המבורגר וקבב טלה: 4 מתכוני בשר

• בשר טחון: 3 מתכונים
• שיפודייה הגישה בשר לא ראוי למאכל, ותשלם פיצוי לסועדים
• בירה מהביוב של ברלין כבר טעמתם?

4 צפייה בגלריה

המבורגר בבית? כן!

(צילום: בועז לביא)

קבבוני טלה על חציל ברוטב טחינה ירוקה

4 צפייה בגלריה

(צילום: בועז לביא)

1. מכינים את הקבבים - מערבבים את כל החומרים יחד לעיסה אחידה. מחלקים לכדורים בגודל של עד 80 גרם, ומועכים אותם בעדינות לקציצות. מסדרים את הקציצות על מגש, ומעבירים למקרר לשעתיים לייצוב.
2. אופים את החציל - מכניסים את החציל בשלמותו לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות במשך כ-30 דקות. לאחר האפייה, מוציאים את החציל מהתנור החם וחוצים אותו לשניים.
3. צולים את הקבבים - מוציאים את הקציצות מהקירור וצולים אותן משני הצדדים על מחבת פסים לוהטת או על מנגל חם.
4. הגשה - על צלחת מניחים את חצאי החציל, מזלפים מעל טחינה ירוקה ומעל הכל מסדרים את הקבבים הצלויים. מגישים לצד פרנה חמה או פיתה טרייה.

שווארמה טלה

4 צפייה בגלריה

(צילום: בועז לביא)

1. מכינים את הבשר - מוציאים את כתף הטלה מהמקרר כשעה וחצי לפני ההכנה.
2. מכניסים את הכתף לתנור (כשהיא עטופה ברשת) שחומם מראש ל-250 מעלות לבישול של כרבע שעה. לאחר רבע שעה, מורידים את הטמפרטורה ל-160 מעלות וממשיכים באפייה במשך כשעה ורבע. לאחר שעה ורבע, מוציאים את הבשר מהתנור ומניחים בצד לצינון כשעה.
3. כשהנתח מתקרר, מסירים ממנו את הרשת ושולפים מתוכו את העצם. בעזרת סכין חדה פורסים את הנתח דק מאוד.
4. במחבת מחוממת עם שמן זית מטגנים את הבצלים הפרוסים דק, מוסיפים פנימה את הבשר ומתבלים. מערבבים בעדינות, ולאחר כ-10 דקות של בישול טועמים ומוסיפים תיבול במידת הצורך.
5. הגשה - מניחים את הטחינה על הצלחות, מפזרים מעל את הפטרוזיליה הקצוצה ומסדרים מעל את השווארמה. מגישים לצד רבעי פיתה טרייה או צלויה.

עראיס טלה ועגל

4 צפייה בגלריה

(צילום: בועז לביא)

1. מכינים את המילוי - מערבבים את הבשר עם התבלינים, הבצל והפטרוזיליה ומחלקים לקציצות במשקל של כ-120 גרם לכל קציצה.
2. מרכיבים את המנה - ממלאים כל פיתה בקציצה אחת, ומשטיחים אותה כך שתהיה מונחת בגובה אחיד בתוך הפיתה.
3. משמנים את הפיתה משני צידיה בשמן זית, וצולים במחבת פסים או במנגל חם במשך כ-4 דקות מכל צד.
4. הגשה - בעזרת סכין חדה, מחלקים את הפיתה לארבעה רבעים ומגישים לצד טחינה לבנה.

המבורגר דאבל קרנאץ'

1. מכינים את תערובת הקציצות - מערבבים היטב את כל מרכיבי הבשר עד לקבלת תערובת אחידה, ומחלקים לקציצות במשקל של 200 גרם כל קציצה. מניחים את הקציצות במקרר למנוחה של שעה.
2. צולים את הקציצות - לאחר כשעה, מוציאים את הקציצות מהמקרר וצולים אותן על מחבת פסים או מנגל שחוממו מראש עד למידת הצלייה הרצויה.
3. על מחבת משומנת, צולים את רצועות הבייקון במשך כ-2 דקות מעל צד.
4. הרכבת המנה - על גבי לחמניית המבורגר שחוממה מעט על הגריל, מניחים 2 עלי חסה שטופים, 4 פרוסות עגבנייה, פרוסות ממלפפון חמוץ אחד, 5 טבעות של בצל סגול ואת קציצת ההמבורגר הראשונה.
5. מוסיפים מעל 2 פרוסות של גבינת צ'דר, מניחים את הקציצה השנייה ומעליה שמים 2 פרוסות של בייקון טלה ובצל מטוגן (אם רוצים, אפשר להוסיף מעל גם תפוצ'יפס קראנץ').

• המתכונים באדיבות מסעדת הבשר "מרינדו"
• סייע בהכנת הכתבה: עידן טליאס ממבשלת ברזל