פסטה פטוצ'יני פורצ'יני

המרכיבים (ל-6-4 מנות):
500 גר' פסטה פטוצ'יני 200 גר' פטריות פורצ'יני מיובשות 2 כפות שמן זית 50 גר' חמאה 2 שיני שום, פרוסות דק 1/2 כוס יין לבן מלח, פלפל שחור 1 כף פטרוזיליה קצוצה
7 צפייה בגלריה
פסטהפסטה
(צילום: רועי שר)
אופן ההכנה:
  1. מבשלים את הפסטה בסיר גדול עם מים רותחים ומומלחים, לפי הוראות היצרן.
  2. בינתיים, משרים את הפטריות המיובשות לפי הוראות יצרן (יש לשמור את המים המופרשים מהפטריות).
  3. במחבת גדולה עם שמן וחמאה מטגנים קלות את השום, וכשהשמן חם מוסיפים פנימה את הפטריות ומקפיצים במשך 2 דקות.
  4. יוצקים פנימה את היין ומביאים לרתיחה. מבשלים במשך כ-3 דקות, עד שהיין מתאדה כמעט לגמרי מהמחבת. מוסיפים את מי הפטריות, מתבלים ובוזקים פטרוזיליה קצוצה.
  5. כשהפסטה מוכנה, מסננים ומעבירים למחבת עם הרוטב. מבשלים יחד דקה נוספת ומגישים מיד.

פסטה קונכיות

קונקיליוני הוא צדף ענק, המעניק למנה טוויסט נוסף ומעניין ומומלץ לא לוותר עליו. כמובן שאפשר להכין את המנה הזו עם פסטות רבות אחרות.
המרכיבים (ל6-4 מנות):
500 גר' פסטה מסוג קונקיליוני ריגאטה או פאקרי (או פסטה לטעמכם) שמן לטיגון עמוק 1 חציל, חתוך לקוביות 1/2 צנצנת רוטב עגבניות, חלק 2 שיני שום 1 כף פטרוזיליה, קצוצה מלח 150 גר' גבינת מוצרלה, מגוררת
7 צפייה בגלריה
פסטהפסטה
(צילום: רועי שר)
אופן ההכנה:
  1. מבשלים את הפסטה בסיר גדול עם מים רותחים ומומלחים, לפי הוראות היצרן.
  2. מחממים בסיר שמן לטיגון עמוק, ומטגנים את קוביות החצילים עד שיזהיבו.
  3. מחממים במחבת את רוטב העגבניות, מדולל בחצי כוס מים. כשהרוטב רותח, מוסיפים את קוביות החצילים המטוגנים, כותשים פנימה את שיני השום ומוסיפים את הפטרוזיליה. ממליחים. אפשר להוסיף מעט גבינת מוצרלה מגוררת, אם רוצים.
  4. כשהפסטה מוכנה, מסננים אותה ומוסיפים למחבת הרוטב לבישול של דקה נוספת. מגישים מיד.

פסטה ברוקולי

מירי צדוק
המצרכים:
1 חבילה (250 גר') פסטה עדיף מסוג פוזילי אפונה ירוקה 400 גר' (1/2 חבילה) ברוקולי קפוא 3 כפות שמן זית 1 בצל סגול, קלוף חצוי ופרוס דק 3 שיני שום, קצוצות 1 כפית שטוחה מלח 1/4 כפית פלפל שחור חופן שקדים פרוסים, קלויים
אופן ההכנה:
  1. מבשלים את הפסטה לפי הוראות יצרן ומסננים.
  2. חולטים את הברוקולי במי מלח רותחים למספר דקות ומסננים. פורסים את הברוקולי - נפטרים מהגבעולים ומשאירים את התפרחות.
  3. מחממים את השמן במחבת, מוסיפים את הבצל ומטגנים כדקה. מערבבים ומוסיפים את השום ומטגנים חצי דקה.
  4. מוסיפים את הפסטה המבושלת, מקפיצים עד לציפוי אחיד של הפסטה בשמן. מוסיפים את הברוקולי, המלח והפלפל ומקפיצים לפיזור אחיד.
  5. מעבירים לצלחת הגשה, מפזרים שקדים קלויים ומגישים.

ספגטי פטריות

רפי כהן
המצרכים: 1/2 חבילת ספגטי (250 גר'), מבושלת לפי הוראות היצרן 250 גר' פטריות יער, קטנות ושלמות – שימג'י, פיופינו ועוד (אם זה מסובך מדי בשבילכם אתם יכולים להשתמש בפטריות שמפיניון) 6 שיני שום, קצוצות בינוני 1/2 כוס פטרוזיליה, קצוצה 3/4 כוס שמן זית
להגשה - חופן גבינת פרמזן, מגוררת
7 צפייה בגלריה
(צילום: ירון ברנר)
אופן ההכנה:
  1. מחממים בסיר שמן זית ומטגנים פטריות ושום במשך 2 דקות תוך כדי ערבוב.
  2. מוסיפים פטרוזיליה, חצי כוס מים ואת שאר המרכיבים ומבשלים מכוסה כ-2 דקות על חום בינוני.
  3. מוסיפים פסטה, מערבבים ומבשלים 2 דקות נוספות. מעבירים לצלחות הגשה ומפזרים (בנדיבות!) גבינת פרמזן מגורדת


פסטה בסיר אחד

רותי קינן
המצרכים (ל-6-4 מנות):
1/2 ק"ג עגבניות שרי חצויות
1/3 כוס שמן זית 2 שיני שום כתושות - לא חובה 1 חבילה ספגטי או מקרוני 1 ליטר מים רותחים 1 כף שטוחה מלח גס פלפל שחור - לפי הטעם צרור רוקט (ארוגולה) או עלי בייבי תרד
להגשה - חופן גבינת פרמזן, מגוררת
7 צפייה בגלריה
(צילום: ירון ברנר)
אופן ההכנה:
  1. מרתיחים את המים בקומקום. בסיר שטוח ורחב (חשוב!) מסדרים את העגבניות, השמן, השום והספגטי. יוצקים את המים הרותחים לסיר, מוסיפים את המלח, מכסים ומביאים לרתיחה על אש גבוהה.
  2. מסירים את המכסה, וממשיכים לבשל בסיר פתוח על להבה גבוהה ותוך כדי נענוע הספגטי בעזרת כף או מלקחיים, כ-5 דקות. מוסיפים את הרוקט או התרד, וממשיכים לבשל כ-5 דקות נוספות עד שהפסטה מוכנה והרוטב מסמיך.
  3. מעבירים לצלחות, מפזרים גבינת פרמזן, ומגישים.

פסטה אלפרדו קלאסית

גבי פנחסוב
המצרכים:
1 חבילה של פסטה (רצוי פטוצ'יני) 250 מ"ל שמנת מתוקה לבישול (1 מיכל) 1 כף חמאה 2 שיני שום, קצוצות 1 סלסלת פטריות שמפיניון, חתוכות לרבעים 4 כפות יין לבן 4 כפות שמן זית חופן עלי בזיליקום טריים מלח, לפי הטעם פלפל לבן, לפי הטעם מעט אגוז מוסקט, מגורר
7 צפייה בגלריה
(צילום: ירון ברנר)
אופן ההכנה:
  1. מרתיחים מים עם מעט שמן זית ומבשלים את הפסטה לפי הוראות ההכנה שעל האריזה עד לדרגת אל-דנטה.
  2. מטגנים שום עם חמאה במחבת, מוסיפים את הפטריות ומטגנים מעט. מוסיפים את היין הלבן והשמנת ומביאים לרתיחה, מוסיפים מלח, פלפל לבן ומעט אגוז מוסקט.
  3. מבשלים עד להסמכה ומוסיפים בזיליקום קצוץ. מוסיפים את הפטוצ'יני, מערבבים ומעבירים לצלחת הגשה.

פסטה ברוטב לימון

המרכיבים (ל-6-4 מנות):
500 גר' פסטה רומו מסוג ריצ'יולי, מזי-ריגטוני ועוד קליפה מלימון טרי וגדול (החלק הצהוב) 2 כפות חמאה 2 שיני שום, קצוצות דק 1/2 כוס יין לבן 1 מכל שמנת מתוקה מלח, פלפל שחור גרוס
7 צפייה בגלריה
פסטהפסטה
(צילום: רועי שר)
אופן ההכנה:
  1. מבשלים את הפסטה בסיר גדול עם מים רותחים ומומלחים, לפי הוראות היצרן.
  2. ממיסים במחבת גדולה את החמאה עם השום. מוסיפים את קליפות הלימון, מערבבים 30 שניות ומוסיפים יין לבן.
  3. מביאים לרתיחה, ומבשלים במשך כ-3 דקות עד שהיין מתאדה כמעט לגמרי.
  4. יוצקים למחבת את השמנת המתוקה, ומרתיחים כ-5 דקות עד שהיא מצטמצמת ומתקבל רוטב סמיך. מתבלים.
  5. כשהפסטה מוכנה, מסננים אותה ומוסיפים למחבת עם הרוטב. מבשלים יחד דקה נוספת ומגישים מיד.

מאפה פסטה עם תרד וגבינה מלוחה

רותי קינן
המצרכים:
250 גר' (1/2 חבילה) פסטה (ספגטי או פסטה קצרה) 250 גר' (חבילה) תרד טרי 250 גר' גבינה בולגרית 2 ביצים 150 מ"ל (1 גביע קטן) יוגורט או שמנת חמוצה
אופן ההכנה:
7 צפייה בגלריה
מאפה פסטה רותי קינןמאפה פסטה רותי קינן
(צילום: ירון ברנר)
  1. מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות). משמנים מעט תבנית או כלי אפייה אחר בגודל 25X20 ס"מ בערך.
  2. מבשלים את הפסטה במי מלח לפי ההוראות שעל האריזה. ב-2 הדקות האחרונות של הבישול, מוסיפים למים את התרד. מעבירים למסננת ומצננים מעט.
  3. בקערה גדולה, מפוררים את הגבינה ומערבבים אותה עם הביצים והיוגורט או השמנת. מוסיפים את הפסטה עם התרד ומערבבים היטב.
  4. מעבירים לתבנית, אופים כ-45 דקות. מגישים חמים.
פורסם לראשונה: 18:35, 24.04.22