צפו: ניר צוק מכין תבשיל פירוגי
בשר, פטריות, גבינה, חיטה, עשבי תיבול וגם פירות טריים כמו דובדבנים - כל אלה יכולים להיכנס לפירוגי, הכופתאות הממולאות של המטבח הפולני. לא פשוט להכין פירוגי, ואם הצלחתם להכין אותם זה אומר שאתם מאסטרים של המטבח הפולני.
כופתאות מופיעות כמעט בכל מטבח בעולם בכל מיני גרסאות, אבל אצל הפולנים יש להם מקום מיוחד בתפריט. הפעם אכין פירוגי עם בשר ואוכמניות, כי פירוגי עם בשר זה הפירוגי שאני הכי אוהב.
מתכונים נוספים של ניר צוק:
פירוגי
את הפירוגי אתם יכולים להכין מראש, ולהקפיא - מומלץ על מגש עם מעט סולת בשביל שהפירוגי לא יידבקו. קחו בחשבון שההקפאה מאריכה את זמן הבישול.
המצרכים:
לבצק -
500 גר' קמח
1 יח' ביצה
250 מ"ל מים
1 כף שמן
1/2 כפית מלח
למילוי -
400 גר' בשר טחון
1 בצל
מעט צ'ילי יבש גרוס
100 גר' אוכמניות מיובשות (או צימוקים או דובדבנים מיובשים)
חופן שמיר
מלח ופלפל
מעט שמן זית
אופן ההכנה:
- מערבבים בקערה את הקמח והמלח.
- מוסיפים ביצה, שמן ומים, ולשים עד לקבלת מרקם חלק ונעים. עוטפים את הבצק בניילון.
- קוצצים את הבצל דק ומטגנים במעט שמן זית עד להזהבה.
- מוסיפים את הבשר ומטגנים תוך כדי ערבוב כשתי דקות, עד שהבשר משנה את צבעו, ומסירים מהלהבה.
- מוסיפים לתערובת הבשר, אוכמניות ושמיר קצוץ, מתבלים במלח, פלפל וצ'ילי גרוס. מעבירים למקרר להצטננות.
- על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעלה דק. חשוב להפוך מידי פעם את הבצק תוך כדי הרידוד, ולהוסיף קמח על המשטח.
- בעזרת כוס או חותכן יוצרים עיגולים מהבצק. במרכז כל עיגול מניחים מעט מהמלית, מקפלים לשניים וצובטים לאורך השוליים (יש להקפיד להדק היטב את השוליים כדי למנוע התפרקות בבישול).
- מרתיחים מים בסיר, ממליחים מעט ומבשלים את הפירוגי כשתי דקות נוספות לאחר שצפו במים הרותחים.
- צורבים את הפירוגי במחבת חמה עם מעט שמן זית. מגישים חם.
באדיבות המכון הפולני תל אביב ומכון אדם מיצקביץ' פולין
