל סיר עם מים רותחים (בן מארי) מערבבים סוכר, חלבון ווניל, עד שהסוכר נמס (בטמפרטורה של כ-45 מעלות).
8. מוסיפים את הג'לטין המומס לתערובת.
9. מעבירים למיקסר ומקציפים עד לקבלת מרנג יציב, חמים ורך.
10. מוסיפים קקאו וממשיכים להקציף עד לקבלת מרנג אחיד. מעבירים לשק זילוף עם צנטר.
11. מזלפים את המרנג מעל הביסקוויט ומכניסים למקרר להתייצבות.

קרמבו וניל מצופה שוקולד

5 צפייה בגלריה

(צילום: ירון ברנר)

1. מערבבים את הג'לטין במים ומניחים בצד.
2. מבשלים בסיר מיכל שמנת ומקל ווניל לסף רתיחה.
3. מוציאים את מקל הווניל, יוצקים את השמנת על השוקולד הלבן, ממתינים שתי דקות ומערבבים עד להמסה של השוקולד הלבן. מקררים במקרר שעתיים לפחות.
4. מוציאים את הרוטב שוקולד מהמקרר ומקציפים במיקסר במהירות בינונית, מוסיפים מיכל שמנת נוסף וממשיכים להקציף.
5. מחממים את הג'לטין במיקרו כ-40-30 שניות כדי שיימס, ויוצקים למיקסר באיטיות. מקציפים עד לקבלת קצף תפוח ויציב מאוד (היזהרו שלא להפוך את זה לחמאה).
6. מעבירים לשקית זילוף עם צנתר מספר 7 חלק ומזלפים בצורה מעגלית שכבה על גבי שכבה. ממלאים בגומה שנוצרה כדורי קליק ומזלפים לכיסוי.
7. מכניסים להקפאה של שעתיים לפחות, מוציאים וטובלים בציפוי שוקולד מריר.
8. מכינים רוטב שוקולד - ממיסים את השוקולד, מוסיפים את השמן ומערבבים. מצננים מעט וטובלים בתערובת השוקולד את הקרמבו הקפוא.