לא כולל פיתה וניגוב: 7 מתכונים עם גרגירי חומוס

תבשיל חומוס טבעוני

5 צפייה בגלריה

(צילום: מיכל וקסמן)

1. מכינים את החומוסים - שמים את גרגירי החומוס בסיר. מוסיפים מים כפול מגובה החומוסים בסיר. מוסיפים סודה לשתייה ומערבבים. מביאים לרתיחה, מסירים קצף ומבשלים ברתיחה פעילה, ללא מכסה, במשך שעה או עד שהחומוסים רכים מאוד אבל אינם מתפרקים. מסננים את החומוסים ממי הבישול ושומרים בקערית.
2. מכינים את התבשיל - במחבת שיכולה להכיל את התבשיל כולו מחממים שמן זית ושום. מטגנים מעט עד שריח שומי עולה מהמחבת. מוסיפים עגבניות שרי ומלח, מערבבים ומבשלים ברתיחה עד שהעגבניות מתחילות להתפרק ולהפוך לרוטב, בערך 10 דקות. מערבבים מדי פעם.
3. סוחטים לתוך המחבת את העגבניות הגדולות, מוסיפים פלפל שחור וצ'ילי ומערבבים. מבשלים דקה או שתיים. מוסיפים יין לבן ומים, מערבבים, מביאים לרתיחה ומבשלים 3-2 דקות עד שהרוטב מתחבר עם הנוזלים שהתווספו לו.
4. מוסיפים את החומוסים המבושלים והמסוננים למחבת ומטמיעים אותם בעדינות בתוך רוטב העגבניות מבלי שיתפרקו ויהפכו לעיסה. מבשלים ברתיחה מתונה 3-2 דקות נוספות.
5. מוסיפים את קרעי התרד לתוך המחבת. מטמיעים גם אותם בעדינות ברוטב ומבשלים עד שהם קמלים לתוכו, 3-2 דקות. טועמים ומתקנים תיבול אם צריך. מוסיפים גרידת לימון וזילוף נדיב של שמן זית על פני המחבת כולה.
6. תבשיל חומוס עגבניות ותרד
7. עכשיו אפשר להחליט איך מגישים ואוכלים את התבשיל הזה: עם פסטה קצרה, על אורז, שוברים לתוכו כמה ביצים שקשוקה סטייל, אולי כמה קוביות של פטה, מבשלים בתוכו קציצות בשר, נתחי דג, קלמרי או שרימפס. אינסוף גיוונים אפשריים.

תבשיל חומוס וקארי עם נקניקיות

1. מכינים את התבשיל: מחממים שמן בווק או מחבת כבדה. מוסיפים בצל, שום ואת הקבנוס ומטגנים על חום בינוני כ-6 דקות. מוסיפים את הפלפל ומטגנים במשך מספר דקות.
2. מוסיפים את גרגירי החומוס המבושלים והקארי ומבשלים על אש נמוכה במשך כ-10 דקות. זהו תבשיל החומוס וקארי מוכן.
3. מכינים את תפוחי האדמה והנקניקיות: מטגנים קוביות תפוח אדמה במחבת עם מעט שמן, במשך מספר דקות.
4. חורצים חריצים אלכסוניים על הנקניקיות ומטגנים על מחבת לוהטת במשך מספר דקות כל צד.
5. יוצקים בעדינות 1 כף חומץ בלסמי על הנקניקיות (לא לדאוג אם עולה מהן עשן) אחרי 2 דקות מורידים מהאש. עכשיו יש לכם 2 תבשילים - גרגירי חומוס עם קארי וגם נקניקיות וקוביות תפוח אדמה. כל תבשיל הוא נפלא בזכות עצמו והכי מומלץ לאכול את שניהם יחד, זה לצד זה.

פתה

5 צפייה בגלריה

(צילום: אנטולי מיכאלו)

1. בקערה מערבבים היטב את גרגירי החומוס עם היוגורט, הטחינה, השום והלימון.
2. מוסיפים את התבלינים ומערבבים.
3. יוצקים את התערובת לצלחת עמוקה, מפזרים מעל את הפיתות הקלויות, הפיצוחים והפטרוזיליה, ומגישים.

מרק חריף עם חוביזה וחומוס

5 צפייה בגלריה

(צילום: חגי לפלר)

1. מסננים במסננת את החומוס ושוטפים היטב.
2. מניחים בסיר את גרגרי החומוס ומוסיפים 5 כוסות מים וסודה לשתייה, ומביאים לרתיחה.
3. מקפים את הקצף, ומבשלים כשעה על להבה נמוכה (שימו לב שהנוזל לא ייגלוש).
4. אם צריך להוסיף מים לאחר כשעה, מוסיפים כוס אחת. במקביל מטגנים את הבצל הקצוץ ואת הסלרי בסיר רחב עם שמן זית.
5. קוצצים את עלי החוביזה ומוסיפים לסיר יחד עם הגזר המגורר, ממשיכים לבשל כ-15 דקות על אש בינונית עד שהחוביזה מאבדת מנפחה.
6. מוסיפים את התבלינים, השום והלימון ושופכים הכול לסיר החומוס (נוזלי החומוס הם ציר המרק).
7. מבשלים הכול על להבה נמוכה כ-10 דקות ומגישים.

קציצות חומוס בתנור

5 צפייה בגלריה

(צילום: דפנה אוסטר מיכאל)

1. משרים את העדשים והקינואה בקערות מים נפרדות במשך כשעה.
2. מבשלים את הקינואה כ־10 דקות בהרבה מים רותחים (כמו פסטה), עד שהיא מתרככת. מסננים היטב.
3. מחממים את התנור ל-190 מעלות.
4. מחממים שמן במחבת ומטגנים את הבצל והגזר עד להזהבה.
5. שמים במעבד מזון את כל המרכיבים, למעט פירורי הלחם, וטוחנים לתערובת גסה ואחידה.
6. מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה ומשמנים אותו בשמן זית. שמים את פירורי הלחם בצלחת עמוקה.
7. יוצרים מהתערובת קציצות שטוחות בקוטר 6-5 ס"מ וטובלים אותן בפירורי הלחם משני הצדדים. מעבירים לתבנית ומטפטפים מעט שמן זית על כל קציצה.
8. אופים את קציצות הקינואה והחומוס כ-10 דקות מכל צד, עד להזהבה.

סלט גרגירי חומוס עם פלפל וסלרי

5 צפייה בגלריה

(צילום: אפרת סיאצ'י)

1. שמים בקערה את גרגירי החומוס, הפלפלים וגבעולי ועלי הסלרי.
2. מערבבים בקערית את כל מרכיבי התיבול. יוצקים על הירקות ומערבבים.

עוף עם גרגירי חומוס

1. מבשלים את גרגרי החומוס עם מים עד שהם מתרככים (בערך שעה).
2. יוצקים את השמן לסיר גדול ומטגנים את העוף תוך כדי ערבוב, עד שהוא מושחם מעט.
3. מוסיפים את השום, הבצל, הפלפל החריף והטימין. ממשיכים לטגן תוך כדי ערבוב כעשר דקות.
4. מוסיפים את החומוס, הכורכום, מיץ הלימון, המלח והפלפל.
5. מערבבים ומוסיפים כוס אחת של מים. מביאים לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה כ-20 דקות.
6. לפני ההגשה מוסיפים לסיר את הכוסברה או הפטרוזיליה, מערבבים ומגישים.