החיים שלנו תותים: 10 מתכונים עם תות שדה

פנקייק עם תותים וקצפת

אוכל - ארז קומרובסקי פנקייק תותים

(אביהו שפירא)

1. בקערה מערבבים את הקמח עם הסוכר והמלח. בקערה אחרת מערבבים חלמונים עם ריוויון, חמאה מומסת ומקל וניל. שופכים את תערובת הקמח לתערובת הביצים בהדרגה, ומערבבים קלות עד לקבלת תערובת אחידה.
2. מחממים מחבת טפלון עם מעט חמאה (מורחים אותה על המחבת בעזרת נייר מגבת), ויוצקים לתוכה מעט מהבלילה בעזרת מצקת. הופכים את התערובת ברגע שמתחילות להופיע בועות. ממשיכים בטיגון במשך 10 שניות נוספות, ומוציאים.
3. מכינים את הקצפת - מקציפים את השמנת בעזרת מקצף ידני עד לקבלת קצפת. יוצקים פנימה את הרוזטה, ומערבבים בעדינות.
4. הגשה - מסדרים את הפנקייקים על צלחת, מניחים מעל חצאי תותים ויוצקים מעל כף מהקצפת. שמים מעל פנקייק נוסף, עוד תותים ועוד קצת ומגישים.

מוס יוגורט עם סלט תותים בבלסמי

7 צפייה בגלריה

(צילום: דודו אזולאי)

1. ממיסים את הג'לטין במים הקרים. מניחים אותו בצד, עד שמתקרש. לאחר ההתקרשות, ממיסים במיקרו לכמה שניות, עד לקבלת מרקם נוזלי. מוסיפים את הג'לטין לתוך היוגורט.
2. מקציפים את השמנת המתוקה והסוכר, עד לקבלת קצף רך ויציב.
3. מקפלים את השמנת לתערובת היוגורט, ומעבירים את התערובת למקרר.
4. מכינים את סלט התותים - קוצצים את התותים. מערבבים את הבלסמי יחד עם הסוכר ליצירת תערובת אחידה, ויוצקים מעל לתותים.
5. הגשה - שמים את המוס בתוך רינגים או כוסות, ומגישים קר לצד סלט התותים.

מרק תותים וכוסברה

7 צפייה בגלריה

(צילום: בועז לביא)

1. טוחנים יחד את כל מרכיבי המרק, מלבד השמן, עד שמתקבלת תערובת אחידה.
2. מוסיפים בזילוף איטי את השמן, תוך כדי ערבוב.
3. מעבירים את המרק לקערות הגשה ומסדרים מעל פרוסות תותים, צנונית, פרמזן, עירית וכוסברה.
4. מזליפים בסוף עוד קצת שמן זית, ומגישים צונן מאוד.

קרמבל תותים עם שקדים

7 צפייה בגלריה

(צילום: מיכל וקסמן)

1. מחממים תנור ל-200 מעלות. מנקים את התותים מעלים. מסדרים אותם בתבנית פיירקס או תבנית פאי שמכילה אותם בשכבה אחת. בוזקים על התותים סוכר לבן ומיץ לימון ומנערים מעט את התבנית עד לקבלת כיסוי אחיד.
2. מכינים את הציפוי - בקערה גדולה ויציבה מניחים את הקמח. מוסיפים את קוביות החמאה. בעזרת אצבע ואגודל, משפשפים את קוביות החמאה לתוך הקמח עד שנוצרים פירורים גסים וחיוורים. התנועה היא תנועה של שפשוף ולא של לישה, אחרת במקום בצק ייתקבלו פירורים.
3. כשהקמח והחמאה הופכים לפירורים, מוסיפים את שבבי השקדים והסוכר החום ומערבבים בעדינות בעזרת הידיים, בתנועות ניעור והקפצה. מפזרים את הציפוי מעל התותים שבתבנית כך שיהיו מכוסים באופן אחיד. מהדקים את הפירורים בעדינות כלפי התותים.
4. אופים במשך כחצי שעה עד שהציפוי משחים ומיץ ורדרד מבעבע מתוכו. כשהקראמבל מוכן נותנים לו לנוח עשר דקות לספיגת נוזלים. מגישים חמים עם שמנת או קרם פרש.

סלט עוף עם תותים, סלרי ופקאנים

1. מערבבים בקערה את כל המרכיבים, מלבד העוף והחסה.
2. מחממים את השמן במחבת וצורבים את חזות העוף, כשלוש דקות מכל צד. מניחים בצד.
3. פורסים את חזות העוף לרצועות דקות ומוסיפים לקערה. מכסים ומשאירים במקרר כשעה.
4. מוסיפים את החסה, מערבבים היטב ומגישים.

ריבת תות שדה

7 צפייה בגלריה

(צילום: נעמי אבליוביץ')

1. מעקרים את הצנצנת זכוכית: ממלאים סיר גדול במים ומביאים לרתיחה. מכניסים בזהירות את הצנצנת והמכסה כך שיהיו מלאים מים ומכוסים לגמרי ומרתיחים כ-10 דקות.
2. פורסים מגבת נקייה ומוציאים את הצנצנת בזהירות מהמים הרותחים. מניחים את הצנצנת הפוך על המגבת, כשהפתח פונה כלפי מטה.
3. לסיר בינוני מוסיפים חומץ, סוכר, כוכב אניס, תרמילי הל, קינמון, פלפל שחור, צ'ילי קצוץ, ג'ינג'ר, ציפורן, מלח ומים.
4. ממיסים את הסוכר בחום נמוך. כשהסוכר נמס מביאים את התערובת לרתיחה.
5. מוסיפים את פרוסות התותים לבסיס הרותח ומביאים שוב לרתיחה.
6. מוסיפים את גרידת ומיץ הלימון, מערבבים ומניחים להתקרר.
7. כשהצ'אטני התקרר מערבבים ומעבירים לצנצנת המעוקרת, סוגרים היטב ושמים במקרר.
8. הצ'אטני מוכן לאכילה לאחר יומיים והוא נפלא לצד תבשילים, גבינות חזקות או מעל יוגורט.

תותים ומסקרפונה בכוס

7 צפייה בגלריה

(צילום: ירון ברנר)

1. מכינים את הקראמבל - מחממים תנור לטמפרטורה של 150 מעלות. מכניסים את כל החומרים היבשים לקערה.
2. בסיר קטן ממיסים על להבה נמוכה את החמאה (בזהירות שלא תקציף), ושופכים אותה על שאר החומרים. מערבבים בעזרת כף עד לקבלת בצק אחיד.
3. כאשר התקבל בצק אחיד מיישרים אותו עם הידיים למשטח אחיד ומחוררים עם מזלג על כל פני השטח.
4. אופים את הקרמבל במשך 30 דקות. כאשר ה"עוגיה" שלנו זהובה ומעט קשיחה מוציאים אותה מהתנור ומניחים בצד להצטנן, לאחר הצינון בעזרת סכין שוברים את העוגיה לקרמבל דק.
5. מכינים את קרם המסקרפונה - בקערת המיקסר מקציפים יחד את האבקת סוכר והשמנת המתוקה עד להתייצבות (שימו לב - לא לקצף קשה אלא לקצף רך). מוסיפים פנימה את המסקרפונה וממשיכים להקציף עד לקבלת קצף קשה. מעבירים את הקרם לשק זילוף.
6. מכינים את הקולי תותים - מסירים את העלים הירוקים וטוחנים את כל החומרים יחד לנוזל.
7. הרכבת הקינוח - בכוסות אישיות מניחים קודם שתי כפות של קרמבל חמאה. לאחר מכן מזלפים שכבה של קרם מסקרפונה, לאחר מכן מפזרים תותים.
8. חוזרים על אותה פעולה פעם נוספת בכדי לבנות שכבות ומסיימים עם שכבת תותים שעליה מוזגים מעט מהקולי תות. מקררים מעט, ומגישים.

עוגיות חמאה במילוי ריבת תות

7 צפייה בגלריה

(צילום: ירון ברנר)

1. מכינים את הריבה - בסיר רחב מבשלים את התותים ואת הסוכר על אש נמוכה, עד שהתותים מתרככים וכל הסוכר נמס במשך כחצי שעה. אם בחרתם להוסיף פקטין - ערבבו אותו עם 20 גרם סוכר, וכשהריבה רותחת הוסיפו את התערובת בהדרגה וערבבו עד לקבלת מרקם אחיד. אם בוחרים בשיטת ליבת התפוחים - הוסיפו אותם לסיר אחר שהריבה הגיעה לרתיחה, ובשלו במשך כ-5 דקות נוספות. בסיום הבישול, הניחו לריבה להתקרר בצד עם התפוחים בתוכה.לפני ההגשה, שלפו את ליבות התפוחים ואחסנו את הריבה בצנצנת סגורה.
2. מכינים את הבצק - בקערת מיקסר או במעבד מזון מערבלים חמאה, אבקת סוכר ומלח עד לקבלת תערובת אחידה. בקערה נפרדת מערבבים את הקמח ואת אבקת האפייה, ומוסיפים לתערובת החמאה. מערבבים את החלב והחלמונים בקערה נפרדת, ויוצקים לתערובת החמאה והקמח. מערבבים הכל יחד עד לקבלת בצק אחיד.
3. מרדדים את הבצק בין שני ניירות אפייה לעובי דק של 4 מ"מ, ומעבירים לקירור עד שהבצק מתקשה (בין 40 דקות עד לשעה וחצי).
4. קורצים מהבצק עוגיות בצורת עיגול או פרח, ובחצי מהכמות של העוגיות יוצרים חור קטן באמצע (לצורך פעולה זו, אפשר להיעזר בפקק של בקבוק).
5. אפייה - מסדרים את העוגיות ברווחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה, ואופים בתנור שחומם מראש ל-160 מעלות במשך 10 דקות או עד להזהבה קלה (הקפידו על כך שהעוגיות לא יישרפו או ישחימו יתר על המידה).
6. מרכיבים את העוגיות - מוציאים את העוגיות האפויות מהתנור ומניחים בצד לצינון. אחרי שהעוגיות מתקררות, ממלאים את העוגיות השלמות בנקודת ריבה (לא יותר מידי כדי שלא תנזל מהצדדים), מניחים מעל את העוגיות עם החור וסוגרים כמו סנדוויץ'. מפזרים מעל אבקת סוכר, ומאחסנים בצנצנת סגורה.

תותים בציפוי פאדג' שוקולד

1. שמים בסיר את החלב המרוכז, אבקת הקקאו והחמאה. מבשלים כ-25 דקות על אש נמוכה, תוך ערבוב, עד שהתערובת מסמיכה. מעבירים לקערה מכסים ומניחים במקרר ל-4 שעות לפחות (ועדיף ללילה).
2. שוטפים את התותים, מייבשים היטב ומורידים את העלים הירוקים.
3. משמנים היטב את הידיים. נוטלים כף מהתערובת, מכדררים ומשטחים בכף היד. מניחים במרכז העיגול תות, עוטפים אותו מכל הצדדים ומגלגלים בין כפות הידיים.
4. מגלגלים את התות בצלחת שמפוזר בה אחד הקישוטים ומניחים בצלחת הגשה.
5. משמנים את הידיים שוב, ויוצרים באותו אופן תותים מצופים נוספים. שומרים במקרר עד יומיים.

עוגת תותים ויוגורט בחושה

7 צפייה בגלריה

(צילום: ילנה ויינברג)

1. ממיסים את החמאה ומניחים לה להתקרר מעט. בינתיים מוציאים מהמקרר את היוגורט והביצים ומניחים להם להגיע לטמפרטורת החדר.
2. מחממים את התנור ל-180 מעלות. מרפדים את התבנית בנייר אפייה.
3. מקציפים את הביצים במשך 4-3 דקות עם קמצוץ מלח, עד שנוצרת קציפה בהירה ותפוחה. ממשיכים להקציף ומוסיפים את הסוכר בהדרגה. מוסיפים בהדרגה גם את החמאה המומסת, ואחריה את תמצית הווניל והיוגורט.
4. מוסיפים לבלילה את הקמח ואבקת האפייה ומעבדים רק עד שהקמח נטמע ומתקבלת בלילה אחידה.
5. יוצקים את הבלילה לתבנית ואופים 40-30 דקות, עד שקיסם או סכין הננעצים במרכז העוגה יוצאים יבשים.
6. לאחר שהעוגה התקררה מטפטפים עליה חלב מרוכז ומקשטים בתותים שלמים או פרוסים.