התרופה לכל שפעת: 9 מתכונים למרק עם עוף

מרק עוף פרסי

6 צפייה בגלריה

(צילום: ירון ברנר)

1. מטגנים את כל הירקות עם הכורכום על להבה נמוכה במשך כ-2 דקות.
2. מוסיפים את העוף, וממשיכים לטגן במשך 5 דקות.
3. מוסיפים מים רותחים, לימון פרסי ופלפל שחור. מבשלים במשך שעה על להבה נמוכה.
4. מוציאים את הלימון הפרסי, מקשטים בכוסברה קצוצה ומגישים.

מרק עוף של בית

6 צפייה בגלריה

(צילום: shutterstock)

1. שוטפים את העוף במים קרים. מעבירים לקערה ויוצקים מים רותחים. מעמידים בצד 3-2 דקות. מסננים ובסכין חדה משפשפים את העור העוף כדי לסלק עודפי שומן ובשר קשה מאזור הרגליים. שוטפים שוב, מייבשים במגבת נייר ושמים על צלחת.
2. בסיר גדול, מביאים לרתיחה 6-5 ליטר מים עם 2 כפיות מלח. מוספים את העוף ומביאים שוב לרתיחה על חום בינוני. בזמן זה, מסלקים חתיכות שומן וקצף. בוחשים מתחתית הסיר כדי לשחרר עוד שומן ומוציאים גם אותו. ממשיכים לסנן את המרק עד שהוא צלול לגמרי.
3. מנמיכים את הלהבה ומוסיפים את הבצל (עם הקליפה שטופה). חוצים את הירקות ומוסיפים. מביאים שוב לרתיחה.
4. מנמיכים את הלהבה ומכסים חלקית. מבשלים שעה וחצי. שוטפים את עשבי התיבול ושמים במרק. מכסים ומבשלים עוד מספר דקות.
5. מסננים את המרק ומסלקים את הכל חוץ מהעוף והגזר. מחממים את המרק לפי הצורך ומחממים את העוף והגזר בנפרד במיקרוגל או בתנור.

מרק עוף הונגרי

6 צפייה בגלריה

(צילום: ירון ברנר)

1. מתבלים את שוקי העוף בפפריקה עם מעט שמן, מכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות ואופים במשך 20 דקות עד לקבלת גוון עמוק ויפה.
2. בסיר, מטגנים בחום נמוך פפריקה ושום למשך כ-2 דקות.
3. מוסיפים את רכז העגבניות ומטגנים במשך דקה נוספת.
4. מוסיפים לתערובת מים ואת העוף המושחם, ומבשלים במשך כ-45 דקות.
5. מוסיפים את קוביות תפוחי האדמה והקימל, מתקנים תיבול עם מלח ופלפל, מוסיפים אפונה ומגישים.

מרק עוף אוסטרו-הונגרי עם איטריות

1. אם העוף לא הומלח, ממליחים: בקערה גדולה, מניחים את נתחי העוף ועליהם שופכים 3-4 כפות מלח גס. מכסים במים, מערבבים היטב, ומניחים בצד ל-20 דקות. מוציאים את הנתחים מהקערה ושוטפים מעליהם את שאריות המלח.
2. בסיר גדול, מניחים את נתחי העוף ועליהם הירקות, מלבד הפטרוזיליה והשמיר. מוסיפים מים: הכמות תלויה בגודל העוף, הירקות והסיר. בכל מקרה, המים צריכים לא רק לכסות את העוף והירקות, אלא להימצא לפחות בגובה של 3 ס"מ מעל לעוף ולירקות. מתבלים ומביאים לרתיחה.
3. מנמיכים מיד את הלהבה כך שיתקבל בעבוע עדין ומתמיד. מקפים את הקצף מעל לעוף עד שהנוזל נהיה צלול. מבשלים על להבה קטנה במשך שעה.
4. מכבים את האש ומשקיעים את הפטרוזיליה והשמיר בתוך הסיר.
5. מבשלים את האיטריות לפי הוראות היצרן.
6. ממתינים מעט, מוציאים את העוף והירקות מן הסיר. העוף המכובס מתאים לסלט, את הירקות אפשר לחתוך לפיסות קטנות ולהגיש בתוך קעריות המרק.

מרק עוף גיאורגי

6 צפייה בגלריה

(צילום: ירון ברנר)

1. מטגנים את הבצל בסיר עם מעט שמן על להבה נמוכה עד לקבלת גוון שקוף.
2. מוסיפים קינמון ואת העוף, ויוצקים מעל מים רותחים.
3. מערבבים קורנפלור עם כ-1/2 כוס מים קרים, ומוסיפים לסיר עם המרק. מביאים לרתיחה.
4. בקערה נפרדת מערבבים ביצים, חלב סויה ו-1/2 כוס נוזל חם מהסיר.
5. מוסיפים את תערובת הביצים לסיר, תוך כדי בחישה מתמדת.
6. מגישים עם פטרוזיליה קצוצה ומעט מיץ לימון.

מרק עוף פולני

6 צפייה בגלריה

(צילום: shutterstock)

1. שמים את כל החומרים בסיר ומכסים במים. מביאים לרתיחה, מנמיכים להבה ומבשלים מכוסה חלקית בבעבוע עדין כשעה.
2. מוציאים את העוף מהמרק ומבשלים עוד כשעה.
3. מגישים עם פיסות מבשר העוף (ששומרים בנפרד במקרר) ועם אטריות או שקדי-מרק.

מרק תאילנדי עם עוף (טום יאם גאי)

6 צפייה בגלריה

(צילום: ירון שרון)

1. מרתיחים מים עם השורשים: הגלנגל, הלמון גראס והקפיר ליים.
2. אחרי 5 דקות של רתיחה מוסיפים את העוף ומבשלים, תוך כדי רתיחה במשך כרבע שעה.
3. כותשים את הפלפל החריף והשום יחד, ומוסיפים לסיר. מבשלים במשך 5 דקות נוספות.
4. מוסיפים את רוטב הדגים ואת העגבניות. ממליחים, ומוסיפים את הלימון (אם רוצים מוסיפים גם חתיכות מהלימון עצמו) לאיזון הטעם.
5. לאחר כשלוש דקות נוספות בודקים שהעוף מוכן אך לא רך מאוד. מוסיפים את הבצל והפטריות לארבע דקות נוספות. מאזנים טעמים באמצעות המלחה עדינה.
6. מכבים את הלהבה. מוזגים לצלחות, מעטרים עם כוסברה קצוצה ובצל ירוק קצוץ. מגישים לצד אורז.

מרק בריאות עם עוף וג'ינג'ר

1. מכינים את המרק - שמים את העוף והירקות החתוכים (לא כולל כוסברה ופטרוזיליה) בסיר גדול. ממלאים מים. מכסים ומביאים לרתיחה.
2. מוסיפים כוסברה, פטרוזיליה, מלח ופלפל ומבשלים שעתיים או יותר ברתיחה מתונה.
3. מכינים את הסחוג - שמים את כל החומרים, למעט השמנים, במעבד מזון וטוחנים טחינה גסה בפולסים עד שנוצרת תערובת עדינה ואחידה. מוסיפים שמנים. טוחנים שוב בפולסים בודדים. מעבירים לצנצנת.
4. ההגשה - מסננים את המרק לתוך קעריות אישיות. במרכזה של כל קערית מרק צלול מניחים כפית גדושה של הסחוג. אפשר להגיש כך או לערבב בעדינות. כך או כך, יתפשט בצלחת המרק כתם ירקרק עם ניחוח עז ומגרה של כוסברה, למון גראס, שום, פלפל חריף ושאר חברים.

מרק עוף ולימון

1. מרתיחים את המרק ומוסיפים לו כוס מים ואת האורזו, או האורז.
2. מבשלים על להבה נמוכה או עד שהפתיתים רכים (כ-10 דקות לפתיתים, כ-15 לאורז).
3. טורפים את הביצים עם מיץ הלימון, הקורנפלור, מעט מלח ופלפל עד שמתקבלת תערובת חלקה.
4. מוסיפים לתוך תערובת הביצים 2 כפות מהמרק הרותח וטורפים היטב.
5. יוצקים את התערובת לסיר, ומערבבים היטב עד שהמרק מלבין ומתעבה מעט. מסירים מיד מהאש.
6. ממשיכים לערבב עוד מעט, עד שהמרק מסמיך.
7. יוצקים לצלחות וזורים על כל מנה מעט פטרוזיליה ונענע.