מאורנה ואלה ועד סבתא: 10 מתכונים ללביבות משגעות

לביבות בטטה של אורנה ואלה

7 צפייה בגלריה

1. קולפים את הבטטות וחותכים לרבעים. מאדים אותן בסיר מכוסה עם מעט מאוד מים כ-40 דקות עד שהן רכות מאוד. מניחים את הבטטות במסננת במשך שעתיים לפחות, כדי שיתקררו ויגירו מקסימום נוזלים. מקררים את הבטטות במקרר כשעה נוספת. בחורף אפשר לא לקרר אותן במקרר.
2. מועכים את הבטטות עם ממחה, מוסיפים את הסויה, המלח, ואם הבטטות לא ממש מתוקות, גם את הסוכר, מערבבים היטב ומוסיפים את הקמח, מערבבים רק עד שהתערובת אחידה.
3. מחממים שמן או חמאה במחבת טפלון על להבה בינונית-נמוכה. בעזרת כף נוטלים מהתערובת ומורידים למחבת. התערובת מאוד דביקה ולא ממש נוחה לעבודה, אפשר בהחלט לעבוד עם ידיים רטובות.
4. משטחים מעט את הלביבות על המחבת. הלביבות לא צריכות לצאת ממש עגולות. מטגנים כ-10 דקות, עד שהן משחימות.

לביבות תפוחי אדמה (לטקעס)

7 צפייה בגלריה

(צילום: מאיר בולקה)

1. מגררים בפומפייה גסה את תפוחי האדמה ואת הבצל לתוך קערה עמוקה. סוחטים את הנוזלים מהבצל ומתפוחי האדמה.
2. מוסיפים קמח, מערבבים.
3. מוסיפים ביצים, מערבבים.
4. מתבלים במלח ופלפל, ומערבבים עד לקבלת עיסה אחידה.
5. מחממים שמן במחבת. כשהשמן חם יוצרים לביבות בעזרת שתי כפות ומטגנים כשלוש דקות מכל צד, על להבה בינונית. מגישים מיד.

לביבות מקמח חומוס

7 צפייה בגלריה

(צילום: אביהו שפירא)

1. מפרידים את החלק הירוק של העלים מהחלק הלבן. קוצצים או קורעים גס את החלק הירוק של העלים, ומפזרים עליו מעט מלח ים גס.
2. משפשפים היטב את העלים עם המלח בין כפות הידיים, מעבירים למסננת ל-10 דקות וסוחטים היטב את העלים מהנוזלים שלהם.
3. בקערה גדולה מערבבים את העלים עם הביצים, קמח החומוס והכרישה הקצוצה ומתבלים במלח ובפלפל לפי הטעם.
4. מערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה.
5. יוצרים מהתערובת לביבות בגודל בינוני, מחממים שמן במחבת רחבה (לא עמוק מדי) ומטגנים את הלביבות משני הצדדים עד להזהבה. אוכלים מיד עם יוגורט קר.

לביבות קישואים וגבינה

7 צפייה בגלריה

(צילום: ירון ברנר)

1. מבשלים את הקישואים במים רותחים עד לריכוך (הימנעו מבישול יתר).
2. בתום הבישול מקררים את הקישואים במי קרח, קוצצים גס, ובשתי ידיים סוחטים היטב את המים.
3. מעבירים את הקישואים לקערה. שימו לב שלא יהיו חתיכות גדולות מדי, אבל גם אל תעשו מהם מחית.
4. מוסיפים לקערה את יתרת החומרים, מתבלים, ולשים את התערובת כדקה או שתיים עד שהמסה מתאחדת.
5. יוצרים בידיים קציצות. מחממים מחבת עם שמן זית או שמן רגיל, מטגנים משני הצדדים את הקציצות עד להזהבה. הצבע החום הכהה מחמיא ומגרה בקציצות.
6. מומלץ להגיש עם רבעי לימון ואפשר גם יוגורט או שמנת חמוצה. הקציצות האלה טעימות גם כשהן מוגשות חמות וגם כשהן מוגשות קרות.

לביבות פירה

7 צפייה בגלריה

(צילום: ירון ברנר)

1. מערבבים את כל החומרים בקערה. נותנים לתערובת לנוח בצד כחצי שעה.
2. מטגנים בשמן חצי עמוק כשלוש דקות מכל צד.

לביבות כרובית

7 צפייה בגלריה

(צילום: ירון ברנר)

1. מועכים בקערה עם מזלג את הכרובית.
2. מוסיפים את שאר המצרכים, ומערבבים.
3. מחממים משמן עמוק במחבת. מטגנים את הלביבות משני הצדדים עד הזהבה.

לביבות גבינה אפויות

1. מחממים את התנור ‭170-ל‬ מעלות. מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה ומשמנים אותו (אפשר להשתמש גם בתבנית שקעים).
2. שמים בקערה את הביצים, תמצית הווניל והגבינה, ומערבבים במטרפה לבלילה אחידה. מוסיפים את הסוכר, הקמח התופח והמלח ומערבבים בעדינות, רק עד להטמעתם בתערובת.
3. בעזרת כף גלידה קפיצית מניחים בתבנית תלוליות מהתערובת. אופים ‭20-15‬ דקות, עד להשחמה.

לביבות כרשה וירקות שורש

1. מכניסים את כל הירקות לקערה, ממליחים מעט ומניחים לנוח כשעה.
2. מקציפים קלות את הביצים ומוסיפים לתערובת הירקות. מוסיפים את פרורי הלחם ואת הפלפל השחור. מערבבים היטב.
3. מחממים היטב מחבת, ומרססים במעט שמן. בעזרת כף לוקחים מתערובת הירקות ומניחים במחבת החמה לטיגון קל, משני הצדדים.

לביבות בטטה וקינואה

1. מחממים את התנור ל-180 מעלות, מרפדים תבנית בנייר אפייה ומשמנים אותו מעט.
2. מקלפים את הבטטות האפיות ומועכים את תוכנן למחית.
3. מוסיפים את הקינואה ואת קמח העדשים ומערבבים.
4. מוסיפים את יתר המרכיבים ומערבבים היטב. טועמים ומתקנים תיבול.
5. מרטיבים את הידיים ויוצרים לביבות שמנמנות, מניחים אותן על נייר האפייה ומברישים במעט שמן מכל הצדדים.
6. אופים כ-30 דקות עד שהן משחימות ומתייצבות. באמצע האפייה, כדאי להפוך אותן. אם רוצים, ניתן לטגן במחבת נון סטיק עם מעט שמן, כ-3 דקות מכל צד.

לביבות טבעוניות

7 צפייה בגלריה

(צילום: ירון ברנר)

1. מקלפים את הבטטות ואת תפוחי האדמה, פורסים לקוביות גדולות ומבשלים במים עם מעט מלח עד לריכוך.
2. מסננים את הנוזלים, ומועכים את תפוחי האדמה והבטטות למחית חלקה.
3. מעבירים את המחית לקערה, ומוסיפים את יתר המרכיבים. מערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה.
4. משמנים בספרי תבניות סיליקון שקעים או נייר אפייה.
5. יוצקים את הבלילה לתבניות, או מניחים בעזרת כף תלוליות גדולות על גבי נייר האפייה ואופים בתנור שחומם מראש ל-190 מעלות במשך כ-23 דקות עד להזהבה קלה. מגישים חם.