10 מתכונים טעימים ומשביעים לפסטה עם בשר, עוף או דגים

פסטה עם כדורי בשר ברוטב עגבניות

5 צפייה בגלריה

(צילום: הדר יואביאן)

1. מכינים את כדורי הבשר - מכניסים את כל המצרכים לקערה. לערבב היטב בעזרת הידיים, וליצור כדורים קטנים בגודל כדור פינג פונג.
2. מכינים את הרוטב - בסיר עמוק וגדול מחממים שמן זית. מאדים ומטגנים את הבצל והשום כשלוש דקות.
3. מוסיפים את הסלרי ואת כל שאר מרכיבי הרוטב, ומערבים. מבשלים במשך חמש דקות עד שהרוטב רותח ומסמיך מעט.
4. מוסיפים לרוטב את כדורי הבשר, ומבשלים כשבע דקות על להבה בינונית.
5. מבשלים את הפסטה לפי הוראות ההכנה על גבי האריזה. מסננים את הפסטה ומוסיפים לסיר עם כדורי הבשר. מבשלים ביחד שתי דקות נוספות.
6. מקשטים בעלי בזיליקום או זעתר או אורגנו, ומגישים.

פסטה בולונז עוף

1. בסיר רחב ושטוח, מחממים שמן ומטגנים את הבצל והגזר עד להזהבה.
2. מוסיפים פנימה את השום, ומטגנים דקה נוספת תוך כדי ערבוב.
3. מוסיפים פנימה את העוף ומטגנים, תוך כדי ערבוב עם מזלג, עד שהעוף משנה את צבעו ומקבל מרקם פירורי.
4. מוסיפים מלח, רסק עגבניות, עגבניות חתוכות דק ומים ומערבבים היטב. מתבלים במלח וסוכר.
5. שוברים פנימה את הפסטה, סוגרים את המכסה ומבשלים ביחד עד לרתיחה במשך 15 דקות או עד שהפסטה רכה.

פסטה עם סלמון

5 צפייה בגלריה

(צילום: אביגיל עוזי)

1. מטגנים את הבצל בשמן זית. כעבור שתי דקות מוסיפים את השום. לאחר שתי דקות נוספות מוסיפים את הסלמון המעושן – חתוך לקוביות קטנות, ומטגנים עוד שלוש דקות.
2. מוסיפים את היין הלבן, ושלוש דקות אחר כך מוסיפים את הסלמון הטרי. מטבלים במלח ופלפל שחור.
3. לאחר שלוש דקות מוסיפים את השמנת המתוקה ואת השמיר הקצוץ והפטרוזיליה.
4. מכינים את הפסטה על פי הוראות היצרן.
5. מערבבים את הפסטה עם הרוטב והדג, ומגישים. שימו לב לא לשים יותר מידי מלח מכיוון שהסלמון המעושן מלוח.

ספגטי בולונז בסיר אחד

1. בסיר סוטאז' מטגנים כ-3 דקות בצל קצוץ בשמן זית.
2. מוסיפים את הבשר, הפטריות והשום.
3. מטגנים כ-7 דקות על להבה בינונית-גבוהה עד שהבשר משנה את צבעו ומנמיכים את הלהבה. מוסיפים לסיר את הרוטב, את הספגטי, הבזיליקום, היין, המלח, הפלפל והפפריקה.
4. יוצקים על הכול מים רותחים, מביאים לרתיחה ומבשלים על להבה נמוכה בכיסוי חלקי כ-20 דקות, עד שהרוטב מצטמצם והספגטי מתרכך.

מקרוני שפונדרה בעגבניות

5 צפייה בגלריה

(צילום: ירון ברנר)

1. מחממים בסיר עמוק ורחב את שמן הזית, ומוסיפים את בצל, שום, פלפל חריף ופלפל שחור, ומאדים עד להזהבה קלה.
2. מוסיפים את נתחי הבשר, ומאדים תוך כדי ערבוב כחמש דקות עד להשחמה.
3. מוסיפים את שאר המרכיבים, מערבבים ומביאים לרתיחה.
4. מוסיפים חצי מכמות עלי הבזיליקום, מנמיכים להבה, מכסים ומבשלים כשעתיים וחצי. מדי פעם מערבבים.
5. מוסיפים לסיר את המקרוני שבושל במי מלח יחד עם יתר עלי הבזיליקום, ומבשלים כשתי דקות נוספות, תוך כדי ערבוב, כך שהרוטב יעטוף את המקרוני. מגישים מיד.

פסטה עם חזה עוף ופלפלים

1. מערבבים את כל מרכיבי המרינדה ומשרים בה את נתחי חזה העוף לפחות כשעתיים במקרר.
2. מחממים ווק או מחבת גדולה עם 1-2 כפות שמן. מטגנים את נתחי העוף כ-2 דקות מכל צד, עד שהוא משנה צבעו ללבן. עדיף לעשות זאת בכמה פעמים ולא להעמיס את הכמות כולה על המחבת, כדי שכל הנתחים ייצרבו היטב. מעבירים את הנתחים יחד עם נוזלי הטיגון לקערה ומכסים אותה.
3. מוסיפים 2 כפות שמן זית, את הפלפלים, מלח ופלפל, מכסים את המחבת ומטגנים על אש נמוכה כ-10 דקות, עד שהפלפלים מתרככים ומתחילים להפריש נוזלים.
4. לאחר 10 דקות מוסיפים את הבצל הסגול, מכסים את המחבת ומטגנים כ-15 דקות נוספות.
5. מוסיפים את הפסטה המבושלת לתערובת הפלפלים ומערבבים בעדינות בעזרת כף עץ.
6. מוסיפים את מיץ הלימון, החומץ, השום וחצי מכמות הפטרוזיליה, ובודקים תיבול. אם יש צורך, הוסיפו בהדרגה חומץ ולימון.
7. מוסיפים את נתחי העוף לתערובת הפסטה ומטגנים 10 דקות נוספות. מסירים מהאש. מפזרים את יתרת הפטרוזיליה מלמעלה ומגישים.

פסטה עם חזה עוף וארטישוק ירושלמי

5 צפייה בגלריה

(צילום: דודו אזולאי)

1. חותכים את חזה העוף לקוביות בגודל 1X1 ס"מ. קולפים את הארטישוק הירושלמי וחותכים לקוביות קטנות.
2. מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן.
3. בזמן שהפסטה מתבשלת מחממים את שמן הזית במחבת כבדה. מוסיפים את הארטישוק הירושלמי ומטגנים כמה דקות, עד לריכוך.
4. מוסיפים למחבת את חזות העוף, מגבירים את הלהבה למקסימום, מוסיפים את השום ומטגנים עד שהעוף מוכן והופך ללבן.
5. מוסיפים את הבזיליקום (או הפטרוזיליה), מלח ופלפל, מערבבים ומורידים מהאש.
6. מוסיפים את הרוטב לפסטה המסוננת ומגישים מיד.

ספגטי אלה מוליקה עם אנשובי

1. מבשלים את הספגטי לדרגת עשייה אל דנטה על פי הוראות היצרן.
2. במחבת רחבה (ללא שמן) מטגנים היטב את פירורי הלחם (שימו לב: חשוב מאוד לערבב במשך כל הטיגון, כדי למנוע את חריכת הפירורים ושינוי הטעם). מעבירים את הפירורים לקערה.
3. במחבת עם שמן זית מקפיצים את שיני השום, הצלפים והאנשובי. יוצקים את השמן בזהירות דרך מסננת על פירורי הלחם שבקערה, ומערבבים היטב.
4. מחזירים את הצלפים והאנשובי (ללא השום) שנשארו במסננת למחבת, מוסיפים מעט שמן זית ואת העגבניות, ומקפיצים במהירות.
5. מוסיפים את הפסטה המבושלת למחבת עם מעט מים מסיר הפסטה, ומבשלים על להבה קטנה כ-10 דקות.
6. הגשה - אוספים מנת ספגטי עם מלקחיים, מסובבים לצורה של קן ציפורים ומניחים על צלחת עמוקה. יוצקים מעל עוד מהרוטב שבמחבת, ולפזר מעל, בנדיבות, את פירורי הלחם המתובלים. מפזרים מעל מגבינת הגראנה פדנו מעל ומקשטים במעט עלי פטרוזיליה.

פפרדלה ברוטב עגבניות מיובשות עם פילה בקר

5 צפייה בגלריה

(צילום: גל קולוג)

1. בסיר רחב צולים את ירקות השורש ואת הבצל והשום עד להשחמה, מוסיפים את שאריות הבשר ועצם או שתיים, צולים היטב, ומוסיפים מעט יין אדום, מעט ברנדי ומים מבשלים על אש גבוהה עד לצימצום הנוזלים בחצי. מסננים ומעבירים לקופסה.
2. מחממים את שמן הזית בווק, מוסיפים בצל, שום ועגבניות מיובשות ומטגנים היטב. מוסיפים את קוביות הבקר ונותנים להם לקבל צבע צלוי מבחוץ, יוצקים פנימה את יין הפורט ומצמצמים היטב. יוצקים את ציר הבקר ומצמצמים היטב.
3. מתבלים במלח ופלפל, מוסיפים את הפסטה וחופן עלי בזיליקום, מקפיצים ומעבירים לקערת הגשה. מפזרים מעל חופן אגוזי לוז קלויים וחצויים, ומגישים.

ספגטי עם סינטה טלה

1. מחממים בסיר שמן זית ומטגנים את חצאי הבצלים 2-3 דקות עד להזהבה. מוסיפים עגבניות שרי ועגבניות מרוסקות, מבשלים 5 דקות ומוסיפים את נתחי הטלה. מבשלים תוך כדי ערבוב 3 דקות נוספות ומוסיפים את הפסטה. מערבבים, מבשלים 2 דקות נוספות. מכבים את הלהבה.
2. הגשה - מעבירים לקערה עמוקה או לצלחות הגשה אישיות. יוצקים מעט שמן זית, מגרדים מעל גבינת פרמזן ומגישים מייד.