חציל מציל: 10 מתכונים צמחוניים עם חצילים

מאפה חצילים

6 צפייה בגלריה

(צילום: אביהו שפירא)

1. מכינים את החצילים - קולפים את החצילים, חותכים לקוביות בגודל ס"מ בערך, מפזרים מעט מלח גס ושמים במסננת לחצי שעה כדי להיפטר מהנוזלים. מטפטפים שמן זית על החצילים, וצורבים במחבת לוהטת במשך מספר דקות תוך כדי ניעור המחבת עד שהחצילים זהובים קלות.
2. מכינים את הבצק - לשים את הקמח והבצק עד לקבלת פירורים קטנים. מוסיפים את המים, הביצה והמלח. ממשיכים בלישה קצרצרה עד לקבלת בצק אחיד, ומעבירים למקום קריר למנוחה כשעה (אפשר להכניס גם למקרר למשך הלילה). כשהבצק התקרר, מרדדים אותו לקוטר של 36 ס"מ.
3. ממלאים את הבצק ואופים - בקערה מערבבים את מרכיבי המילוי לתערובת אחידה, ומסדרים במרכז הבצק עד לקוטר של 28 ס"מ.
4. מקפלים פנימה את דפנות הבצק כך שתיווצר הצורה הקלאסית של הגלאט, מורחים את הקצוות בחלמון מדולל בחלב ואופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות בין 30-28 דקות.

סביח חצילים משודרג

6 צפייה בגלריה

(צילום: טל שחר)

1. מבשלים את הביצים במי מלח 8 דקות בדיוק. בינתיים מכינים קערה עם מי קרח. כעבור 8 דקות מוציאים את הביצים מהסיר ומיד מעבירים אותן למי הקרח להפסקת הבישול. ממתינים כמה דקות וקולפים אותן.
2. שוטפים את החצילים, מייבשים היטב וחותכים לקוביות גדולות מאוד (עם הקליפה). מקמחים את קוביות החציל ומנערים היטב מעודפי הקמח. אם משתמשים בהם, מנקבים בפלפלים החריפים כמה חורים בעזרת מזלג.
3. מחממים שמן לטיגון עמוק ומטגנים בו את קוביות החצילים עד שהן משחימות מכל הצדדים. מעבירים למגש שרופד בנייר סופג. באותו השמן מטגנים את הפלפלים החריפים עד שקליפתם מתנפחת מעט. מעבירים לצלחת עם הנייר סופג.
4. מניחים בקערה את כל מרכיבי הטחינה וטורפים היטב בעזרת מטרפה. טועמים ומתקנים תיבול אם יש צורך. מערבבים בקערה אחרת את העגבניות המרוסקות עם השום וממליחים קלות.
5. הגשה: מניחים את קוביות החציל החמות על צלחת רחבה ובוזקים עליהן מעט מלח ופלפל. חוצים בעזרת כפות הידיים כל ביצה לשתיים ומניחים על החצילים. מזלפים מעל טחינה ומפזרים בצל קצוץ ופטרוזיליה. יוצקים מעל את העגבניות המרוסקות, מטפטפים שמן זית ומגישים מיד, עם פיתות חמות וסלט קצוץ דק.

לזניית חצילים וגבינת עיזים

1. מכינים את החצילים - פורסים את החצילים לאורכם בעובי של 1 ס"מ, ומברישים כל פרוסה במעט שמן זית. מניחים את החצילים בתבנית מרופדת בנייר אפייה, ואופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות במשך 10 דקות עד להזהבה קלה.
2. מכינים את רוטב העגבניות - בסיר על להבה בינונית יוצקים את שמן הזית. אחרי שהשמן מתחמם מוסיפים את הבצל ומטגנים עד להזהבה קלה. מוסיפים את השום הכתוש ומטגנים כ-1/2 דקה. מוסיפים את העגבניות המרוסקות, הסוכר, המלח, הפלפל השחור והאורגנו ומערבבים היטב.
3. מנמיכים את האש ללהבה נמוכה, מכסים את הסיר ומבשלים במשך כ-10 דקות. מכבים את האש, ומקררים את הרוטב לטמפרטורת החדר.
4. מרכיבים את הלזניה - בשכבה הראשונה מסדרים בתבנית 4 כפות מרוטב העגבניות, ומפזרים על כל התחתית בצורה אחידה. מניחים 3 דפי לזניה על הרוטב, ועל דפי הלזניה יוצקים כ-1/3 מכמות הרוטב ומשטחים. על הרוטב מניחים פרוסות חצילים לכיסוי שטח התבנית. מפזרים 1/3 מכמות גבינת העזים, ו-1/3 מכמות גבינת הקשקבל.
5. חוזרים על כל התהליך פעמיים נוספות (שלוש שכבות בסך הכל, שאותן מסיימים בגבינה מגוררת).
6. אופים את הלזניה בתנור שחומם מראש ל-170 במשך 30-35 דקות.

חצילים בתנור בטעם מטוגן

6 צפייה בגלריה

(צילום: רויטל פדרבוש)

1. מקלפים את החצילים בצורת זברה (משאירים חלק מהקליפה).
2. בקערה גדולה ממיסים 1 וחצי כפות מלח גס על כל ליטר וחצי (6 כוסות) מים. החצילים צריכים להיות שקועים לגמרי בתוך הנוזל, ומכיוון שהם נוטים לצוף מומלץ להניח מעליהם חפץ כבד כמו צלחת. משאירים שעתיים.
3. מחממים תנור ל-220 מעלות טורבו, מצפים את תבנית האפייה של התנור עם נייר אפייה ומשמנים בנדיבות עם שמן.
4. מערבבים את השמן עם הקורנפלור ומצפים את פרוסות החצילים בנדיבות בעזרת מברשת. אין צורך במלח, כי המים עם המלח נספגים בחצילים. מסדרים בתבנית ואופים עד להשחמה. אופים כ-30 דקות או יותר, לפי הטעם. יש שאוהבים את החצילים שחומים מאוד ויש שפחות.
5. אם נשארו פרוסות שלא משחימות - כדאי להבריש אותן עם עוד תערובת שמן וקורנפלור.
6. מסדרים את פרוסות החצילים בכלי אחסון ומפזרים מעל פטרוזיליה קצוצה.

תבשיל חצילים ועדשים

1. מכינים את נזיד העדשים - בסיר גדול מטגנים בצל בשמן זית עד להזהבה. מוסיפים דיבס, רכז רימונים וערק ומערבבים עם הבצל. מוסיפים עדשים ומערבבים. מוסיפים מים, מכסים ומביאים לרתיחה. מבשלים מכוסה ברתיחה מתונה עד שהעדשים רכות, בערך 40-30 דקות, ואפשר גם יותר. עדשים שחורות אינן מתפרקות בבישול. ממליחים ומערבבים.
2. מכינים את החצילים המטוגנים - בסיר לא גדול מחממים שמן זית לטיגון חצי עמוק (אין צורך בסיר מלא שמן, 3-2 ס"מ גובה יספיקו). ממליחים מעט את פרוסות החצילים. כשהשמן חם מאוד, מכניסים לתוכו את פרוסות החצילים בשכבה אחת. מניחים לחצילים להיטגן עד להשחמה. הופכים אותם, ומשחימים גם את צידם השני. מוציאים את החצילים המטוגנים, ומניחים בצלחת מרופדת בהרבה נייר סופג. ממשיכים לטגן את פרוסות החצילים שנותרו. בניגוד למקרים רבים אחרים, החצילים צריכים להיות רכים מאוד ולאו דווקא פריכים. אפשר להסיר את קליפות החציל, שיתקלפו בקלות רבה אחרי הטיגון ואפשר להשאירן, לשיקולכם. אני בחרתי להסיר את הקליפות על מנת שנתחי החציל המטוגן ישתלבו באופן הרמוני יותר בתבשיל העדשים, גם בצבעם וגם במרקמם.
3. מכינים חצילים צלויים בתנור - מחממים תנור ל-200 מעלות. מרפדים תבנית גדולה בנייר אפייה. מורחים את פרוסות החציל בשמן זית משני צידיהן, וממליחים. צולים את החצילים במרכז התנור עד שהם מזהיבים אבל לא נשרפים, כ-20 דקות. אפשר להסיר את קליפות החציל ואפשר להשאירן, לשיקולכם. אני בחרתי להסיר את הקליפות על מנת שנתחי החציל המטוגן ישתלבו באופן הרמוני יותר בתבשיל העדשים, גם בצבעם וגם במרקמם.
4. מכינים פסטו רוקט - במעבד מזון שמים את כל מרכיבי הפסטו למעט השמן. טוחנים עד לקבלת תערובת אחידה וחלקה. מעבירים לקערית ומשקים בהרבה שמן זית. מערבבים היטב ומתקנים תיבול אם צריך.
5. מרכיבים את המנה להגשה - מביאים את תבשיל העדשים לרתיחה. קורעים את החצילים בעזרת הידיים לנתחים גדולים יחסית (נתחים קטנים יימסו וייעלמו בתוך התבשיל).
6. מוסיפים את נתחי החצילים לתבשיל העדשים, ומערבבים אותם לתוכו בעדינות. מכסים ומבשלים בין 15-10 דקות נוספות או עד שהחצילים הופכים לחלק אינטגרלי מהתבשיל, שהסמיך בינתיים וטעמיו התעצמו. יוצקים מתבשיל העדשים והחצילים לקערית עמוקה. מניחים במרכזה כף או שתיים של פסטו רוקט. מזלפים מעט שמן זית ואוכלים עם או בלי לחם טרי.

פשטידת חצילים ומנגולד

6 צפייה בגלריה

(צילום: מירי צדוק)

1. חוצים את החציל לשניים ויוצרים ריבועים על גבי החלק החתוך. מורחים באמצעות מברשת מעט שמן ומכניסים לתנור שחומם ל-180 מעלות למשך כ-30 דקות עד שהחציל מוכן.
2. מוציאים את החציל ומרוקנים את התוכן שלו לקערה.
3. קוצצים את הבצלים ומטגנים עם שתי כפות שמן עד לשקיפות, מוסיפים את עלי המנגולד ומקפיצים כ-3 דקות, עד שהנפח יורד.
4. מעבירים את המנגולד לקערה, מוסיפים את התבלינים, את הביצים ואת פרורי הלחם. מערבבים טוב ומעבירים לתבנית קטנה משומנת במעט שמן זית.
5. מכניסים לתנור למשך 30 דקות.

חציל עם יוגורט ורשאד

6 צפייה בגלריה

(צילום: דן פרץ)

1. שורפים את החצילים וקולפים אותם. מעבירים את בשר החצילים לקרש חיתוך, קוצצים גס ומעבירים לקערה.
2. מוסיפים לקערה את שאר המרכיבים ומערבבים.

מאפה חציל עם פרמזן

1. מושחים את פרוסות החציל בשמן זית משני הצדדים, ומתבלים במעט מלח ופלפל. מרפדים תבנית שטוחה בנייר אפייה, ומסדרים בה את הפרוסות בשכבה אחת. אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות במשך 20 דקות. מוציאים, ומצננים לטמפרטורת החדר (לא מכבים את התנור).
2. מערבבים בקערה את גבינת הריקוטה, 30 גר' מגבינת הפרמזן, הביצה, הבזיליקום ואגוז המוסקט. מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם.
3. מסדרים בתבנית אפייה עמוקה 4 פרוסות חציל. על כל פרוסה מניחים 1/4 מתערובת הגבינות. מכסים עם פרוסת חציל נוספת, כך שנוצרים ארבעה כריכים. מפזרים מעל את שארית גבינת הפרמזן, ויוצקים מעל את רוטב העגבניות.
4. מכסים בנייר אלומיניום, מנמיכים מעט את חום התנור ואופים בטמפרטורה של 170 מעלות במשך 20 דקות.
5. מוציאים ומניחים למאפה לנוח במשך 20 דקות. מגישים עם רוטב העגבניות שבתוכו נאפה.

חציל במיסו

6 צפייה בגלריה

(צילום: דניאלה נויפלד)

1. מחממים את התנור לטמפרטורה של 220 מעלות.
2. מכינים תבנית מרופדת בנייר אפייה או משטח סיליקון שתתאים להכיל את כל החצילים.
3. פורסים כל חציל לאורך. אחר כך, בעזרת סכין, חורצים את פני החציל בצורת רשת (לאורך ולרוחב). החריצים צריכים להיות עמוקים, אך לא לפגוע בקליפת החציל.
4. בקערית קטנה מערבבים ביחד משחת מיסו, סילאן, סויה, חומץ סלמי, שמן זית ופלפל שחור עד לקבלת תערובת סמיכה ואחידה. מברישים את בשר החציל ברוטב בנדיבות ומניחים את החציל בתבנית עם הפנים למעלה. אופים את החצילים במשך 20 דקות, עד שהחצילים רכים ושחומים.
5. מכינים את סלסת העגבניות – פורסים את עגבניות השרי לקוביות קטנות. מניחים בקערה את קוביות העגבניות, פרוסות שקדים, בצל סגול קצוץ, בזיליקום קצוץ, שמן זית, סילאן, חומץ בלסמי, קורט מלח ופלפל שחור, ומערבבים היטב.
6. מגישים את החציל הצלוי במיסו ומעליו 2 כפות מסלסת העגבניות. אפשר לזלף מעל מעט סילאן אם רוצים.

חצילים בתחמיץ עם צ'ילי ושום

1. מחממים את התנור לטמפרטורה של 200 מעלות במצב טורבו.
2. פורסים את החצילים לפרוסות דקות בעובי 1/2 ס"מ.
3. מרפדים תבנית גדולה בנייר אפיה, מסדרים את פרוסות החצילים בתבנית ומברישים אותן בשמן זית משני צידיהן. ממליחים קלות.
4. צולים את החצילים במרכז התנור 35-30 דקות או עד שהם שחומים ומגרים מאוד.
5. בקערית מערבבים חומץ, 4 כפות שמן זית, שום, צ'ילי ומלח (בעדינות, החצילים כבר מומלחים).
6. מסדרים את פרוסות החציל הצלויות בצלחת הגשה או קופסת אחסון, יוצקים עליהם את התחמיץ ומניחים להם לעמוד בתוכו חצי שעה או יותר. מה שלא מתחסל אפשר לשמור במקרר.