10 מתכונים למנות הכי טעימות מהמטבח האסייתי

צפו: כך מכינים עוף מוקפץ

עוף חמוץ מתוק של פעם

8 צפייה בגלריה

1. משרים את קוביות העוף בקערה עם רוטב הוי סטיר ושמן שומשום במשך 20 דקות.
2. בקערה נוספת שמים קמח, סודה ושמן. מוספים את קוביות העוף ומערבבים הכל ביחד, ומניחים בצד.
3. מכינים את הרוטב - יוצקים לסיר רוטב חמוץ מתוק ומערבבים עד ליצירת בועות. מוסיפים אננס, גמבה, בצל ומלפפון ומבשלים עד לרתיחה ומסירים מהאש.
4. יוצקים שמן לסיר עמוק, ומטגנים את קוביות העוף במשך 3 דקות על להבה בינונית. מוציאים לקערה מרופדת בנייר סופג.
5. אופן ההגשה - מסדרים את קוביות העוף בצלחת, ויוצקים מעל את הרוטב. מערבבים ומגישים.

אטריות אורז מוקפצות עם אווז או עוף

1. מקרמלים את סוכר הדקלים, מוסיפים כליטר מים חמים לסיר עם סויה שחורה, חמשת הטעמים וכ-10 כפיות סויה בהירה. מוסיפים ליטר נוסף של מים חמים ומביאים לרתיחה.
2. מוסיפים את האווז ומבשלים כשעתיים עד ריכוך. טועמים ומאזנים תיבול עם מלח.
3. דולים את האווז מהציר, מפרקים מהעצם ומניחים בצד עם מעט מנוזל המרק על מנת שבשר האווז לא יתייבש.
4. חולטים את האטריות לרגע במים חמים ומעבירים לקערת מרק. מוסיפים נבטים, כרוב סיני, אווז ואת ציר המרק. מפזרים מעל כוסברה, בצל ירוק, שום ומגישים לצד פלפלים בחומץ או פלפל שאטה יבש.

מוקפץ קארי אדום

8 צפייה בגלריה

1. שמים שמן בווק, מוסיפים שום ומטגנים 3 דקות. מוסיפים את העוף ומטגנים עוד כ-3 דקות.
2. מוסיפים צ'ילי, חלב קוקוס, רוטב צ'ילי חריף, רוטב סויה, סוכר, למון גראס, כפיר ליים, גלנגל ושעועית ירוקה. מטגנים כ-5 דקות, ומערבבים.
3. מוסיפים גמבה, בזיליקום, נענע, מוסיפים ממרח קארי, מערבבים מעט ומכבים את הלהבה. מומלץ להגיש עם אורז לבן.

בקר בחצילים ברוטב חריף מתוק

8 צפייה בגלריה

(צילום: ירון ברנר)

1. במחבת חמה עם שמן עמוק, מטגנים את החצילים במשך כשתי דקות ומעבירים מיד לנייר סופג לספיגת עודפי השמן.
2. מחממים ווק על להבה גבוהה, יוצקים את שמן הסויה וכעבור כמה שניות מוסיפים את שאר המרכיבים ומערבבים בעדינות. כשרצועות הסינטה צרובות היטב, מוסיפים לווק את החצילים המטוגנים וממשיכים בהקפצה במשך כ-5 דקות.
3. הגשה - מעבירים את התבשיל לצלחות, מעטרים ב5-4 תלתלי בצל ירוק ומגישים לצד אורז לבן.

סלמון ברוטב שזיפים

8 צפייה בגלריה

1. מכינים את הדג - מורחים ג'ינג'ר ורוטב אויסטר על הדג, ומשרים אותו עם הרוטב במשך 20 דקות.
2. מכינים את הרוטב - יוצקים מרוטב השזיפים לסיר ומוסיפים רוטב סויה, מירין ותמרהינדי ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה. מכניסים את הדג לתנור שחומם מראש לחום בינוני למשך 15 דקות. מוציאים מהתנור, ויוצקים מעל את הרוטב.
3. אופן ההגשה - מסדרים בצל מטוגן וצ'ילי מטוגן על צלחת הגשה, שמים מעל את הדג ומגישים.

עוף באננס ברוטב חמוץ מתוק

8 צפייה בגלריה

מתכונים אסייתיים

(צילום: ירון ברנר)

1. לרוטב - יוצקים את כל מרכיבי הרוטב לסיר בינוני, ומבשלים על להבה בינונית במשך כחצי שעה עד להסמכה.
2. לפרגית בטמפורה - מכינים את הטמפורה סמיכה (על פי הוראות היצרן), ומערבבים יחד עם קוביות הפרגית כך שיהיו מצופות לגמרי. מטגנים את הפרגית במחבת חמה עם שמן עמוק משני הצדדים, עד להזהבה.
3. במחבת נפרדת עם מעט שמן, מקפיצים קלות את קוביות האננס יחד עם עם קוביות הפרגית המטוגנות, מוסיפים פנימה את הרוטב, מערבבים במשך כ-2 דקות ומורידים מהאש.
4. הגשה - מעבירים את המנה לצלחות הגשה, מקשטים בשקדים ובבצל ירוק ומגישים לצד אורז לבן.

מרק עם חלב קוקוס ועוף (טום קא)

אוכל - מרק תאילנדי טום יאם הבית התאילנדי בית תאילנדי מתכון

1. מבשלים את העוף עם חצי מכמות חלב הקוקוס, למון גראס, כפיר ליים וגלנגל למשך 20-30 דקות. מוסיפים את יתרת חלב הקוקוס ומביאים לסף רתיחה.
2. מוסיפים את העגבניות, הבצל והפטריות, חצי כפית מלח, 3-4 כפות רוטב דגים, שתי כפות סוכר ו-4-6 כפיות מיץ לימון. מבשלים למשך 4-5 דקות נוספות.
3. אופן ההגשה - מוסיפים לקערת המרק את הכוסברה והבצל הירוק ומגישים לצד אורז לבן. מומלץ לאכול חריף עם פלפל שאטה יבש.

תבשיל פילה דג ופיסטוק

8 צפייה בגלריה

(צילום: דודו אזולאי)

1. טוחנים במעבד מזון או בלנדר את הפיסטוקים המושרים (ללא המים) יחד עם הצ'ילי הירוק, שמנת, מלח ויוגורט.
2. מחממים שמן בסיר ומטגנים את הבצל עד להזהבה. מוסיפים את פרוסות הג'ינג'ר והשום ומטגנים דקה נוספת, מוסיפים את התבלינים, 2 כוסות מים, את מחית הפיסטוק והמשמש. מנמיכים אש ומבשלים כחצי שעה.
3. אופן ההגשה - מביאים את התבשיל לרתיחה עדינה. מוסיפים את הפילטים ומבשלים 10 דקות על אש. מפזרים נענע בינונית. מגישים מייד לצד אורז לבן או פירה.

סלט אטריות אורז עם פפאיה

8 צפייה בגלריה

(צילום: ירון ברנר)

1. חולטים את האטריות במים רותחים לפי ההוראות שעל האריזה. מסננים ושוטפים במים קרים. מסננים היטב, חותכים את האטריות בעזרת מספריים ומעבירים לקערה.
2. טורפים את אחת הביצים עם מעט מלח בקערית קטנה. מחממים מעט שמן במחבת גדולה ויוצקים לתוכה את הביצה הטרפה. מטגנים חביתה דקיקה עד שמזהיב מצד אחד ופני החביתה נראים יבשים. הופכים ומטגנים את הצד השני כמה שניות. מחליקים לצלחת וחוזרים על הפעולה עם הביצה השנייה. מצננים את החביתיות.
3. מוסיפים לאטריות את הפפאיה, הגזר, הבצל והפלפל. מגלגלים את החביתות לגלילה וחותכים רצועות דקיקות. מוסיפים לסלט.
4. טורפים את כל חומרי הרוטב ויוצקים על הסלט. מקפיצים היטב. זורים למעלה את האגוזים ועלי הכוסברה. מקפיצים בקלות ומגישים מיד.

עוף בג'ינג'ר (קאו טום)

8 צפייה בגלריה

(צילום: ירון ברנר)

1. מכינים את האורז - מנקים את האורז ומסננים פעמיים. מבשלים את האורז בסיר עם ליטר מים על אש גבוהה ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ללהבה בינונית ומבשלים את האורז (לא מאדים) עד ריכוך כ-25 דקות, עד שמתקבל אורז מבושל, לא דייסתי אך מגיר נוזלים.
2. מוסיפים את העוף הקצוץ, מערבבים ומבשלים כ-5 דקות. מוסיפים מלח, טועמים ומאזנים עם רוטב סויה. מוסיפים כרוב הסיני ומבשלים דקה נוספת.
3. אופן ההגשה - מעבירים לקערת מרק ומוסיפים מעל בצל ירוק, כוסברה קצוצה, ג'ינג'ר ושום מטוגן. מומלץ לטפטף כמה טיפות מהשמן איתו טיגנו את השום לקבלת ארומה מודגשת.