מהיר וחגיגי: 8 מתכונים מהירים לערב חג שני

עוף בבלסמי ומייפל

5 צפייה בגלריה

(צילום: דניאל לילה)

1. מוציאים את העופות מהמקרר כשעה לפני ההכנה.
2. מחממים את התנור לחום של 200 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
3. שוטפים את העופות במים קרים ומייבשים היטב בנייר סופג.
4. מניחים את הבצלים בתבנית ומתבלים במלח ובפלפל השחור. מערבבים בקערית את כל חומרי הרוטב. מורחים את העופות ברוטב, מתבלים במלח ובפלפל השחור ומניחים על הבצלים.
5. צולים בתנור החם במשך 40 דקות. מזיזים את העופות, מערבבים את הבצלים, הופכים את העופות וצולים עוד כ-40 דקות עד שהעופות זהובים ומוכנים.

פילאף פרגיות ופירות מיובשים (לאוכלי קטניות)

5 צפייה בגלריה

(צילום: פיליפ מטראי)

1. מחממים בסיר רחב את שמן הזית. מוסיפים את הבצל והגזר ומטגנים 5 דקות. מוסיפים את הפרגיות ומטגנים 5 דקות נוספות.
2. מכסים את הסיר ומבשלים על אש בינונית 15 דקות, תוך ערבוב מדי פעם.
3. מוסיפים לסיר את יתרת המרכיבים, מערבבים ומביאים לרתיחה. מכסים ומבשלים על אש קטנה 20 דקות.
4. מסירים מהאש ומשהים 15 דקות בלי להסיר את המכסה.
5. מערבבים את תכולת הסיר ומפזרים מעל את הפיצוחים. מגישים חם.

פילה סלמון ממולא בירקות

5 צפייה בגלריה

(צילום: ילנה ויינברג)

1. מחממים את התנור ל-200 מעלות.
2. המלית: מחממים את השמן במחבת גדולה או בווק. מוסיפים את הירקות, השום והטימין ומקפיצים כ-5 דקות, עד שהם מתרככים מעט.
3. מוסיפים את החרדל, הפלפל, רוטב הסויה (אם מוותרים על רוטב הסויה, חשוב להמליח את הירקות במלח) ומיץ הלימון. מערבבים ומקפיצים כדקה נוספת. מורידים מהאש ומניחים לתערובת הירקות להצטנן מעט.
4. הדג: פורסים את הפילה לאורך (כמו לחמנייה לסנדביץ'). פותחים את הפילה כמו ספר ובוזקים מעט מלח ופלפל.
5. שמים את המלית על הפילה וסוגרים את הקצוות.
6. מרטיבים נייר אפייה, סוחטים אותו ומניחים בתבנית תנור. מניחים את הפילה בקצה הנייר. מהדקים את הסגירה, לאורך הפילה עם פרוסות הסלמון המעושן.
7. מגלגלים את הפילה בתוך נייר האפייה (כמו בלינצ'ס/סיגר/מלפוף וכו'). חשוב להדק בזמן הגילגול כדי שהצורה של המנה תישמר.
8. קושרים את הפילה העטוף עם חוט שפגט. אופים בתנור ב-200 מעלות כ-15 דקות.
9. מוציאים, מניחים לכמה דקות בצד, פורסים ומגישים.

רוסטביף בריבת תאנים

1. מוציאים את הבשר מהמקרר כשעה וחצי לפני ההכנה.
2. מחממים את התנור לחום של 220 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
3. מערבבים בקערית את הריבה ושמן הזית. מניחים את הבשר בתבנית, מורחים בתערובת הריבה, מפזרים את ענפי הרוזמרין ומתבלים במלח הגס ובפלפל השחור.
4. צולים בתנור החם במשך 20 דקות עד להשחמה ולסגירה של הבשר. מנמיכים את חום התנור ל-180 מעלות ואופים עוד כ-35 דקות לדרגת מדיום. מוציאים מהתנור, ממתינים 10 דקות ורק אז פורסים.
5. טיפ: מומלץ לעשות שימוש במדחום בשר המראה על דרגת מדיום – 60 מעלות.

אצבעות סלמון בתנור בציפוי אגוזים

5 צפייה בגלריה

(צילום: אולגה טוכשר)

1. מחממים את התנור ל-200 מעלות.
2. מכינים את הציפוי: שמים במעבד המזון את האגוזים והשקדים ומעבדים עד שמתקבלת תערובת אחידה עם גושים קטנטנים. מעבירים לצלחת גדולה, מוסיפים את התבלינים ומערבבים.
3. מייבשים היטב את פילה הסלמון, חותכים אותו לרצועות בגודל רצוי ומברישים בכמות ממש קטנה של שמן זית.
4. מעבירים את רצועות הסלמון לצלחת עם תערובת הציפוי ומצפים אותן מכל הצדדים. מעבירים לתבנית תנור מרופדת בנייר אפייה.
5. אופים את הסלמון בתנור 20-15 דקות, עד שהאצבעות משחימות.
6. מגישים מיד בליווי מיץ לימון או רוטב. שומרים במקרר בכלי אטום.

חזרת

5 צפייה בגלריה

(צילום: shutterstock)

כבד קצוץ

1. צולים את הכבדים על להבה פתוחה על מנת להכשיר אותם.
2. ממיסים מעט שומן אווז (או שומן צמחי) ומטגנים את הכבדים עד שהם עשויים. במחבת נפרדת, מטגנים שני בצלים קצוצים במעט שמן עד שהם הופכים שקופים.
3. מכניסים את שתי התערובות (הכבד והבצל) בנפרד למקרר.
4. לאחר שעה בקירור מעבירים את הכבד במטחנת בשר (ניתן לקצץ גם עם מזלג או פומפייה). מוסיפים 4 ביצים קשות טחונות או קצוצות, ואת הבצל הנותר, חי וקצוץ דק. מקפלים בעדינות את התערובת ומתבלים לפי הטעם במלח ופלפל. לפני ההגשה מעטרים את המנה בבצל מטוגן בנדיבות.

חרוסת

1. שמים במעבד המזון את אגוזי המלך ומעבדים 15-10 שניות.
2. מוסיפים את התמרים ומעבדים 15-10שניות נוספות.
3. מוסיפים את חמאת הבוטנים והדבש, ומעבדים 15-10 שניות נוספות.
4. מוסיפים את התבלינים ומעבדים 15-10 שניות נוספות.
5. מוסיפים את הצימוקים ומעבדים כ-5 שניות – הם אינם אמורים להתרסק לגמרי. שומרים במקרר. גיוון: לפני ההגשה אפשר להוסיף לחרוסת 100 גרם (כ-1/2 כוס דחוסה) תפוחים קלופים ומגוררים.