לכל המשפחה: 10 מתכונים עם פתיתים

פתיתים עם בשר טחון

5 צפייה בגלריה

(צילום: אפרת סיאצ'י)

1. מחממים בסיר שמן ומטגנים את הבצל עד להזהבה קלה. מוסיפים את הבשר הטחון ומטגנים תוך ערבוב במשך 3-2 דקות, עד שהבשר משנה את צבעו.
2. מוסיפים את הפתיתים, השום, רסק העגבניות והקטשופ ומערבבים. מתבלים במלח ובפלפל ומוסיפים את המים הרותחים. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומכסים את הסיר.
3. מבשלים במשך 10 דקות. מכבים את האש ומשאירים את הסיר מכוסה במשך 10 דקות נוספות.

פתיתים אחד אחד

1. מחממים את השמן בסיר. אם רוצים, מוסיפים בצל קצוץ ומטגנים עד שהוא מזהיב. מוסיפים את הפתיתים ומטגנים עד שהם משחימים היטב – חשוב לערבב כל הזמן, כדי שלא יישרפו.
2. מוסיפים מים עד לכיסוי הפתיתים, מלח ופלפל ומביאים לרתיחה. אפשר להסיר עם כף את הקצף הלבן שנוצר על פני המים, אבל לא חובה.
3. לאחר שהמים רתחו מערבבים, מעבירים לאש קטנה ומבשלים 30-20 דקות ללא מכסה, עד שהמים מתאדים לגמרי. באמצע הבישול מערבבים פעם אחת.
4. מכבים את האש ומערבבים את הפתיתים עם מזלג כדי להפריד אותם.

קדרת עוף עם פתיתים

5 צפייה בגלריה

(דינה משה)

1. מחממים את התנור ל-‭180‬ מעלות.
2. מחממים בסיר שלוש כפות משמן הזית. מוסיפים את הבצל, הצ'ילי והכורכום ומטגנים כ-2 דקות תוך ערבוב, על להבה נמוכה.
3. מוסיפים את חלקי העוף, מערבבים ומטגנים אותם כ-5 דקות נוספות, עד הזהבה.
4. מוסיפים את יתרת שמן הזית ואת כל שאר המרכיבים, מערבבים ומכסים.
5. מכניסים את הסיר לתנור (אפשר להעביר את התבשיל לתבנית ולכסות ברדיד אלומיניום). צולים כשעה וחצי ומגישים חם.

קציצות פתיתים

1. מערבבים היטב בקערה את כל המרכיבים, למעט השמן.
2. מחממים שמן במחבת. יוצרים מהתערובת קציצות ומטגנים אותן כדקה וחצי מכל צד, עד שהן משחימות מעט.

פאייה פתיתים ונקניקיות

5 צפייה בגלריה

(צילום: גיל אבירם)

1. בסיר עמוק שמים 2 כפות שמן זית ומאדים את הירקות מספר דקות לפי הסדר הבא - בצל, גזר, גמבה. ממתינים שתי דקות בין כל ירק שנוסף לסיר.
2. מוסיפים את התירס, הנקניקיות והטופו ומטגנים שלוש דקות נוספות.
3. מוסיפים את הרסק ומתבלים במלח, בפלפל ובסוכר.
4. מכסים במים רותחים. מביאים לרתיחה ומבשלים בבעבוע עדין כחמש דקות.
5. מוסיפים את הפתיתים ואת האפונה, מערבבים היטב ומכסים במים רותחים (מוודאים שהמים מגיעים עד לגובה של סנטימטר מעל הפתיתים).
6. מערבבים היטב עד שכל הנוזלים נספגים, מנמיכים ללהבה הכי קטנה, מכסים ומבשלים עוד שמונה דקות.

פלפלים במילוי פתיתים

1. מכינים את הפתיתים לפי ההוראות שעל גבי השקית.
2. שמים בבלנדר או במעבד מזון את עלי הבזיליקום, השום, הצנוברים ומלח לפי הטעם. מעבדים, תוך כדי זילוף שמן הזית, עד לקבלת רוטב אחיד (אם הרוטב סמיך מדי, מוסיפים עוד שמן זית). מוסיפים 1/2 כוס מגבינת הפרמזן ומעבדים עוד כמה שניות, עד שהיא נטמעת ברוטב.
3. מערבבים את הפתיתים עם קוביות הגבינה ומחצית מכמות הפסטו (את השאר שומרים בצנצנת במקרר). טועמים ומתקנים תיבול במלח ופלפל.
4. ממלאים את חצאי הפלפלים בתערובת ומסדרים בסיר רחב משומן בשמן זית (או במחבת). יוצקים את רוטב העגבניות על הפלפלים וסביבם, מכסים ומבשלים 40-30 דקות, עד להתרככות הפלפלים. מוסיפים מדי פעם מים רותחים, אם יש צורך. בחמש הדקות האחרונות של הבישול מפזרים באופן אחיד את הפרמזן הנותר על הפלפלים.
5. טיפ לטבעונים: המתכון טעים מאוד גם ללא הגבינות. מגישים חם עם עלי בזיליקום לקישוט.

פתיתים עם סלק

5 צפייה בגלריה

(צילום: רחל קרוט)

1. מקלפים את הסלק ומגררים אותו בפומפייה גסה.
2. מחממים את שמן הזית בסיר. מוסיפים את הסלק המגורד, מלח ופלפל ומטגנים על אש קטנה, תוך כדי ערבוב, עד שהסלק חם ומגיר מעט נוזלים.
3. מוסיפים את הפתיתים, מטגנים דקה נוספת תוך ערבוב ומוסיפים את המים הרותחים. מערבבים.
4. מכסים את הסיר חלקית ומבשלים 8-7 דקות. מכבים את האש ומשאירים את הסיר מכוסה 5 דקות נוספות.
5. לפני ההגשה מפזרים על הפתיתים עירית קצוצה, גבינה בולגרית וצנוברים.

פתיתים עם קבנוס ואפונה

1. פורסים את הקבנוס וקוצצים את הבצל דק.
2. מחממים את השמן בסיר בינוני ומטגנים את הבצל עד להזהבה.
3. מוסיפים לסיר את הקבנוס ומטגנים כ-5 דקות. מוסיפים את הפתיתים, האפונה, אבקת המרק והפפריקה ומערבבים.
4. מוסיפים את המים הרותחים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש למינימום, מכסים ומבשלים 10 דקות. מכבים את האש ומחכים עוד 5 דקות בלי לפתוח את הסיר.

פתיתים עם בשר טחון

5 צפייה בגלריה

(צילום: אסתר דורון צרפתי)

1. הפתיתים: מחממים מעט שמן בסיר ומטגנים את הבצל עד להזהבה. מוסיפים את הפתיתים ומטגנים כדקה.
2. מוסיפים את המים ואת התבלינים, מערבבים ומביאים לרתיחה. מכסים, מעבירים ללהבה נמוכה ומבשלים 20-15 דקות, תוך ערבוב מדי פעם.
3. הבשר: מחממים מעט שמן במחבת. מוסיפים את הבשר והתבלינים ומטגנים, תוך ערבוב והפרדת הפירורים, עד שהבשר משחים (חשוב שלא לטגן יותר מדי, כדי שהבשר לא יתייבש).
4. ההגשה: מוסיפים לסיר הפתיתים את הבשר (וגם את העגבנייה והפטרוזיליה, אם רוצים) ומערבבים. מגישים חם.

קהיר - מעדן הודי מתוק

1. ממיסים את החמאה בסיר. מוסיפים את הפתיתים ומבשלים תוך ערבוב 5 דקות. מוסיפים 4 כוסות מהחלב ואת התבלינים, תמצית הווניל, הסוכר והצימוקים. מביאים לרתיחה על אש קטנה תוך כדי ערבוב.
2. מוסיפים את השקדים ומי הוורדים וממשיכים בבישול, עד שהפתיתים רכים והתערובת מסמיכה.
3. מוסיפים בהדרגה את יתרת החלב (או חלק ממנה), עד לקבלת הסמיכות הרצויה. טועמים ומוסיפים סוכר אם יש צורך.
4. בעזרת כפית, מוציאים מהסיר את תרמילי ההל, מקל הקינמון, מסמרי הציפורן וכוכבי האניס. מעבירים לקעריות או כוסות הגשה. מפזרים מעל פיסטוק, שקדים, קוקוס או עלי ורדים ומגישים חם או קר.